«Ужин семи князей» приготовили армянские повара: что подали на стол?
Мишленовские шеф-повара приготовили в Армении «Ужин семи меликов (князей). В меню национальные блюда Сюникской области по всем канонам высокой кухни. Они должны стать визитной карточкой региона. Корреспондент «МИР 24 Анна Арутюнян попробовала некоторые из них.
Последние штрихи и повара из международной команды начнут подавать на стол традиционные блюда Сюникской кухни. Хашил из молотой пшеницы, тана и обжаренного в масле лука в современной версии готовили из режана, бастурмы и коричневого масла. На стол семи меликам подают дикую спаржу в соусе и форель с травами. Всего семь блюд столько было на ужин у монарших особ.
«Мы используем современные технологии: ферментацию, элементы молекулярной кухни. Плюс это традиционная кухня, которая подается через призму высокой кухни.
Задача проекта разнообразить меню местных ресторанов, чтобы гости могли прочувствовать атмосферу древнего города. В роли князей представители ресторанов и гостиниц Капана. Повара несколько дней находились в экспедиции, исследовали особенности местной кухни.
«Мы собрали очень интересный пласт информации, который хотим отразить в данном меню. Мы не изучаем только еду и продукт или традиции и рецепты. Мы изучаем, почему мы начали готовить те или иные блюда и почему именно так мы их готовим.
«Это как открывать мир через вкусы. Больше всего меня впечатлили именно молочные продукты. От масла до сметаны и мацуна.
Менеджеры гостиниц и ресторанов в рамках проекта целый год знакомились с секретами поварского искусства. Изучали, как подавать блюда и сервировать стол. В меню заведений Капана теперь появятся новые названия.
Это третье подобное мероприятие за последние годы. Первые два авторы проекта провели в Котайкской и Тавушской областях.