Как приготовить вкусный шашлык дома и на природе - лучшие рецепты и маринады

Приготовление шашлыка - это не просто кулинарный процесс, а целый ритуал, часто связанный с отдыхом на природе, общением с друзьями и близкими. Разбираемся, как замариновать и пожарить шашлык вместе с профессиональным поваром.

Содержание:

Шашлык - это...Как выбрать мясо для шашлыка Рецепты шашлыка, маринадов и соусов Шашлык из баранины Шашлык из курицы Шашлык из лосося Овощной шашлык Освежающий соус из йогурта и чеснока Где жарить шашлык и что нужно для гриля Что нужно для приготовления шашлыка Как выбрать мангал Как разжигать угли Простой чек-лист для пикника Популярные вопросы

Шашлык - это...

...Блюдо из мяса, маринованного и нанизанного на шампуры или шпажки, а затем обжаренного на открытом огне или углях. Главный секрет вкусного шашлыка - это правильный маринад, который придает мясу мягкость, сочность и неповторимый аромат. Вариации маринадов бесчисленны: от простых, с уксусом и луком, до сложных, с использованием вина, специй, фруктовых соков и кисломолочных продуктов.

Как выбрать мясо для шашлыка

Выбор мяса для шашлыка - ключевой момент. Для сочного и нежного блюда лучше всего подходят части туши с умеренным содержанием жира.

Отличным выбором будут:

шея (самый популярный вариант, мясо мягкое и сочное за счет жировых прослоек);бедро (достаточно мягкое, но требует более тщательного маринования);карбонад (нежирное мясо, но при правильном маринаде может получиться очень вкусным);лопатка (из него шашлык получается с насыщенным мясным вкусом).

Вне зависимости от выбранного отруба, обязательным условием является абсолютная свежесть мяса.

Обратите внимание на цвет: он должен быть естественным, без признаков потемнения или слизи.Запах должен быть свежим и мясным, без посторонних примесей.На ощупь мясо должно быть упругим и эластичным, быстро восстанавливающим форму после надавливания.Покупайте мясо у проверенных продавцов и не стесняйтесь просить сертификат качества.

Расчет мяса на 1/3/5/10 человек:

1 человек - 350 г,3 человека - 1-1,2 кг,5 человек - 1,5-2 кг,10 человек - 3-4 кг.

Если к шашлыку идет сытный гарнир (картофель, майонезные салаты) - можно сократить порцию на 10-15%.

Рецепты шашлыка, маринадов и соусов

Руслан Италмазов, бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden, поделился секретами идеального трех видов шашлыка: из баранины, курицы и лосося.

Шашлык из баранины

Для шашлыка из баранины возьмите филе молодого барашка. Обратите внимание на ребра: если они толстые - это показатель отличного качества. Вместо баранины можно использовать свиную шею - здесь прослойки жира должны быть равномерными, но не крупными.

Ингредиенты:

мясо - 1 кг;лук - 500 г;растительное масло - 30 г;паприка, соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

Нарежьте мясо сначала вдоль волокон на бруски, а потом наискосок, чтобы укоротить волокна. Такой способ сделает мясо мягче и нежнее. Полукольца лука добавьте к мясу в пропорции: килограмм баранины - 500 грамм лука. Добавьте паприку, растительное масло, соль, перец и перемешайте, слегка выжимая лук и втирая его в мясо. Маринуйте 1,5-2 часа, не оставляйте на ночь. Лук может дать излишнюю кислинку и перебить аромат мяса. готовьте на хорошо разогретых углях и не пересушивайте.

Шашлык из курицы

Ингредиенты:

куриное бедро - 1 кг;лук - 250 г;растительное масло - 50 г;томатная паста - 30 г;соль, перец и паприка - по вкусу.

Способ приготовления

Нарежьте куриное бедро крупными кусками, очищенный лук полукольцами и соедините их. Добавьте томатную пасту, паприку, соль и перец. Влейте растительное масло и перемешайте, слегка отжимая мясо с луком. Лучше мариновать 4 часа, минимум - 1,5-2 часа. Во время приготовления проверяйте проколом - вытекающий сок должен быть прозрачным.

