Классика лета: все об окрошке – от истории до идеального рецепта

Окрошка – одно из главных летних блюд русской кухни. Простая, освежающая, сытная и вариативная: с квасом, кефиром, минералкой, мясом или рыбой. «ФедералПресс» рассказывает, откуда она появилась, что в нее класть и как приготовить окрошку, которая действительно порадует в жару.

Как появилась окрошка и чем она была раньше

Окрошка появилась еще в XVIII веке. Название происходит от слова «крошить»: мелко нарезали мясо, овощи, добавляли сметану и заливали кислым квасом, рассолом или щами. В условиях отсутствия холодильников мясо солили, а для улучшения вкуса добавляли уксус.

Позже рецепт стали «облагораживать»: в окрошку добавляли язык, ветчину, грибы, моченые яблоки. В советское время мясо заменили колбасой или консервами, а вместо кваса все чаще использовали кефир – под влиянием кулинарных традиций разных республик.

Главные ингредиенты: что положить в настоящую окрошку

Следует сразу отметить, что правильного рецепта окрошки не существует – у каждой семьи он свой. Но основные компоненты остаются почти всегда одинаковыми.

• Мясо или колбаса: чаще всего – отварная курица, говядина или вареная колбаса. Свинину лучше не использовать – она слишком жирная для холодного супа.
• Яйца: вареные вкрутую. Можно порезать или использовать желток в заправке.
• Овощи: картофель (отваренный в мундире), редис, свежие огурцы. Иногда – морковь или даже соленые огурцы.
• Зелень: укроп, зеленый лук, петрушка. Главное – мелко рубить и давить, чтобы дала сок.
• Заправка: квас, кефир, минералка, сыворотка, айран или тан.
• Добавки: сметана, горчица, хрен, лимонный сок – по вкусу.

Овощи лучше нарезать одинаковыми кубиками, а не натирать. Заправку можно делать индивидуальной для каждого – квас или кефир по желанию.

Квас или кефир: что выбрать для заправки

Один из главных споров вокруг окрошки – выбор заправки. Классика – хлебный квас. Он дает легкий хлебный вкус и приятную кислинку. Лучше использовать домашний или специальный «окрошечный» квас, не сладкий.

Кефир – альтернатива для любителей кисломолочных продуктов. Можно смешивать с минералкой, чтобы окрошка была легче. Также подойдут айран, тан, сыворотка, простокваша и даже йогурт.

Более оригинальные варианты: холодный куриный бульон, томатный сок, безалкогольное пиво. Они подойдут тем, кто хочет поэкспериментировать. Важно – не использовать майонез или сладкие напитки, чтобы не испортить вкус.

Летняя польза: чем окрошка хороша для организма

Окрошка – это не только вкусно, но и полезно. В ней много свежих овощей, белков и жидкости, а значит, она хорошо насыщает, не перегружая организм.

• Огурцы и редис – насыщают влагой, содержат клетчатку и витамин C.
• Зелень – источник витаминов A, K и антиоксидантов.
• Яйца и мясо – дают организму белок, важный для энергии и восстановления.
• Квас и кефир – улучшают пищеварение, поддерживают микрофлору.

Легкий вариант окрошки подойдет даже тем, кто следит за фигурой: минимальное количество картофеля, нежирное мясо, кисломолочная основа – и получится калорийность около 45–60 ккал на 100 грамм.

Когда от окрошки лучше отказаться

Несмотря на пользу, окрошка не всем подойдет. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почек, циррозе печени, подагре, кандидозе и частых изжогах от блюда лучше отказаться. Также не стоит есть окрошку на кефире при лактазной недостаточности.

Если сомневаетесь – посоветуйтесь с врачом. Или выбирайте вариант на бульоне или минералке без кисломолочных продуктов.

Чем заменить колбасу в окрошке

Колбаса – частый ингредиент советской окрошки, но далеко не лучший. Это переработанный продукт с консервантами, ароматизаторами и высокой жирностью. Заменить ее можно более полезными вариантами.

Хорошо подойдут вареная куриная грудка, индейка или постная говядина. Это нежирные источники белка, которые легче усваиваются и не утяжеляют блюдо.

Рыба – еще один отличный выбор. Например, треска или семга придают блюду мягкий вкус, а копченая рыба делает его более выразительным. Такая замена повышает пищевую ценность и делает окрошку более диетической, особенно если сочетать с легкой заливкой – на минералке или кефире.

Секреты идеальной окрошки

Чтобы окрошка получилась вкусной и освежающей, важно соблюдать несколько правил:

• Рубите зелень, а не режьте – она должна отдать сок.
• Нарезайте овощи одинаковыми кубиками – будет удобнее есть.
• Добавьте лимонный сок, горчицу, хрен – для яркости вкуса.
• Готовьте блюдо перед подачей, не храните впрок.
• Не заливайте все заранее – дайте каждому выбрать заливку по вкусу.

Экспериментируйте с заправками, белковой основой и специями. Добавляйте грибы, чеснок, орехи, копченую рыбу или даже свеклу – все это сделает блюдо интереснее и разнообразнее.

Ранее «ФедералПресс» сообщал, что даже помидоры с домашней грядки могут представлять опасность для здоровья, если не контролировать содержание пестицидов.