Планы на неделю в Петербурге: лисички, земляника и гребешок с черешней
В итальянских ресторанах Chelentano в Пушкине и на Рубинштейна вовсю завтракают утренними позициями от бренд-шефа Дениса Прохорова: сэндвичем с томленой телятиной на хрустящем тартине с моцареллой и вялеными томатами, скрэмблом с угрем, трюфельным маслом и унаги, эффектным бенедиктом на драниках с муссом из лосося и классическим голландским соусом. Для поклонников утреннего гламура — пышные оладьи с черной или красной икрой под бокал игристого. Сладкоежкам Chelentano предлагает завершить завтрак творогом-тропик со свежими ягодами и фруктами или цельнозерновой овсяной кашей с фисташковым мороженым. В хедлайнеры после бурных летних вечеринок пророчат похмельный английский завтрак с бокалом освежающего пива.
Во Frantsuza Bistrot шеф Иван Фролухин собрал сезонное меню, вдохновленное югом Франции и летними ягодами. Холодный гаспачо с базиликом, эстрагоном и сладким перцем рамиро подают с раскрошенной фетой (650 р.). Теплый фермерский камамбер с благородной плесенью сочетают с абрикосовым вареньем — фруктовая спелость и легкая кислинка (790 р.). На десерт — черешня с красным базиликом и винным соусом на шоколадном бисквите с ромом, покрытая кремом из маскарпоне и какао (850 р.). В меню также сезонные тарты: с малиной, шелковицей и черешней — каждый день новый вариант (890–1500 р.). Земляника в краткосрочном появлении — в канеле, тарте и финансье (550–1250 р.).
В азиатском бистро Pong объединились сразу три сильных имени питерской барной сцены — «Авангард», Chez Serge и Imbibe. Каждый сделал по коктейлю, но все — в азиатском настроении. Получилось дерзкое летнее трио. От «Авангарда» — Moshi-Moshi (600 р.): джин, ликер алоэ и цитрус, чистый и холодный, как привет из Токио. Chez Serge предлагает Bardot Negroni (600 р.) — негрони с клубничным соджу и молочным кордиалом. Imbibe отвечает Silk Road (600 р.) — байцзю, джин, гранатово-анисовый кордиал и тоник, коктейль в честь Великого шелкового пути. Подают спешелы весь сезон, лучше всего — в паре с фирменной уткой по-гонконгски (2100 р.).
В ресторане Gods появилось новое коктейльное меню — посвящение французским художникам, которые умели превращать цвет в эмоцию. Каждый коктейль — как мазок на холсте, только со льдом и бокалом вместо кисти и мольберта. Вдохновением для напитков стали картины Моне, Матисса, Ренуара, Мане, Делакруа и Дега. В коктейле «Кувшинки» (Моне) — кальвадос, бергамот, лайм и яблочный сидр: легкий и кислый, как отражение света на воде. У «Девушки с веером» Ренуара — кокос, джин и горная сосна, а украшение — шоколадный веер. «Свобода, ведущая народ» — микс бурбона, настоянного на бобах тонка, с портвейном и апельсиновым ликером. У Матисса — клубника, базилик и ревень, а у Мане — интерпретация «Кир-рояля» с черемухой и гранатовым джином. И, конечно, «Абсент» — коктейль с одноименным спиритом, ореховым шнапсом, панданом и лаймом, в духе Дега и его одиночных наблюдателей.
Продолжаются воображаемые путешествия архитектора Василия фон Витте, в честь которого назван бар в «Гранд Отеле Мойка 22». На этот раз время переносит нас в колониальный британский Гонконг эпохи 1870–1970 годов — так называемый золотой век, когда расцветало искусство барного дела. 10 июля, с 19.00, шеф-бармен московского спикизи Hanky 3/7 Дмитрий Бородкин возьмет штурвал стойки Von Witte и представит авторские версии культовых гонконгских коктейлей: Dikko Martini, Periodista и безалкогольного Gunner — в исполнении, которое вы вряд ли пробовали.