Шашлык из лосося

Ингредиенты:

филе лосося - 1 кг;растительное масло - 30 г;томатная паста - 25 г;соль - по вкусу.

Способ приготовления

Очистите филе рыбы от кожи и костей и нарежьте средними кубиками для равномерной прожарки. Смешайте отдельно растительное масло и томатную пасту. Перемешайте все ингредиенты с рыбой и добавьте соль по вкусу. Накройте миску и оставьте мариноваться на 1,5-2 часа. Подготовленное филе лосося нанижите на шампуры таким образом, чтобы кусочки сохранили свою форму. Обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Так рыба не пересушится и останется сочной внутри.

Овощной шашлык

Ингредиенты:

крупный баклажан;два разноцветных болгарских перца;300 г шампиньонов среднего размера;1-2 красные луковицы (по желанию);маринад (рецепт ниже);немного оливкового масла для смазывания решетки гриля;соль и свежемолотый черный перец - по вкусу;деревянные шпажки (не забудьте замочить их в воде на полчаса!).

Ароматный маринад для овощей

Смешайте в миске:

четверть стакана оливкового масла;две столовые ложки лимонного сока (можно заменить бальзамическим уксусом);два измельченных зубчика чеснока;чайную ложку сушеного орегано или смеси итальянских трав;по половине чайной ложки черного перца и соли.

Как приготовить:

1. Подготовьте овощи:

баклажан нарежьте кубиками (примерно 2-3 см). Если он горчит, посыпьте солью и оставьте на полчаса, затем промойте и просушите;перец очистите от семян и нарежьте квадратами такого же размера, как и баклажан;крупные шампиньоны разрежьте пополам или на четвертинки;красный лук нарежьте дольками или разделите на четвертинки.

2. Замаринуйте: Поместите все овощи в миску, полейте приготовленным маринадом и перемешайте. Дайте им пропитаться вкусом маринада минимум полчаса, а лучше - 1-2 часа в холодильнике. Чем дольше овощи маринуются, тем вкуснее они будут!

3. Нанизывайте овощи на шпажки, чередуя их по цвету и текстуре. Не нанизывайте слишком плотно, чтобы они хорошо пропеклись.

4. Жарьте на гриле: Разогрейте гриль до средней температуры. Смажьте решетку оливковым маслом, чтобы овощи не прилипли. Выложите шашлыки на гриль и жарьте, периодически переворачивая, примерно 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими и не покроются аппетитной золотистой корочкой. Следите, чтобы они не развалились.

5. Приправьте и подавайте. Снимите шашлыки с гриля, приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячими с освежающим соусом из йогурта и чеснока.

Есть некоторые нюансы приготовления овощного шашлыка.

Экспериментируйте с другими овощами, такими как цуккини, кабачки, помидоры черри, лук-порей, спаржа.Разные овощи требуют разного времени приготовления. Например, перец может готовиться быстрее, чем баклажан. Следите за овощами и снимайте с гриля те, которые уже готовы.Если используете крупные баклажаны, предварительно наколите их вилкой в нескольких местах и запеките в духовке или на гриле до мягкости.

Освежающий соус из йогурта и чеснока

Ингредиенты:

стакан густого греческого йогурта;2-3 зубчика измельченного чеснока;столовая ложка лимонного сока;столовая ложка оливкового масла;1-2 столовые ложки мелко нарезанной зелени;соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.

Приготовление:

Смешайте в миске йогурт, измельченный чеснок, лимонный сок и оливковое масло.Добавьте измельченную зелень, соль и перец.Тщательно перемешайте.Попробуйте и добавьте приправы.Охладите хотя бы 30 минут, чтобы соус настоялся и ароматы смешались.

