Как приготовить рамен в домашних условиях: советы от шеф-повара
Рамен - традиционный японский суп с множеством вариаций. Его главными компонентами являются пшеничная лапша и богатый ароматный бульон. Этот суп славится своим глубоко насыщенным вкусом и разнообразием ингредиентов, которые делают каждую порцию уникальной. Грибы, овощи, яйца - каждый сможет найти в этом блюде любимый ингредиент. Рамен давно стал популярным во всем мире.
Содержание:
Виды раменаЧем рамен отличается от обычных суповПочему рамен легко приготовить в домашних условияхЧто нужно для домашнего раменаРецепты раменаГовяжий рамен с грибами шиитаке и маринованным яйцомКуриный рамен с пряным бульоном и овощамиКорейский рамен "Кимчи-спайс"Лайфхаки приготовления рамена от Рустама СамедоваПолезные советы при приготовлении раменаЧем можно заменить миринКак получить нужную текстуру бульона или лапшиКак сварить яйцо с жидким желткомКак сохранить вкус, если разогреватьЧасто задаваемые вопросыМожно ли сделать рамен без грибов?Какой рамен самый острый?Подходит ли лапша быстрого приготовления?Сколько хранится бульон?Чем заменить мясо в вегетарианском рамене?В чем разница между японским и корейским раменом?
Виды рамена
Существует несколько популярных видов рамена, каждый из которых отличается своим бульоном и характерным вкусом:
cею (шою) - рамен с соевым соусом, обладает насыщенным, слегка солоноватым вкусом;cисо - бульон на основе ферментированной пасты мисо с ярким, слегка кисловатым и насыщенным вкусом;тонкоцу - бульон из свиных костей, долго варится до состояния густого, молочного и очень насыщенного супа;сио (шио) - прозрачный, легкий бульон на основе соли с деликатным вкусом;корейский рамен - более острый вариант, часто с добавлением пасты гочуджанг (из красного перца чили, клейкого риса, ферментированных соевых бобов и соли и пряных специй).
Чем рамен отличается от обычных супов
Он выделяется среди других супов благодаря особому подходу к приготовлению бульона и лапши.
Бульон варится долго, иногда несколько часов, чтобы достичь максимальной насыщенности и глубины вкуса.
Лапша для рамена имеет специфическую текстуру - она упругая и эластичная, что позволяет ей сохранять форму и вкус даже в горячем бульоне.
Также важна гармония между ингредиентами: мясо, овощи, яйца и приправы дополняют друг друга, создавая сбалансированное блюдо.
Почему рамен легко приготовить в домашних условиях
Несмотря на кажущуюся сложность, рамен достаточно просто приготовить в домашних условиях. Существует множество готовых наборов с лапшой и бульоном, а базовые ингредиенты доступны в крупных супермаркетах и азиатских магазинах.
Кроме того, можно адаптировать рецепт под свои возможности - использовать готовый бульон, заменять редкие продукты более доступными аналогами и экспериментировать с добавками.
Что нужно для домашнего рамена
Лапша
Для рамена нужна пшеничная лапша средней толщины с легкой упругостью. Ее можно купить в азиатских магазинах или отделах с замороженными продуктами в супермаркетах. Например, Сбермаркет предлагает замороженную лапшу рамен бренда Tokyo весом 400 грамм. Также подойдут специальные сушеные варианты.
Бульон
Бульон можно приготовить самостоятельно из курицы, свинины, овощей и специй, варя его несколько часов для насыщенного вкуса. Для упрощения можно взять готовые концентраты или кубики бульона, а также использовать магазинные бульоны на основе мисо или соевого соуса.
Основные топинги
Для украшения и добавления вкуса в рамен традиционно используют:
отварное или жареное мясо (чаще свинина);маринованное яйцо с жидким желтком;зеленый лук и другая свежая зелень;водоросли нори;кукуруза, бамбук, грибы и пряности.
Рецепты рамена
Бренд-шеф сетей ресторанов KITANA Asia Grill и "Пинг Понг" Рустам Самедов рассказал, как приготовить блюдо в домашних условиях.