В ресторане Надежды Третьяковой появились блюда с главными грибами сезона. Гребешки обжаривают на смеси масел и подают с воздушным кремом из топинамбура, с соусом велюте, хрустящими кедровыми орехами и свежей петрушкой (1900 р.). Вишисуаз — классический французский холодный суп с добавлением мидий и золотистых лисичек, а также трюфельного масла и фуа-гра (1100 р.). Тартар из говядины сочетают с хрустящим картофельным крокетом и можжевеловым майонезом (780 р.). Легкий перекус — тост «Скаген» на датском хлебе со страчателлой, обжаренными лисичками и щучьей икрой (550 р.). В меню также пицца на ржаном тесте со сливочным соусом, лисичками, вялеными томатами и шпинатом (900 р.).
Ресторан Atlas Vin Bistro представил четыре свежих блюда с ягодами, зеленью и морепродуктами — легкие и яркие, чтобы освежать в жару и сопровождать длинные вечера. Крудо из северных креветок с клубникой и апельсиновым соусом (1150 р.) играет на контрасте сладости и кислотности. Гребешки с черешней, тунцовым соусом и апельсином (950 р.) — более насыщенные, с легкой остротой перца чили. Огуречный гаспачо с лососем, страчателлой и шрирачей (650 р.) — классика с нежной свежестью и мягкой текстурой. На десерт — чизкейк «Сан-Себастьян» с клубникой (650 р.), с карамелизированной корочкой и кремовой серединой. Спешелы уже в меню и останутся до конца сезона.
Команда ресторана Goose Goose открыла «Медведь» — бар-реконструкцию, вдохновленную первым коктейльным баром России, работавшим здесь же с 1906 по 1917 год. Тогда его называли американским: именно здесь впервые подавали коктейли со льдом и барную классику, пришедшую с Запада. Интерьер восстановили по архивам: темный зал, длинная стойка, антикварные артефакты, посуда и меню из дореволюционного Петербурга — часть из личной коллекции журнала «Петрополь», культурного партнера проекта. Над напитками работал Павел Шитов (Italy Group): коктейльная карта «Три века коктейльной культуры» делится на XIX, XX и XXI века — от исторических гимлетов до гречнево-пармезановой «Маргариты» и белого американо с шалфеем и дюшесом. Есть вертикальные дегустации, где один коктейль подают в трех версиях по эпохам. Кухня от шефа Ильи Тена отсылает к гастрономии золотого века: оливье с языком, перепелиным яйцом и перепелкой, котлеты по-киевски от Пожарского, рыбник в сдобном каравае с треской и форелью, пельмени с крабом и бульоном, тартинки с салом, шпротами и паштетом и расстегайчики с бычьими хвостами.
В «Энтузиастах» все будто бы знакомо, но собрано иначе. Новый проект от команды ReCa оформлен в духе баров при советских гостиницах и квартир с глянцевым сервантом, люстрой из хрусталя и обязательным праздничным набором: икра, тосты, настойки. Атмосфера — как на застолье у дальних родственников, но с музыкой и точной подачей. Кухня опирается на гастрономический код конца XX века, но работает с ним внимательно. Подают бутерброды на бородинском с килькой и зеленым маслом или с черной икрой. Щучьи котлеты сервируют с картофельным пюре и укропным соусом, борщ — со сметаной, говядиной и чесночными пампушками. В разделе горячего — голубцы с томатным соусом, жареные чебуреки с бараниной и тартаром из томатов. На десерт — воздушный хворост с сахарной пудрой и классическая «картошка» на сгущенке и печенье. Вечером включаются диджеи, звучит мягкий хаус и инди, в баре произносят тосты — один каждый час. Днем можно заглянуть на бранч или собраться за рюмкой домашней настойки из черноплодки.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».