Свежо и полезно: 5 необычных рецептов салатов с молодыми овощами

Молодые овощи — это настоящие витаминные батарейки, собранные в самый пик сезона. Они не просто радуют свежестью и вкусом, но и содержат максимум питательных веществ, ведь еще не успели потерять витамины при длительном хранении. В молодой моркови, кабачках, свекле, редисе и горошке особенно много витамина С, клетчатки, антиоксидантов и воды, благодаря чему они способствуют мягкому очищению организма, улучшают пищеварение и помогают укрепить иммунитет. Их клетчатка — нежная, легкоусвояемая, что делает такие овощи идеальными для щадящего питания.

Кроме того, молодые овощи — отличные союзники красоты. Благодаря высокому содержанию воды и витаминов группы B они помогают сохранить сияние кожи, укрепляют ногти и волосы, улучшают обмен веществ. Такие продукты почти не требуют термической обработки: их можно есть сырыми, слегка бланшировать или добавлять в салаты — так сохраняется максимум пользы. И, что особенно важно, в них гораздо меньше нитратов по сравнению с тепличными собратьями вне сезона, особенно если овощи выращены на локальных фермах или даче. Шеф-повар Руслан Миронов дал рецепты, что и как лучше приготовить из них.

Салат с молодым кабачком, йогуртом и мятой

Ингредиенты:

• Молодой кабачок — 1 шт.
• Греческий йогурт — 4 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Свежая мята — 6 листиков.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Кабачок вымыть и нарезать тонкими лентами овощечисткой. Мяту мелко нарезать. Смешать йогурт, лимонный сок, масло и специи. Соединить с кабачком и мятой, подать охлажденным.

Хрустящий салат с редисом, огурцом и кунжутной заправкой

Ингредиенты:

• Молодой огурец — 2 шт.
• Редис — 6 шт.
• Соевый соус — 2 ч. л.
• Кунжутное масло — 1 ч. л.
• Рисовый уксус — 1 ч. л.
• Кунжут — 1 ч. л.
• Зеленый лук — 2 пера.

Приготовление:

Овощи вымыть, огурцы и редис нарезать тонкими кружочками, лук — мелко. Смешать соевый соус, уксус, масло. Полить заправкой салат, посыпать кунжутом.

Теплый салат из молодой моркови и зеленого горошка

Ингредиенты:

• Молодая морковь — 4 шт.
• Свежий зеленый горошек — 100 г.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Свежая петрушка — 1 пучок.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Морковь отварить до мягкости и нарезать кружочками. Горошек слегка бланшировать. Чеснок обжарить в масле, убрать. Смешать все ингредиенты с нарезанной петрушкой и вареным яйцом.

Салат с молодой свеклой, фетой и вишней

Ингредиенты:

• Молодая свекла — 2 шт.
• Фета — 50 г.
• Вишня без косточек — ½ ст.
• Бальзамический уксус — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Микрозелень — горсть.
• Кедровые орехи — 1 ч. л.

Приготовление:

Свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками. Вишню разрезать пополам. Смешать масло с уксусом. Соединить все ингредиенты, посыпать орехами и микрозеленью.

Салат из молодого картофеля с укропом и зернистой горчицей

Ингредиенты:

• Молодой картофель — 400 г.
• Зернистая горчица — 1 ч. л.
• Укроп — ½ пучка.
• Оливковое масло — 1,5 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать крупными кусками. Укроп измельчить. Смешать масло, сок, горчицу. Смешать все компоненты и подать теплым или охлажденным.