Говяжий рамен с грибами шиитаке и маринованным яйцом
Ингредиенты для бульона:
кости говядины и курицы - 1 кг;вода - 3 л;соус таре - 40 г;водоросли комбу - 10 г.
Ингредиенты для рамена (на 1 порцию)
Соус таре:
копченые куриные кости - 250 г;соевый соус - 6 ст. л;мирин (сладкое рисовое вино) - 6 ст. л;саке - 3 ст. л;сахар тростниковый - 1,5 ст. л;имбирь, грибы шиитаке, лук, водоросли комбу - по 1 щепотке.
Дополнительно:
говяжья вырезка - 60 г;лапша яичная китайская сухая - 10 г;шпинат - 50 г;отварные грибы шиитаке - 10 г;маринованное яйцо - ½ шт;чеснок, зеленый лук, острая приправа шичими - для подачи.
Способ приготовления
1 этап
Говяжий бульон
Кости говядины и курицы запеките в духовке до золотистой корочки при температуре 220° C 40 минут.Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 8 часов.Процедите, уварите до консистенции густого супа. Добавьте соус таре и водоросли комбу, проварите 25 минут. Важно: водоросли предварительно промойте под проточной водой.
2 этап
Соус таре
Копченые куриные кости смешайте с соевым соусом, мирином, саке, имбирем, грибами и луком.Доведите до кипения, варите 6 часов на малом огне. За 15 минут до конца добавьте сахар. Процедите.
3 этап
Маринованные яйца
Сварите яйца всмятку (6-7 минут), очистите.Смешайте соевый соус, мирин и мисо-пасту. Залейте яйца, маринуйте 48 часов в холодильнике.
4 этап
Сборка рамена
Лапшу отварите 3 минуты, выложите в центр тарелки.Говядину обжарьте на гриле до степени средней прожарки, нарежьте тонкими слайсами.Шпинат слегка обжарьте на сковороде с чесночным маслом.В тарелку вокруг лапши разложите грибы, шпинат, половинку яйца.Аккуратно влейте горячий бульон (300 мл) и выложите говядину.Посыпьте зеленым луком и острой приправой, сбрызните чесночным маслом.
Куриный рамен с пряным бульоном и овощами
Ингредиенты (на 2 порции)
Бульон:
куриные кости (грудка, крылья) - 500 г;имбирь (ломтиками) - 20 г;чеснок - 3 зубчика;лук репчатый (разрезать пополам) - 1 шт.;соевый соус - 3 ст. л;мирин - 2 ст. л;водоросли комбу - 5 г.
Дополнительно:
куриное филе (грудка или бедра) - 200 г;лапша яичная - 100 г;шпинат - 50 г;грибы шиитаке - 4 шт.;морковь (тонко нарезать соломкой) - ½ шт.;яйцо - 2 шт;зеленый лук, кунжут, перец чили - для подачи.
Способ приготовления
1 этап
Бульон
Запеките куриные кости в духовке до золотистого цвета (200°C, 20 минут).Переложите в кастрюлю, добавьте 2 литра воды, имбирь, чеснок, лук и комбу. Доведите до кипения, снимите пену.Варите на сильном огне 4 часа, постоянно подливая холодную воду, бульон должен стать белым. Процедите, добавьте соевый соус и мирин.
2 этап
Курица, овощи и яйца
Филе посолите, обжарьте на сковороде до румяной корочки. Нарежьте ломтиками.Шпинат и грибы слегка обжарьте с кунжутным маслом.Сварите яйца всмятку (6 минут), очистите.
3 этап
Сборка рамена
Лапшу отварите 3 минуты. Разложите по тарелкам.Добавьте курицу, овощи, половинки яиц.Залейте горячим бульоном. Посыпьте луком, кунжутом и перцем чили.
Корейский рамен "Кимчи-спайс"
Ингредиенты (на 2 порции)
Бульон:
свиные ребрышки - 300 г;кимчи - 100 г;паста гочуджанг - 1 ст. л;соевый соус - 2 ст. л;чеснок - 3 зубчика;сахар - 1 ч. л.
