Яблочный уксус: так ли полезен, как говорят

В мире ЗОЖ-трендов яблочный уксус давно перестал быть просто кулинарной приправой. Его добавляют в утренние детокс-коктейли, рекомендуют для похудения, используют в уходе за кожей и даже прописывают при воспалениях. Но так ли он полезен на самом деле? Читайте в материале «‎Рамблера».

Яблочный уксус получают в результате двухступенчатого брожения яблок. Сначала сахара превращаются в спирт, затем — в уксусную кислоту. В результате получается жидкость с резким запахом, светло-янтарным цветом и кисловато-фруктовым вкусом. В отличие от столового уксуса, в нем сохраняются остатки ферментов, немного витаминов, минеральных солей, а в нефильтрованном — и живые бактерии.

Какие свойства приписывают яблочному уксусу?

В народной и нутрициологической среде его часто называют почти универсальным средством. Вот лишь часть популярных утверждений:

способствует снижению веса;
нормализует уровень сахара в крови;
улучшает пищеварение;
помогает при изжоге;
снижает уровень холестерина;
очищает организм;
обладает антибактериальными свойствами;
улучшает состояние кожи и волос.

Здоровые перекусы: полезные альтернативы фастфуду

Что подтверждено исследованиями, а что — нет?

1. Контроль уровня сахара в крови

Некоторые исследования действительно подтверждают, что уксус может умеренно снижать уровень глюкозы после еды за счет замедления опорожнения желудка и улучшения чувствительности к инсулину. Однако эффект сдержанный и зависит от дозировки, времени приема и состава еды.

2. Снижение веса

Сам по себе яблочный уксус не сжигает жир. Но он может снижать аппетит — за счет кислотного воздействия на желудок и влияния на уровень сахара в крови. В Японии проводилось исследование, где участники пили 15–30 мл уксуса в день, и спустя 12 недель у них наблюдалось небольшое снижение веса и окружности талии. Но эффект был очень умеренным.

3. Антимикробные свойства

Уксусная кислота действительно подавляет рост некоторых бактерий, включая кишечную палочку и стафилококк, — но только в лабораторных условиях. Применять яблочный уксус как замену антисептику в реальной жизни небезопасно.

4. Уход за кожей и волосами

Многие используют уксус в качестве ополаскивателя для волос или тоника. Он помогает восстановить кислотно-щелочной баланс, придает блеск волосам и немного подсушивает воспаления. Однако при чувствительной или поврежденной коже может вызвать раздражение и даже ожог.

5. Улучшение пищеварения

Тут все не так однозначно. Яблочный уксус может повысить кислотность желудочного сока, что иногда помогает при легкой изжоге, вызванной недостаточной кислотностью. Но при гастрите, язве и рефлюксе уксус противопоказан.

Как правильно употреблять яблочный уксус?

Если вы хотите попробовать включить уксус в ежедневный рацион, важно соблюдать меры предосторожности.

Никогда не пейте уксус в чистом виде. Его обязательно нужно разбавлять водой: 1–2 ч. л. на стакан.
Не превышайте суточную дозу 1–2 ст. л. Большие количества могут повредить эмаль зубов и вызвать раздражение желудка.
Пейте через трубочку и обязательно полощите рот. Уксус разъедает эмаль, и стоматологи всё чаще фиксируют эрозии у «уксусных» фанатов.
Делайте перерывы. Постоянное употребление может нарушить кислотно-щелочной баланс и усугубить хронические заболевания ЖКТ.

Когда не стоит его использовать?

гастрит, язва, эрозивный рефлюкс;
диабет с нестабильным уровнем глюкозы;
обострение кожных заболеваний (при наружном применении);
повышенная чувствительность эмали, стоматологические проблемы;
беременность (прием внутрь — с разрешения врача).

Яблочный уксус в косметике и быту

Кроме приема внутрь, яблочный уксус часто используется наружно:

ополаскивание волос: 1 ст. л. на литр воды — придает блеск и нормализует pH;
тоник для лица: 1 ч. л. уксуса на 100 мл воды, но применять осторожно и не ежедневно;
при укусах насекомых: уксус снимает зуд;
дезинфекция поверхностей: натуральная альтернатива бытовой химии.

Однако стоит помнить, что для кожи и волос промышленно произведенные формулы (с нужным pH, консервантами и тестированием) все же безопаснее и стабильнее.

Подводя итог: яблочный уксус действительно может поддерживать пищеварение, немного регулировать уровень сахара и помогать как часть комплексного ухода. Но это не лекарство и не средство для быстрого похудения. Его эффект — мягкий, накопительный и зависит от образа жизни в целом.

Если вы здоровы, соблюдаете дозировку и подходите к употреблению с умом — уксус может стать полезным элементом рациона. Но если есть заболевания ЖКТ, проблемы с эмалью или чувствительная кожа — лучше проконсультироваться с врачом и не увлекаться.

Ранее мы писали, как приготовить свеклу без потери ее полезных свойств.

Еда