Планы на неделю: краб с вяленым манго, березовый тоник и ризотто с жареной крапивой
С 20 июня по 5 июля в Москве проходит фестиваль Moscow Restaurant Week: Summer Infused, темой которого стали дары лета: от ягод и фруктов до зелени и овощей. По условиям рестораны-участники должны предложить меню минимум из трех блюд, которые раскроют потенциал растительных ингредиентов. Главный вызов, который в этом году ставит команда MRW перед участниками, — переосмыслить привычное и уверенно взяться за освоение всего, что можно достать в конкретный сезон. В этом году свои меню предложат такие рестораны, как 0,75 Please Moscow, Atlantica Seafood, Black Thai, Brodo, Buro Bistro, Butler, Garum, Lea, Locanda, Manul, Novikov Moscow, Saviv, Soma, Touch Chef's Place & Bar, Urban Winery, «Восход», «Воронеж» — всего более 70 ресторанов Москвы.
25 июня, с 18.00, в Maya состоится ужин в четыре руки от бренд-шефа ресторана Тома Халпина и шефа шанхайского проекта The Merchants Пауло де Соуза. Обещают, что меню станет сплавом гастрономических традиций Испании, Латинской Америки, Китая и Ближнего Востока. В этот вечер подадут тарталетку с тартаром из говядины, баклажаны с острым соусом из перца мулато, жженое авокадо с морепродуктами, тирадито из дорады с бататом, агуачиле из креветок, вагю в стиле рагу Ломо сальтадо со сливочным картофелем и красного окуня с перуанским соусом мачо. На десерт — жареные сливы с желе из вина и сладкими гренками, прозванными в Испании торриха, а также шоколадный фондан с молочным мороженым.
26 июня в Manul построят гастрономический мост между Москвой и Дальним Востоком. В рамках серии «Диалог культур» к Виктору Шайдецкому на кухне присоединится Егор Анисимов (экс-Zuma) с Ruma — новым проектом из Хабаровска — чтобы приготовить ужин в четыре руки. В меню шефа-гастролера: краб с вяленым манго, гребешок в сливочно-икорном соусе, запеченный синекорый палтус с картофелем пай в азиатских специях усяньмянь и пирожное шу с грушами и трюфельным кремом. Виктор Шайдецкий предложит гостям кольраби с судаком и северной креветкой, цветы цукини с песто из черемши, нельму, копченую на ветках можжевельника, с маслом васаби, икрой и репой, а также твист на молочную кашу с рисом во всех ипостасях в качестве десерта: мороженое из жареного дикого риса с ганашем из риса, соусом на диком рисе и мисо, бисквитом на талгане и рисе и разноцветным рисовым кранчем.
Вечером 26 июня бренд-шеф Björn Андрей Федосеев и шеф-повар петербургского авторского необистро Meal Валерий Серегин сойдутся на одной кухне, чтобы объединить философии своих проектов: сезонность, ферментацию и zero waste. Московский адепт осознанного потребления и его питерский единомышленник приготовят сет из восьми подач, для которых выбирали ингредиенты на пике сезона, чтобы поймать именно тот вкус, который длится всего пару недель в году. А дополнят и даже усилят ощущения эксперименты с ферментацией, которыми известна команда Meal. Ужин откроют лисички с домашним сыром скир и побегами ели, а также свеклой с черешней от Björn. Следом Валерий Серегин предложит палтус с кольраби и ягненка с мисо и смородиной. На горячее подадут зубатку с зеленым горошком и томатами от Андрея Федосеева и утку с ежевикой и кейлом от питерского шефа. Финальные аккорды прозвучат во время десерта: московская команда завершит сет березовым тоником с малиной, а Meal — кукурузной панна-коттой с клубникой. Стоимость — 7500 рублей. Начало — в 20.00.
В Gem лаконично, но не скромно обновили меню завтраков. Среди пяти новых позиций, например, можно заказать драники из цукини с фисташковой страчателлой (860 р.) и тост с гуакамоле (780 р.) — обе позиции подают с пастрами из индейки. Кроме того, по будням до 13.00, а по выходным до 14.00, здесь предлагают и завтрак на богатом: круассан с испанским хамоном и вялеными томатами (1190 р.) или бутерброд с красной икрой (1190 р.). И, наконец, йогурт с абрикосами (420 р.) для тех, кто устал заливать скучные хлопья молоком.
На Большой Никитской открылся летний поп-ап-проект «Выше крыши» — совместная веранда от ресторанов Historia и Lumicino. Стилистика площадки характеризуется смешением стилей модерн и мемфис: строгие геометрические формы заменяют округлые очертания и мягкие изгибы, а нарочитый порядок разбавляют разносортные стулья, столы насыщенных цветов, причудливые светильники. В меню же собрали хиты из двух ресторанов: брускетты, роллы, пиццу и лепешки из печи, пасту и ризотто, а еще внушительную коктейльную карту. Всем гостям с порога наливают комплиментарный сорбет «Беллини». Веранда работает ежедневно, с 12.00 до 23.00.
Бренд-шеф «Поля» Владислав Корпусов в сезонном меню словно собрал все свои летние фантазии. Конечно, о еде. Теперь здесь можно попробовать, например, свекольник на крапиве с огурцом, редиской и молодым картофелем в еловой заправке, камчатского краба с клубникой и мороженым из кимчи, равиоли с говяжьей щекой и страчателлой в шалфеевом соусе, ризотто в соусе из летних трав со спаржей, зеленым горошком, пармезаном и жареной крапивой. Шеф-кондитер Шуана Омарова подыграла шефу летними десертами. Среди новинок: медовик из одуванчиков без сахара, ягодный тарт с оливковым маслом и сорбет с розмарином и земляникой на бисквите с тимьяном.
Шеф-повар «Воронежа» Сергей Волконенков понадеялся, что лето не только наступит, но и задержится, а потому придумал для сезонного меню множество блюд. Среди новинок, например, перцы рамиро с соусом тоннато, севиче из сибаса с цитрусовым соусом и томатами, обжаренные цветы цукини с лососем и рикоттой, мясная и овощная окрошка, холодник с мясным ассорти и кефиром, паста со сморчками и страчателлой, камбала с соусом из трех видов икры и утка с вишней. На десерт в «Воронеже» теперь предложат черничный пирог с лимонным мороженым и эспумой из козьего сыра, шарлотку с абрикосом и ряженкой, а еще клубнику с мороженым из тархуна. Пробовать все это можно и на крыше — веранда ресторана с видом на центр города уже работает.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».