«Пастушья каша»: как готовили «полевую» еду в советской деревне

Летом, на сенокосе, на выпасе или в поле — никто из взрослых не возвращался домой к обеду. Еду готовили на месте: на костре, в котелке, из того, что было. Одним из символов такой кухни стала «пастушья каша» . Сейчас интерес к этой «полевой» пище возвращается. «‎Рамблер» поделится классическим и вегетарианским рецептами.

«Пастушья каша» — это общее название для сытного блюда, которое готовили в поле, когда домой лишний раз раз бегать было некогда и требовалось быстро накормить сразу несколько человек. Делали ее на костре, чаще всего на бугре у кромки леса или на краю пашни, в эмалированном ведре или в чугунке. Как правило, без мяса, но с жиром, крупой и сезонными продуктами.

Из чего ее варили?

В основе всегда была крупа. В разных регионах это могла быть:

перловка (в Сибири и Поволжье),
пшено (в центральной полосе),
ячневая или даже кукурузная крупа (на юге).

Жир — обязательно. Без него каша считалась «голодной». Использовали:

топленое сало (иногда с шкварками),
сало с мясными прожилками,
подсолнечное или конопляное масло.

Овощи любые. Добавляли все, что было под рукой:

лук, морковь, свекла;
зеленый горошек, фасоль, картофель;
ботва свеклы, щавель, дикие травы (крапива, сныть, лебеда).

Иногда добавляли немного тушенки — чаще самодельной.

Воду наливали «на глаз», соль сыпали щедро, помешивали деревянной ложкой. Варили долго, без суеты. Когда каша упревала, ее зачерпывали черпаком или деревянной ложкой и ели прямо из ведра или кастрюли.

Суп Сталина: блюдо, которое подавали как лекарство

Почему ее ели именно пастухи?

Пастух был в деревне ключевым человеком: от рассвета до заката он пас чужую скотину, часто один. Его не кормили, но оставляли продукты на «общем столе» — и он варил себе кашу сам. К нему присоединялись косари, подростки, сторожа полей. Все ели из одного котелка, пили воду из ручья, сушили хлеб на камне у костра.

Простой рецепт «пастушьей каши»

Ингредиенты:

перловая крупа — 1 стакан
вода — 3 стакана
сало с мясом или кусочек грудинки — 100 г
лук — 1 головка
морковь — 1 шт.
подсолнечное масло — 1 ст. л.
соль — по вкусу
чеснок — 1 зубчик
щепотка черного перца

Приготовление:

Перловку промойте и замочите на ночь.
Сало нарежьте мелко, обжарьте до шкварок.
Добавьте нарезанный лук и тертую морковь, обжарьте до золотистости.
Выложите перловку, перемешайте.
Залейте горячей водой, посолите.
Готовьте на слабом огне под крышкой 40–50 минут.
В конце добавьте измельченный чеснок, дайте настояться.

Вегетарианская «пастушья каша»

Ингредиенты:

перловая или пшенная крупа — 1 стакан
вода или овощной бульон — 3 стакана
нерафинированное подсолнечное масло — 2 ст. л.
лук — 1 головка
морковь — 1 шт.
копченая паприка — 0,5 ч. л. (даст «дымок»)
сушеные грибы (белые или лисички) — горсть
чеснок — 1 зубчик
соль и перец — по вкусу
по желанию: зеленый горошек, фасоль, корень сельдерея, ботва, крапива или щавель

Приготовление:

Замочите крупу на ночь в холодной воде — особенно если используете перловку.
Сушеные грибы залейте кипятком, оставьте на 30 минут, затем мелко нарежьте.
В кастрюле или казане обжарьте лук и морковь на масле до румяности.
Добавьте грибы, немного жидкости из-под них и копченую паприку — дайте потушиться пару минут.
Добавьте крупу, перемешайте, залейте бульоном или водой.
Посолите, варите на медленном огне под крышкой 40–50 минут.
За пять минут до готовности добавьте чеснок и любую свежую зелень.

Секретные лайфхаки приготовления блюда

Если готовите на костре, добавьте веточку можжевельника или сушеный укроп — для аромата
Хочется жирнее — добавьте немного нерафинированного льняного или горчичного масла в конце.
В готовую кашу можно положить вяленый томат или маслину — для глубины вкуса.

Пастушья каша — это несложное, сытное и по-настоящему домашнее блюдо. Оно легко готовится, не требует дорогих продуктов и каждый раз может получаться немного по-разному — все зависит от того, что есть под рукой.

Ранее мы писали, как проходил типичный день средневекового крестьянина и знати.

Еда