Джекфрут: что это за фрукт, на что похож, как едят, фото, вкус, польза и вред
Сытные плоды напоминают по вкусу варёную курицу.
«Джекфрут (лат. Artocarpus heterophyllus) — это крупноплодное вечнозелёное дерево семейства Тутовые (Moraceae), плоды которого используются в пищу как в свежем, так и в обработанном виде. Продукт является крупнейшим съедобным плодом, произрастающим на дереве, и известен своей высокой питательной ценностью, уникальным вкусом и широким применением в кулинарии и диетологии».
О чём расскажем:
Популярность джекфрута в кулинарии и культуре
Джекфрут занимает важное место в традиционной кухне стран Южной и Юго-Восточной Азии, где его используют как в сладких, так и в основных блюдах. В последние десятилетия он набирает популярность в западных странах и среди веганов и вегетарианцев благодаря своей мясоподобной текстуре в молодом виде. В культуре Индии, например, джекфрут считается священным плодом и упоминается в древних текстах.
История и происхождение
Родина джекфрута
Родиной джекфрута считается юг Индии и Бангладеш, где он произрастал в диком виде ещё до нашей эры. Археологические данные свидетельствуют о его использовании в пищу более 3000 лет назад. Название «джекфрут» происходит от португальского слова jaca, которое, в свою очередь, восходит к малаяламскому chakka.
Распространение по миру
С распространением португальской и британской колониальной экспансии джекфрут был завезён в Юго-Восточную Азию, Африку, Карибские острова и Южную Америку. Сегодня его активно выращивают в Таиланде, Вьетнаме, Индонезии, Бразилии, Нигерии и на Филиппинах.
В условиях потепления климата и роста интереса к устойчивому питанию джекфрут постепенно входит в рацион и в странах с умеренным климатом, преимущественно в виде замороженного или консервированного продукта.
Описание джекфрута
Внешний вид и размеры
Плоды джекфрута — одни из крупнейших в мире: их масса может достигать 30-50 кг при длине до 90 см. Кожура твёрдая, зелёная или жёлто-зелёная, покрыта характерными бугорками и шипами. Созревший плод приобретает жёлто-коричневый оттенок и выделяет липкий млечный сок.
Внутреннее строение и структура
Внутри плод разделён на сегменты, каждый из которых содержит съедобную мякоть и крупное семя. Мякоть окружает жёлтые или оранжевые «дольки», каждая из которых содержит одно семя. Семена также съедобны и богаты крахмалом и белком.
Вкус и аромат
Вкус зрелого джекфрута сладкий, с нотками ананаса, банана и манго. Аромат яркий, тропический, иногда с оттенком цитруса. Молодой (незрелый) джекфрут практически безвкусен, но обладает нейтральным мясоподобным вкусом, что делает его идеальным ингредиентом для основных блюд.
Пищевая ценность
Витамины и минералы
Джекфрут — ценный источник витаминов и минералов. Особенно богат:
Калорийность и состав
На 100 г зрелого джекфрута:
Молодой джекфрут содержит меньше сахара (около 10 г/100 г) и больше крахмала, что делает его более подходящим для диабетиков и лиц, контролирующих гликемический индекс.
Польза для здоровья
Кулинарное использование
Способы приготовления джекфрута
Популярные блюда с джекфрутом
Замена мясу в вегетарианских и веганских рецептах
Молодой джекфрут — один из лучших растительных аналогов мяса. Его волокнистая структура при термической обработке напоминает варёную курятину или свинину. Он легко впитывает ароматы специй и соусов, что делает его универсальным ингредиентом. По данным исследований, замена животного белка растительным (включая джекфрут) снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшает метаболическое здоровье.
Выращивание и уход за джекфруктом
Условия для выращивания
Джекфрут — тропическое растение, требующее:
Не переносит заморозков и длительной засухи. Плодоношение начинается на третий-четвёртый год после посадки.
Уход за растением
Рекомендации по употреблению джекфрута
Перспективы популярности джекфрута в будущем
Джекфрут — перспективный продукт устойчивого питания. Он требует минимального ухода, даёт высокие урожаи, устойчив к засухе и не нуждается в интенсивной химической обработке.
В условиях роста интереса к экологичному и растительному питанию джекфрут может стать важным компонентом «климатически устойчивой диеты». В России его пока можно найти преимущественно в замороженном или консервированном виде, но с развитием импортных поставок и интереса к этнической кухне спрос на джекфрут будет расти.