Звездный бренд-шеф и обновленное меню в Dune
В ресторане Dune старт летнего сезона сопровождается масштабными событиями. Команда представила нового бренд-шефа — Евгения Козубова.
Первым авторским обновлением звёздного бренд-шефа в Dune стало сезонное меню, в котором кулинарные традиции разных стран переплетаются в лёгкой, свежей и многослойной интерпретации.
В каждом блюде Евгений стремился передать европейскую элегантность и азиатскую остроту, а также раскрыть потенциал локальных ингредиентов, подчёркивая их естественный вкус и аромат. В кухне ресторана сегмента «комфорт фуд» с уклоном на Италию и Паназию появились классические рецепты с неожиданными акцентами.
Сочный крабкейк с зелёными овощами поражает игрой сливочно-кокосового соуса с нотками лайма и комбу.
В хрустящем аранчини из ризотто с нежным ростбифом и икрой палтуса бренд-шефу удалось добиться выразительного контраста текстур.
Римская паста качо э пепе в соусе на основе смеси перцев и сливочного масла раскрылась по-новому — за счёт желтка конфи и пармезана; казаречче с креветкой обрели особую глубину вкуса благодаря пикантно-острому сливочному соусу песто и кедровым орехам; а равиоли с креветкой приобрели характер за счёт соуса карри в азиатском стиле и тартару из томата.
Лёгкие блюда — от хумуса с печёным баклажаном до карпаччо из тунца с маринованным фенхелем и вителло с соусом из копчёного угря — созданы для того, чтобы поддержать настроение расслабленного дня и стать началом идеального гастрономического вечера.
Dune
Реутов, Юбилейный пр-т, 23В