Со шпинатом, рукколой, базиликом и другой молодой зеленью. Рецепты

В июне так хочется салатов и другой еды с молодой зеленью! Она содержит много витаминов и клетчатки, обладает антиоксидантными свойствами и это просто вкусно. Делимся рецептами блюд с сезонными продуктами, которые лучше всего подходят для питания в первой половине лета.

Китайский салат из битых огурцов с кинзой и орешками

Ингредиенты:

• Огурцы 500 г
• Жареный кешью 100 г
• Светлый соевый соус 60 мл
• Сахар 12 г
• Свежая кинза (кориандр) по вкусу
• Чеснок 4 зубчика
• Рисовый уксус 60 мл
• Кунжутное масло 60 мл
• Растительное масло острое 40 мл
• Кунжут 1 ч. л.

Как приготовить:

Огурцы разрезать вдоль пополам, выложить на доску срезом вниз и с силой отбить плоской стороной ножа. Нарезать огурцы на брусочки размером в 2-3 см. Мелко нарезать чеснок, крупно нарубить кинзу. Перемешать кинзу и чеснок с огурцами и выложить в блюдо для подачи. Посыпать салат орехами кешью. Для заправки соединить соевый соус, острое масло, кунжутное масло, уксус и сахар. Этим соусом заправить салат, перемешать. При подаче украсить кинзой и семечками кунжута.

Салат из шпината с жареным сыром

Для этого салата адыгейский сыр нужно быстро поджарить на сковороде-гриль и добавить в блюдо теплым. Рецептом поделилась бренд-шеф Алена Солодовиченко.

Ингредиенты:

• Сыр адыгейский 110 г
• Руккола 20 г
• Шпинат свежий 30 г
• Щавель 30 г
• Лук красный 10 г
• Помидор 80 г
• Базилик 6 г
• Бальзамический крем 10 г
• Масло оливковое 20 г

Для заправки:

• Масло оливковое 20 г
• Соль морская по вкусу
• Смесь 5 перцев по вкусу
• Кунжут 1 ч.л.

Как приготовить:

Рукколу промыть и перебрать. Соединить рукколу, шпинат, лук красный, нарезанный кольцами, щавель, бальзамический крем и масло оливковое, все перемешать (не мять). Салат выложить на тарелку для подачи, далее выложить крупные кубики помидора. Блюдо полить маслом оливковым, приправить морской солью, смесью из 5 перцев, пропущенных через мельницу.

Сыр нарезать крупными пластинами, обжарить с двух сторон на сковороде-гриль, застеленной пергаментом и смазанной подсолнечным маслом. Выложить еще теплый сыр на салат. Украсить семенами кунжута и листиками базилика.

Пхали из шпината

Пхали одно из самых любимых вегетарианских блюд грузинской кухни. Шпинат, орехи и специи создают неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• Шпинат 500 г
• Очищенные грецкие орехи 100 г
• Чеснок 2 зубчика
• Кориандр 0,5 ч.л.
• Хмелисунели 0,5 ч.л.
• Уксус винный 2 ст. л.
• Красный перец по вкусу
• Зерна граната 10 г

Как приготовить:

Промыть шпинат в холодной воде, и сразу же ошпарить, опустив на 1-2 минуты в кипящую воду. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Чеснок очистить и измельчить в блендере вместе с орехами и шпинатом. Полученную смесь переложить в миску и добавить молотый кориандр, красный перец, хмели-сунели и уксус, все тщательно перемешать. Влажными руками сформировать ровные шарики или лодочки. При подаче выложить пхали на тарелку и украсить зернами граната.

Салат из баклажанов с соусом песто

Соус песто из ароматных листьев базилика это то, что нужно, чтобы превратить просто еду в фантастически вкусные и ароматные ресторанные кушанья!

