Блюда из грибов: 3 пошаговых рецепта

Добавьте в свой рацион сезонный продукт, чтобы обогатить его полезными веществами.

Представьте, как тонкий грибной аромат наполняет ваш дом, пробуждая аппетит и гастрономическое вдохновение. В кулинарии грибы — это не просто ингредиент, а палитра вкусов и текстур, способная преобразить любое блюдо.

3 рецепта с грибами

Паста с шиитаке и мисо-сливочным соусом

Это тёплая паста в стиле фьюжен, где сливочная итальянская база дополняется азиатским умами — тонкой вкусовой нотой японской кухни.

КБЖУ (на 100 г)

• Калории: 237 ккал
• Белки: 8 г
• Жиры: 7 г
• Углеводы: 40 г

Ингредиенты (на 2 порции):

• паста соба или спагетти — 160 г;
• шиитаке (свежие или замороженные) — 150 г;
• королевские вёшенки или эноки (по желанию) — 50 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• белая мисо — 1 ч. л.;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• сливки (10–20-процентной жирности) обычные или кокосовые — 100 мл;
• кунжутное масло — 1 ч. л.;
• имбирь тёртый — 1 ч. л.;
• растительное или кунжутное масло для жарки — 1–2 ст. л.;
• кунжут (обжаренный) — 1 ч. л.;
• зелёный лук — 2 пера;
• свежемолотый чёрный перец — щепотка.

Способ приготовления

1. Нарежьте все грибы крупными слайсами. Если используете замороженные шиитаке, предварительно разморозьте их. Натрите чеснок и имбирь. Нарежьте зелёный лук наискосок и обжарьте до хруста, отложите в отдельную посуду.
2. Разогрейте немного растительного масла, обжарьте грибы на сильном огне в течение четырёх-пяти минут — до румяности и лёгкой карамелизации. Убавьте огонь.
3. Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте ещё 30 секунд. Добавьте мисо и соевый соус, размешайте до растворения мисо.
4. Влейте сливки, прогрейте две-три минуты до загустения. В конце добавьте кунжутное масло.
5. Отварите пасту до состояния аль денте, воду слейте не полностью, оставив немного для соуса.
6. Перемешайте пасту с соусом, при необходимости добавьте пару ложек воды из-под пасты.
7. Подавайте с хрустящим зелёным луком, кунжутом и свежемолотым перцем.

Крем-суп из шампиньонов и белых грибов с тимьяном

Суп с бархатистой структурой и насыщенным грибным вкусом с лёгкой травяной ноткой непременно понравится любителям шампиньонов. Если в конце добавить каплю трюфельного масла, можно оттенить привычный вкус шампиньонов интересным и необычным акцентом.

КБЖУ (на 100 г)

• Калории: 139 ккал
• Белки: 3 г
• Жиры: 11 г
• Углеводы: 4 г

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• шампиньоны — 250 г;
• сушёные белые грибы — 15–20 г;
• картофель (средних размеров) — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• тимьян — 2 веточки;
• сливки (20–33%) — 100 мл;
• сливочное масло — 20 г;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• трюфельное масло (по желанию) — 1 ч. л.;
• соль, перец — щепотка;
• гренки, масло грецкого ореха — для подачи.

Способ приготовления

1. Залейте сушёные белые грибы кипятком на 15 минут, затем слейте лишнюю жидкость. Шампиньоны нарежьте.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
3. Лук очистите и мелко нарежьте, чеснок очистите и раздавите ножом.
4. На смеси сливочного и оливкового масла обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте шампиньоны и белые грибы, жарьте пять-семь минут до золотистого цвета.
5. Добавьте кубики картофеля, тимьян, залейте водой так, чтобы она покрывала овощи и грибы на 2 см. Варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.
6. Удалите тимьян и измельчите суп блендером до однородности. Добавьте сливки, соль и перец, прогрейте.
7. Подавайте с трюфельным маслом, гренками и каплей орехового масла. Посыпьте свежемолотым перцем.

Рагу из грибов с луком и бальзамиком

Эта густая грибная гарнирная смесь с ярким вкусом и карамельной глубиной станет отличным дополнением для мяса или птицы, картофельного пюре, поленты, гречи, риса или пасты. Но может подаваться и как самостоятельное блюдо — всё зависит от ваших предпочтений.

КБЖУ (на 100 г)

• Калории: 98 ккал
• Белки: 3 г
• Жиры: 8 г
• Углеводы: 3 г

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• вёшенки — 100 г;
• шиитаке или шампиньоны — 150 г;
• красный лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соевый соус — 1,5 ст. л.;
• бальзамический уксус — 1 ст. л.;
• белое сухое вино — 30 мл;
• сливочное масло — 20 г;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• петрушка — 1/2 пучка;
• чёрный перец — щепотка.

Способ приготовления

• Нарежьте крупно грибы. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок очистите и нарежьте мелко. Петрушку порубите.
• На смеси масел обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы. Готовьте на сильном огне, пока влага не испарится и не появится золотистая корочка.
• Влейте вино и дайте ему выпариться. Для деглазирования добавьте соевый соус, чеснок и бальзамик. Тушите три-четыре минуты на слабом огне.
• Добавьте кусочек сливочного масла и рубленую петрушку. Перемешайте, доведите до баланса по вкусу.
• Подавайте как гарнир, при желании можно подавать с печёным сыром тофу.