Салат с печенью трески: 5 вкусных рецептов пошагово с фото, как приготовить

Также расскажем, как выбрать качественный субпродукт.

Салат с печенью трески — это вкусное и полезное блюдо, которое легко приготовить дома. Печень трески придаёт салату особую маслянистость и насыщенный рыбный вкус, который прекрасно дополняется овощами и зеленью.

Печень трески давно заняла почётное место в кулинарии благодаря своей универсальности и пользе. Её используют для приготовления бутербродов, паштетов, закусок и, конечно же, салатов. В советское время консервированная печень трески считалась деликатесом, и сегодня она остаётся востребованным продуктом среди ценителей здорового питания.

Польза печени трески

Печень трески отличается высоким содержанием витаминов A, D и E, а также омега-3 жирных кислот. Эти компоненты необходимы организму человека для поддержания нормального функционирования иммунной системы, зрения, кожи и волос. Омега-3 жирные кислоты помогают снизить уровень холестерина в крови, укрепляют сердечно-сосудистую систему и улучшают работу мозга.

Кроме того, печень трески содержит большое количество белка, фосфора, кальция и железа, что способствует укреплению костей и зубов, повышению уровня гемоглобина и улучшению общего самочувствия.

Регулярное употребление печени трески помогает поддерживать организм здоровым и энергичным. Витамин А необходим для нормальной работы глаз, витамин D важен для усвоения кальция и укрепления костной ткани, витамин Е защищает клетки от повреждений свободными радикалами.

Омега-3 жирные кислоты снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают воспаление суставов и поддерживают нормальную мозговую активность. Всё это делает печень трески ценным компонентом здорового рациона.

Рецепт классического варианта салата

Николай Братерский, повар сервиса «Профи.ру»:

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

КБЖУ на 100 г

Калории: 200 ккал

Белки: 10 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 5 г

Ингредиенты:

• печень трески консервированная — 1 банка (200 г);
• картофель — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• соль, перец, майонез — по вкусу.

Способ приготовления

1. Сначала подготовьте овощи и яйца. Картофель и морковь отварите до готовности, затем остудите и очистите от кожуры. Яйца сварите вкрутую, остудите и очистите.
2. Нарежьте мелкими кубиками картофель, морковь и яйца, мелко порубите лук. Чтобы убрать горечь, его можно ошпарить кипятком. Печень трески разомните вилкой.
3. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске. Добавьте соль, перец по вкусу и заправьте салат майонезом.

Перед подачей лучше убрать салат в холодильник на полчаса, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.

Подача и оформление

Существует большое количество вариаций для подачи салата с печенью трески. Например, можно использовать кулинарные кольца. Так получится выложить салат слоями или придать ему аккуратную круглую форму.

Салат с печенью трески можно подавать в тарталетках или на тостах. Для этого нужно разложить его по тарталеткам или на хрустящие поджаренные тосты. Этот вариант подойдёт для фуршета или праздничного стола: в таком виде салат удобно есть, а подача будет выглядеть стильно на фотографиях.

Ещё один вариант — использовать вместо тарталеток авокадо или огурец как съедобную салатницу. Для этого нужно разрезать авокадо пополам, удалить косточку и немного мякоти или сделать лодочки из огурца.

Подавать салат с печенью трески можно в стеклянных стаканах или фужерах. Для этого выложите салат слоями в прозрачные бокалы или стаканы.

К украшению салата с печенью трески тоже можно подойти креативно. Один из самых простых вариантов — украсить салат яйцом. Отварите перепелиные яйца и разрежьте их пополам, а затем выложите сверху салата. Или натрите желтки на тёрке и посыпьте ими салат.

Ещё один способ — сделать розочки из тонко нарезанного маринованного огурца, моркови или свёклы. Другой вариант — вырезать листочки из овощей. Подойдёт огурец или болгарский перец.

Печень трески — продукт, который ассоциируется с морем, поэтому можно сделать звёздочки из моркови с помощью специальной формочки. Для украшения подойдёт красная икра — она будет напоминать жемчужины. Ещё с помощью специальной формы или вручную получится выложить салат в виде рыбки или ракушки.

Вариации рецепта

У салата с печенью трески много вариаций. Повар поделился наиболее интересными рецептами.

Салат с печенью трески и авокадо

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

КБЖУ на 100 г

Калории: 200 ккал

Белки: 10 г

Жиры: 16 г

Углеводы: 4 г

Ингредиенты:

• печень трески консервированная — 1 банка (200 г);
• авокадо — 1 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• огурец — 1 шт.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• зелень, соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Яйца заранее отварите вкрутую (8-10 минут), остудите и очистите.
2. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть аккуратно извлеките ложкой и нарежьте кубиками. Сбрызните авокадо лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
3. Огурец нарежьте небольшими кубиками или тонкими полукольцами.
4. Печень трески разомните вилкой, оставив небольшие кусочки для текстуры.
5. В миске аккуратно смешайте печень трески, авокадо, огурец и нарезанные яйца. Добавьте мелко рубленную зелень. Приправьте солью и чёрным перцем по вкусу.

