Как проверить качество колбасы в домашних условиях: восемь способов

На полках магазинов десятки видов колбасы — от недорогих «вареных» до премиальных «сырокопченых». Но красивая упаковка и громкие надписи вроде «ГОСТ» не всегда означают, что продукт качественный. «‎Рамблер» поделится простыми способов, как проверить качество колбасы в домашних условиях.

1. Внимательно посмотрите на срез

Настоящая колбаса — матовая, однородная, может быть слегка зернистой, без пузырей.
Низкокачественная — глянцевая, влажная, как будто намазанная кремом. Глянец — признак избытка воды, стабилизаторов или желатина.

Подозрительно, если:

есть крупные пустоты;
видны белые вкрапления крахмала (похоже на муку);
из среза выделяется желеобразная жидкость.

2. Понюхайте

Настоящая — пахнет мясом, специями (мускат, кориандр), копчением (если оно было натуральным).
Низкокачественная — отдает химией, синтетическим «дымком», иногда — слегка кисловатым запахом из-за влаги и консервантов.

Если аромат резкий, навязчивый — это отдушки, а не специи. Такую колбасу покупать не стоит.

Чем реально отличается колбаса за 200 рублей от той, что стоит 1000

3. Сделайте салфеточный тест

Положите кусочек колбасы на белую салфетку и прижмите сверху. Подождите пару минут.
Если осталась только жирная тень — все нормально: жир в составе — естественный.
Если пятно окрашено в розовый/красный/оранжевый — краска вылезла. Это либо нитрит натрия в переизбытке, либо краситель.

4. Пожарьте кусочек

Нарежьте несколько ломтиков и обжарьте на сухой сковороде.
Настоящая колбаса пустит жир, не потеряет форму и станет ароматной.
Некачественная даст много мутной жидкости (вода с крахмалом), начнет пениться, станет резиновой или наоборот — расползется.

5. Заварите в кипятке

Положите кусок вареной колбасы в стакан с кипятком и подождите десять минут.

Настоящая просто побелеет.
Если колбаса некачественная, вода может окраситься, появится осадок, желе, хлопья.

6. Проверьте состав на этикетке

Мясо должно быть первым в списке.
Слова «соевый белок», «растительный белок», «крахмал», «каррагинан» — тревожный звоночек.
Если вместо мяса — «мясосодержащий продукт» — перед вами не колбаса по ГОСТ, а имитация.

7. Тест на крахмал (с йодом)

Срежьте тонкий ломтик, капните на него каплю йода.

Если посинеет или посеребреет — есть крахмал.

Если ничего не произошло — его, скорее всего, нет.

Крахмал в небольшом количестве допустим в некоторых сортах по ТУ. Но его чрезмерное содержание говорит о низком качестве продукта. э

8. Текстура и вкус

Вкус настоящей колбасы — нейтральный, чуть мясной, без яркой сладости или солености. Если она «бьет по рецепторам», тает, как паштет, и кажется слишком «вкусной», скорее всего, это химия.

Таким образом, проверить качество колбасы дома вполне реально — для этого не нужно быть технологом. Цвет, структура, запах, поведение при нагревании и даже обычная вода могут многое рассказать о составе. Конечно, точную рецептуру можно узнать только в лаборатории, но базовая проверка спасает от откровенных подделок.

Ранее мы делились изысканными рецептами, где колбаса в главной роли.

Еда