ТАСС: В РФ начали печь вкуснейший хлеб со сверчками, водорослями и грибами

Учёные Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали инновационные сорта хлебобулочных изделий, включающие в состав нетрадиционные компоненты — муку из сверчков, водорослей и грибов. Эти добавки позволили значительно увеличить содержание белка и полезных микроэлементов, сообщает доктор технических наук ЮУрГУ Абдували Тошев. Новые рецептуры были созданы совместно с аспирантом Максимом Пашниным в рамках научных исследований в Институте спорта, туризма и сервиса ЮУрГУ. Специалисты добавили в традиционную пшеничную муку муку из сверчков вида Acheta domesticus, а также муку из биомассы спирулины и порошка грибного мицелия. Это позволило повысить пищевую ценность изделий и улучшить их технологические свойства. По словам Тошева, даже незначительное добавление подобных ингредиентов способно существенно изменить структуру и питательность хлеба. Так, мука из сверчков содержит около 60% белка, что в шесть раз превышает аналогичный показатель пшеничной муки. Кроме того, она обладает в несколько раз большей растворимостью, эмульгирующей и пенообразующей активностью. Не менее перспективным оказался и второй тип добавок — смесь водорослей и грибов. Биомасса Arthrospira platensis (спирулина) и мицелий Pleurotus ostreatus (вешенка) проявили высокие водо- и жиросвязывающие свойства, которые в четыре-шесть раз превышают параметры обычной муки. Учёные отметили, что при соблюдении рекомендаций по дозировке (5–15% сверчковой муки, 2–6% спирулины и 10–20% грибного порошка) конечные изделия сохраняют традиционный вкус, аромат и текстуру. Эти разработки уже адаптированы для создания широкого ассортимента продукции — от хлеба и сдобы до макарон и печенья. ЮУрГУ активно развивает научные проекты в области экотехнологий и биоматериалов в соответствии со стратегией научно-технологического развития России. Вуз стал победителем программы «Приоритет-2030» и выполняет функции регионального проектного офиса Уральского НОЦ мирового уровня6 пишет ТАСС.