Биолог рассказал, какие витамины разрушаются при варке и солении овощей

Летом особенно важно насыщать организм витаминами из сезонных овощей, однако при термической обработке и засолке часть полезных веществ утрачивается. Об этом рассказал доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Георгий Суслянок в беседе Life.ru.

По его словам, витамин С — самый нестойкий из витаминов. При варке овощей его содержание может снижаться на 50–70%, а в кислой среде, например, при квашении капусты, витамин С разрушается ещё быстрее. Для сохранения витаминов лучше готовить такие овощи, как перец, брокколи и кабачки на пару или запекать.

Витамины группы В (В1, В6, В9), особенно фолиевая кислота (В9), также чувствительны к нагреванию и разрушаются при длительной варке. Вместе с тем термообработка томатов и моркови способствует лучшему усвоению ликопина и каротина, особенно если овощи запекать с небольшим количеством масла.

Минералы, такие как калий и магний, частично переходят в воду, поэтому бульон после варки овощей рекомендуется использовать для приготовления супов. Квашеная капуста сохраняет витамин С и полезные пробиотики, однако избыток соли снижает её пользу, поэтому перед употреблением солёные овощи стоит вымачивать.

Для максимальной пользы эксперт советует сочетать сырые и термически обработанные овощи, избегая длительного кипячения. Оптимальными способами приготовления являются запекание, тушение и быстрая пастеризация.

Мы хотим быть источником мотивации для вас. Начинайте меняться к лучшему вместе с нами! В нашем телеграм-канале @championat_lifestyle рассказываем, как правильно питаться, тренироваться и расслабляться.