Тренды в хлебной индустрии: взгляд в будущее

По данным Росстата, в 2024 году объем производства хлеба в России вырос на 1,3 процента по сравнению с предыдущим годом и составил более 3,7 миллиона тонн. Генеральный директор FoodRetail.club и эксперт в области хлебной индустрии Елена Воронцова рассказала «ВМ» о ключевых трендах, которые будут определять рынок в 2025 году.

По мнению эксперта, современные потребители все больше обращают внимание на здоровье и качество продуктов, что значительно влияет на рынок хлебобулочных изделий. Согласно исследованию компании Nielsen, 70 процентов россиян готовы платить больше за продукты с полезными свойствами. Это открывает новые горизонты для производителей, стремящихся адаптироваться к изменяющимся предпочтениям покупателей.

— Одним из заметных трендов является рост популярности хлеба с добавлением функциональных ингредиентов. Семена, орехи, пробиотики и суперфуды становятся неотъемлемой частью новых рецептов. Эти добавки не только улучшают вкусовые качества хлеба, но и обогащают его питательную ценность, что особенно важно для потребителей, следящих за своим здоровьем, — говорит Елена Воронцова.

По ее словам, наблюдается также рост интереса к безглютеновым и низкоуглеводным вариантам. Ожидается, что рынок безглютеновых продуктов вырастет на 12 процентов до конца 2025 года. Доля функционального хлеба также может вырасти до 15 процентов от общего объема продаж хлебобулочных изделий. Функциональный хлеб становится важным элементом рациона тех, кто заботится о своем здоровье и благополучии.

Как отметила эксперт, в последние годы наблюдается также заметная тенденция к увеличению интереса потребителей к продуктам от локальных производителей. По данным исследования «Левада-Центра», около 75 процентов россиян предпочитают покупать товары местного производства. Этот тренд ярко проявляется в хлебной индустрии, где потребители все чаще выбирают хлеб, изготовленный из местных ингредиентов или по традиционным рецептам.

— Прогнозируется, что рынок локально произведенных продуктов будет расти на уровне 10 процентов ежегодно,— рассказывает Елена Воронцова. — Это открывает новые возможности для малых пекарен и фермеров, которые могут предложить уникальные продукты, отличающиеся от массового производства. Ключевым аспектом этого тренда является использование традиционных рецептов и местных ингредиентов.

По мнению эксперта, веганские и растительные варианты хлеба также становятся все более востребованными среди потребителей. «Хлебная индустрия находится на пороге перемен, связанных с изменением потребительских предпочтений и акцентом на здоровье, локальность и устойчивость», — отметила Воронцова.