Ингредиенты:

• Микс салатов 15 г
• Помидоры розовые 80 г
• Соус песто 30 г
• Семечки подсолнуха 5 г
• Масло оливковое 10 г
• Баклажан свежий 150 г
• Чеснок очищенный 2 г
• Кинза 6 г
• Соус соевый 20 г
• Масло растительное 20 г
• Соус томатно-имбирный 80 г

Для томатного соуса с имбирем:

• Помидоры 50 г
• Базилик 20 г
• Свежий корень имбиря 10 г
• Соль по вкусу

Для соуса песто:

• Базилик зеленый свежий 40 г
• Орех кедровый 10 г
• Масло оливковое 100 г
• Сок лимонный свежевыжатый 6 г
• Соль по вкусу

Как приготовить:

Для соуса песто все ингредиенты пропустить через блендер. Так же приготовить и томатно-имбирный соус просто пробить все ингредиенты в блендере. Баклажаны нарезать длинными ломтиками и замариновать в смеси чеснока, кинзы, соевого соуса, растительного масла и томатно-имбирного соуса. Дать постоять 15-20 минут и пожарить до готовности. Для подачи сладкие помидоры нарезать кружками. Поместить в центр тарелки соус песто. Вокруг него разложить кружки помидоров, сбрызнуть их оливковым маслом, баклажаны уложить на помидоры, украсить миксом салатов и посыпать семечками.

Паста с домашним песто и креветками

Паста с морепродуктами и соус из базилика буквально созданы друг для друга, это вам любой итальянец подтвердит. Для этого блюда подойдут не только креветки, но и кальмары, осьминожки или просто морской коктейль. Получится вкусно, вот увидите!

Ингредиенты:

• Паста (Феттуччине) 350 г
• Креветки очищенные или морской коктейль 200 г
• Масло подсолнечное 35 г
• Сливки 75 г
• Рыбный бульон 500 г
• Масло оливковое 20 г
• Чеснок 5 г
• Соль 5 г
• Перец черный горошек 5 г
• Сыр пармезан тертый 25 г
• Салат руккола 20 г

Для соуса песто:

• Базилик зеленый, свежий 50 г
• Масло оливковое 100 г
• Соль 3 г
• Сок лимона 3 г
• Кедровые орешки 30 г
• Сыр пармезан 30 г

Как приготовить:

Базилик нужно измельчить в блендере, добавить оливковое масло, сок лимона, посолить, всыпать орехи и тертый сыр пармезан. Снова все тщательно пробить в блендере до однородного состояния. Обжарить креветки с чесноком до золотистого оттенка, добавить сливки. Помешивая, прогреть в течение одной минуты на среднем огне. Посолить, поперчить, добавить отварную пасту и рыбный бульон. Перемешать и прогреть пасту на сковороде в течение одной минуты. Снять с огня, добавить соус песто, перемешать до полного смешения сливок и песто. Выложить на тарелку, украсить свежей рукколой и подть, посыпав тертым пармезаном.

Вегетарианский суп с оливками и итальянскими травами

Настоящая находка для летнего меню кабачки. Из них можно приготовить множество вкусных блюд.

Ингредиенты:

• Кабачки 4 шт (средние)
• Морковь 2 шт
• Оливки без косточек по вкусу
• Вермишель 2 ст л
• Картофель 4 шт
• Приправа «Итальянские травы по вкусу
• Куркума по вкусу

Как приготовить:

Для приправы «Итальянские травы взять в равных количествах следующие ингредиенты: тимьян (чабрец), базилик зеленый, орегано (душица), зеленый лук, листовую петрушку, кинзу, перец чили, розмарин. Травы помыть, просушить, мелко порезать ножом. Добавлять их в суп по вкусу. Остальные травы можно высушить и заменять ими магазинную приправу. Кабачки нарезать на кубики, морковь натереть на терке. Все вместе обжарить на растительном масле. Пока кабачки пассируются, в кастрюле уже закипает вода (или овощной бульон). Сперва нужно отправить туда нарезанный картофель. Через 10-15 минут кабачки с морковью, доведенные почти до готовности, и мелкую вермишель. Затем добавить в суп соль, куркуму и смесь пряных трав. Пусть бульон напитается их ароматом.

Еще через пару минут выключить огонь и добавить в суп оливки. Закрыть крышкой и дать супу настояться.

Приятного аппетита!