Где жарить шашлык и что нужно для гриля

Собственный двор/дача. Здесь у вас есть все необходимое под рукой, можно не спешить и спокойно готовить.Беседки с мангалом (аренда). Многие базы отдыха, парки и загородные клубы предлагают в аренду беседки с мангалами. Это хороший вариант, если вы хотите отдохнуть с комфортом и не беспокоиться о месте для жарки.Специально оборудованные зоны в парках. В некоторых парках есть специально отведенные места для пикников с мангалами и столами.Зоны отдыха на природе (берег реки, озера, лес). В принципе можно жарить шашлык и в лесу и на берегу реки, но нужно быть очень аккуратными.Кемпинги. Если вы любите активный отдых, кемпинг - отличный вариант. Там обычно есть оборудованные места для костра и мангала.

Перед тем, как разжигать огонь, убедитесь, что:

Это разрешено (проверьте местные правила и законы). Многие регионы вводят запреты на разведение огня в пожароопасный период.Есть место, где можно развести костер безопасно (вдали от деревьев, сухой травы).У вас есть вода и песок, чтобы затушить огонь.Вы заберете с собой весь мусор.

Что нужно для приготовления шашлыка

Мангал;уголь или дрова. Для жарки лучше использовать древесный уголь (березовый или из фруктовых пород деревьев). Дрова дают более сильный жар и дым, что может повлиять на вкус шашлыка;средство для розжига;лопатка, чтобы перемешивать угли;перчатки. Термостойкие перчатки защитят руки от жара;веер или опахало для раздувания углей (можно заменить картонкой);вода или огнетушитель. На всякий случай, для обеспечения безопасности;шампуры или решетка. Шампуры нужны для шашлыка, решетка - для овощей, колбасок и других продуктов;миска или поднос для готового шашлыка;нож для нарезки овощей и мяса (если нужно);разделочная доска;салфетки/бумажные полотенца;мешки для мусора.

Как выбрать мангал

Обратите внимание на материал:

Сталь. Самый распространенный материал. Выбирайте мангал из толстой стали (не менее 2-3 мм), чтобы он не прогорел и не деформировался.Чугун. Более прочный и долговечный материал, но и более дорогой и тяжелый. Хорошо держит жар.

Важно помнить о размере мангала. Выбор зависит от количества людей, на которых вы обычно готовите.

Конструкция мангала:

Переносной (складной). Удобен для транспортировки и хранения.Стационарный. Более устойчивый и надежный, подходит для постоянного использования на даче.С крышкой. Позволяет использовать мангал как гриль или коптильню.С регулировкой высоты. Удобно регулировать температуру приготовления.Наличие дополнительных функций: полочки для посуды, держатели для шампуров, поддувало.

Как разжигать угли

Установите мангал на ровную поверхность. Убедитесь, что вокруг нет легковоспламеняющихся предметов.Выложите угли горкой в центре мангала.Полейте угли жидкостью для розжига (следуйте инструкции на упаковке). Дайте жидкости впитаться в течение нескольких минут. Используйте сухой спирт или специальные брикеты для розжига.Подожгите угли с помощью длинной спички или зажигалки.Когда угли начнут разгораться, раздувайте огонь с помощью веера или опахала, чтобы обеспечить приток кислорода. Не переусердствуйте, чтобы не затушить угли.Дождитесь, пока угли прогорят и покроются серым пеплом. Это займет примерно 20-30 минут. Угли должны быть достаточно горячими, но не гореть открытым пламенем.Равномерно распределите угли по дну мангала.

Простой чек-лист для пикника

Еда и напитки:

Мясо для шашлыка (замаринованное);Овощи для гриля (баклажаны, перец, помидоры, лук);Хлеб, лаваш;Соусы (кетчуп, майонез, соус для шашлыка);Напитки (вода, сок, лимонад, пиво, вино);Закуски (сыр, колбаса, овощи, фрукты);Салат (если хотите);Специи (соль, перец).

Оборудование для гриля (см. список выше)

Посуда и столовые приборы:

Тарелки (одноразовые или многоразовые);Вилки, ложки, ножи;Стаканы или бокалы;Штопор (если берете вино);

Разное

Плед или покрывало;складные стулья (по желанию);солнцезащитный крем;репелленты от насекомых;аптечка (пластыри, бинт, антисептик);влажные салфетки;музыка (портативная колонка);игры (мяч, бадминтон, карты).