Салат с печенью трески и рисом

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

КБЖУ на 100 г

Калории: 180 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 12

Углеводы: 8

Ингредиенты:

• печень трески консервированная — 1 банка (200 г);
• рис отварной — 1/2 стакана;
• яйца — 2 шт.;
• маринованные огурцы — 1-2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт. или зелёный (небольшой пучок);
• майонез или натуральный йогурт — по вкусу;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Рис отварите до готовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и остудите.
2. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте кубиками.
3. Маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками. Если используете репчатый лук — нашинкуйте его полукольцами и ошпарьте кипятком, чтобы убрать горечь. Зелёный лук просто мелко порубите.
4. Печень трески разомните вилкой, оставив небольшие кусочки.
5. В миске смешайте остывший рис, печень трески, яйца, огурцы и лук. Добавьте майонез или йогурт, аккуратно перемешайте.
6. Посолите и поперчите по вкусу. Помните, что печень и огурцы уже солёные.

Салат с печенью трески и свёклой

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 4

КБЖУ на 100 г

Калории: 200 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 14 г

Углеводы: 10 г

Ингредиенты:

• печень трески консервированная — 1 банка (200 г);
• свёкла — 1 шт.;
• картофель — 1-2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• майонез — 2-3 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• зелень для украшения.

Способ приготовления

1. Свёклу, картофель и морковь отварите до готовности (или запеките в фольге), остудите и очистите. Яйцо сварите вкрутую, охладите и очистите. Эти ингредиенты натрите на крупной тёрке.
2. Лук нарежьте полукольцами, ошпарьте кипятком или замаринуйте на пять минут в смеси уксуса и воды (1:1), чтобы убрать горечь.
3. Печень разомните вилкой, оставив небольшие кусочки.
4. Выкладывайте ингредиенты слоями в следующем порядке: картофель, майонез, половина лука, печень трески, морковь, майонез, вторая половина лука, свёкла, майонез, яйцо.
5. Украсьте салат зеленью и уберите в холодильник отстаиваться, чтобы все компоненты пропитались.

Вегетарианская альтернатива салата

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

КБЖУ на 100 г

Калории: 130 ккал

Белки: 7 г

Жиры: 6 г

Углеводы: 15 г

Ингредиенты:

• нут отварной или консервированный — 1 стакан;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• огурец солёный или маринованный — 1 шт.;
• водоросли нори — 1-2 листа;
• растительное масло (лучше нерафинированное) — 1-2 ст. л.;
• лимонный сок или яблочный уксус — по вкусу;
• соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Начните с подготовки нута. Если выбирали сухой, то замочите его на ночь и отварите до мягкости, а если консервированный, то просто промойте.
2. Затем переходите к другим ингредиентам. Мелкими кубиками нарежьте варёные картофель, морковь, а также огурец и лук. Разомните вилкой нут до крупной крошки.
3. Мелко нарежьте ножницами или измельчите руками листы нори. Их задача в этом салате — придать ему вкус, напоминающий рыбу.
4. Соедините все ингредиенты, заправьте салат маслом, добавьте сок лимона, посолите и поперчите. Для насыщенности вкуса можно добавить немного горчицы или каперсов.
5. Уберите салат в холодильник минимум на полчаса: так его вкус станет ярче и насыщеннее.

Как выбрать печень трески?

Чтобы купить качественный и вкусный продукт, обращайте внимание на следующие параметры.

Внешний вид упаковки. Проверьте, нет ли вмятин, сколов, подтёков или вздутия. Если банка повреждена — откажитесь от покупки: консервы могут быть испорчены.

Маркировка и место производства. На крышке должна быть заводская маркировка, а в начале второго ряда — цифры «010» (ассортиментный знак натуральной печени трески). Лучший продукт изготавливают в Мурманске или Архангельске — там печень делают из свежей рыбы. Если производство в другом городе, сырьё, скорее всего, замороженное.

Срок годности и дата производства. Если до конца срока остался один-два месяца, лучше взять более свежий продукт. Идеально, если консервы изготовлены с октября по декабрь — в сезон вылова трески. В другое время печень могли замораживать.

Сорт и состав. Выбирайте только высший сорт — это гарантия свежести, крупных кусков и содержания печени не менее 85%. В составе должны быть только печень трески, соль, перец и лавровый лист. Масло или заливка — признаки более низкого качества.

Звук при встряхивании. Если банка сильно булькает, внутри может быть избыток жидкости или воздух, что говорит о возможной порче продукта. Качественные консервы почти не издают звуков.

Хранение готового салата

Храните салат с печенью трески в холодильнике не дольше суток. Лучше всего использовать герметичный контейнер, чтобы избежать окисления и впитывания запахов.

На порчу блюда могут указывать кислый и резкий запах, изменение цвета, липкая или водянистая консистенция.

Источники

1. Иннес Дж. К., Колдер П. К. Морские жирные кислоты омега-3 (n-3) для здоровья сердечно-сосудистой системы: обновление на 2020 год. Int J Mol Sci. 2020. URL: https://www.mdpi.com/1422-0067/21/4/1362
2. Андриамбело Б., Штиффель М., Роке К., Плурд М. Новые перспективы рандомизированных контролируемых испытаний с добавками омега-3 жирных кислот и когнитивными функциями: обзор обзора. Ageing Res Rev. 2023. URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S156816372200277X?via%3Dihub
3. Рекомендации Роспотребнадзора по выбору качественных рыбных консервов. URL: https://www.43.rospotrebnadzor.ru/news/detail.php?ID=10473