Дополнительно:
лапша удон - 150 г;свиная грудинка (копченая) - 100 г;проростки фасоли - 50 г;морковь маринованная - 30 г;яйцо - 2 шт;нори, зеленый лук, кунжут - для подачи.
Способ приготовления
1 этап
Бульон
Ребрышки обжарьте на гриле или сковороде. Залейте 1,5 л воды, варите 2 часа.Добавьте кимчи, гочуджанг, соевый соус, чеснок и сахар. Проварите 15 минут, затем процедите.
2 этап
Грудинка и яйца
Нарежьте грудинку тонкими ломтиками, обжарьте до хрустящей корочки.Сварите яйца вкрутую (8 минут), очистите и разрежьте пополам.
3 этап
Сборка рамена
Лапшу отварите, разложите в миски.Добавьте грудинку, проростки, морковь, яйца.Залейте острым бульоном. Украсьте нори, луком и кунжутом.
Лайфхаки приготовления рамена от Рустама Самедова
Если нет гочуджанг, смешайте 1 ч. л. острого перца, ½ ч. л. меда и щепотку чесночного порошка.Для экономии времени используйте готовый бульон, добавив в него ложку соуса таре.Если нет гриля, говядину можно быстро обжарить на раскаленной сковороде.Маринованные яйца придают блюду пикантность - не пропускайте этот шаг.Подавайте рамен сразу, пока бульон горячий.
Полезные советы при приготовлении рамена
Чем можно заменить мирин
Если в рецепте встречается мирин, его можно заменить легким сахарным сиропом или яблочным соком с добавлением сахара
Как получить нужную текстуру бульона или лапши
Для насыщенного бульона важно варить его на медленном огне длительное время, чтобы экстрагировать вкус из костей и овощей. Лапшу следует варить строго по времени, указанному на упаковке, чтобы она оставалась упругой и не переварилась.
Как сварить яйцо с жидким желтком
Яйцо варят 6-7 минут в кипящей воде, затем быстро охлаждают в ледяной воде, чтобы остановить процесс варки. После этого можно замариновать его в соевом соусе с добавлением сахара и специй.
Как сохранить вкус, если разогревать
Для сохранения вкуса лучше разогревать бульон отдельно, а лапшу и топинги добавлять свежими. Если нужно разогреть уже собранный рамен, делайте это на медленном огне и не доводите до кипения.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать рамен без грибов?
Да. Можно использовать другие овощи - морковь, кукурузу, бамбук или шпинат.
Какой рамен самый острый?
Корейский рамен с добавлением гочуджанг считается одним из самых острых.
Подходит ли лапша быстрого приготовления?
Для аутентичного вкуса лучше использовать специальную рамен-лапшу, но в экстренных случаях подойдет и быстрого приготовления.
Сколько хранится бульон?
В холодильнике - до 3-4 дней, в морозильнике - до нескольких месяцев.
Чем заменить мясо в вегетарианском рамене?
Мясо можно заменить тофу, грибами и разнообразными овощами.
В чем разница между японским и корейским раменом?
Японский рамен обычно имеет более сбалансированный и разнообразный вкус бульона - от легкого и прозрачного (сио) до густого и насыщенного (тонкоцу). В японском рамене акцент делается на глубину аромата, умелое сочетание соевого соуса, мисо или соли.Корейский рамен часто отличается более острым и пряным вкусом, так как в рецептах используется паста гочуджанг (острая ферментированная паста из перца) и другие острые приправы. Корейский рамен может быть более пикантным и насыщенным специями.
Таким образом, приготовить рамен в домашних условиях гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Благодаря доступности основных ингредиентов и разнообразию готовых продуктов, таких как лапша и концентрированные бульоны, каждый может создать вкусное и сытное блюдо прямо на своей кухне. Даже начинающие кулинары смогут быстро освоить базовые техники и радовать себя и близких ароматным и полезным супом.