Шеф-повар предупредил об опасности покупки фарша на рынке
Продавцы могут добавить в полуфабрикат некачественную продукцию.
Антон Прокофьев в эфире радиостанции «Говорит Москва» рекомендовал выбирать цельный кусок мяса и просить мясника прокрутить его при вас.
«Главная проблема покупки фарша в магазине — вы не знаете, из чего его сделали, из каких частей туши. Самое опасное — покупать готовый фарш на рынке. Что продавец туда напихал без контроля качества, что у него залежалось, насколько заветрилось. Лучший вариант — если у вас хорошие отношения с мясником на рынке — выбрать кусок мяса и у него же прокрутить через мясорубку. Этот фарш будет лучше, чем вы сделаете его в домашней мясорубке, даже если у вас электрическая. У мясника техника мощнее. Но нужно иметь в виду, что при прокрутке мяса будут потери. Поэтому, если вам нужен килограмм фарша, берите кило сто мяса».
Ранее шеф-повар посоветовал не добавлять горчицу в маринад для шашлыка. Это не придаст остроты блюду. Зернистая приправа может пригореть. Соус лучше подать к столу, рекомендовал Прокофьев.