Компот из яблок — вкусный витаминный привет из лета посреди ледяной зимы. Эта заготовка хранится до полутора лет в прохладе и темноте, главное — правильно ее приготовить. «Лента.ру» собрала топ-5 проверенных рецептов: от классического компота со стерилизацией до необычной вариации безалкогольного глинтвейна.

Как выбрать яблоки для компота

Согласно советской кулинарной книге Александра Наместникова «Консервирование плодов и овощей в домашних условиях», для компотов подходят яблоки не полной спелости, но близкие к этому состоянию. По мнению составителя книги, такие экземпляры наиболее ароматные и сочные.

«Для компотов лучше не выбирать совсем уж незрелые яблоки, они еще не набрали вкус и сочность. Перезрелые плоды также не подойдут, так как они слишком "ватные" и легко развариваются», — отметила в беседе с «Лентой.ру» повар корчмы «Сало» Елена Малочкина.

Нужно также отследить, чтобы яблоки для компота не были:

заплесневелыми (даже если плесенью покрылся один бок, не стоит обрезать его и использовать фрукт); гнилыми; битыми; с червоточинами.

Разновидности сортов яблок для компота

«Для приготовления вкусного яблочного компота лучше всего выбирать кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью, которые хорошо сохраняют форму даже после термической обработки», — отметила Малочкина.

По ее словам, наиболее удачным выбором будут следующие сорта:

«Антоновка» — кислые зеленые яблоки с насыщенным ароматом. А благодаря плотной текстуре кусочки держат форму при варке компота; «Симиренко» — кисло-сладкие, очень сочные яблоки с терпким вкусом. Они хорошо держат форму при приготовлении напитка, а также обладают очень тонкой кожицей; «Голден Делишес» — сладкие яблоки с кислинкой и достаточно плотной для компотов мякотью. Они имеют слегка желтоватую мякоть и сохраняют этот цвет даже при термообработке; «Джонатан» — в равной степени сладкие и кислые яблоки, которые хорошо сочетаются в компотах с добавлением других фруктов, например, груш.

Повар Елена Малочкина поделилась с «Лентой.ру» пятью лучшими, на ее взгляд, и проверенными рецептами яблочного компота — от классического до самого необычного. Все продукты, указанные в них, рассчитаны на одну трехлитровую банку. Если планируете закатать больше, умножайте количество продуктов на количество емкостей.

Классический яблочный компот: рецепт

Ингредиенты:

яблоки — 1 килограмм; сахар — 250 граммов (плюс-минус 50 граммов в зависимости от сладости яблок); вода — 2 литра.

Процесс приготовления

Подготовьте яблоки: хорошо вымойте плоды, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте дольками. В кастрюле вскипятите воду, добавьте сахар, варите на небольшом огне до полного растворения крупинок. Опустите дольки яблок в кипящий сироп, варите 10 минут на среднем огне (плоды должны стать мягкими, но не развариться). Технология консервирования проста: выложите яблоки в стерилизованную банку, залейте сиропом, закатайте крышкой. После чего переверните дном вверх, проверьте, насколько герметично закрыта банка, при помощи салфетки, а дальше укутайте одеялом и оставьте настаиваться до полного остывания.

Компот-глинтвейн с корицей и апельсином: рецепт

Этот необычный вариант компота очень похож на безалкогольный глинтвейн. Если закатать его летом, то в холодное время года достаточно будет только разлить по бокалам и подогреть в микроволновке.

Ингредиенты:

яблоки — 800 граммов; апельсин — 1 штука; сахар — 200 граммов; вода — 2 литра; корица — 1 палочка.

Процесс приготовления

Подготовьте фрукты: хорошенько вымойте их при помощи соды и новой чистой губки. В этом варианте компота плоды должны быть с кожурой, поэтому ее надо особенно тщательно промыть. Яблоки нарежьте дольками, а апельсин — кружочками. Обязательно удалите семечки, иначе напиток будет горчить. В кипящую воду добавьте сахар и корицу, убавьте огонь и проварите еще три-четыре минуты. Аккуратно опустите яблоки и апельсин в сироп, варите 7–10 минут на слабом огне. Если начнет образовываться пена, обязательно удалите ее шумовкой. Разлейте горячий компот по стерилизованным банкам, предварительно убрав корицу, закатайте крышками. Переверните банки дном вверх, укутайте и оставьте остывать.

Яблочный компот с ягодами: рецепт

Ингредиенты:

яблоки — 600 граммов; кисло-сладкие ягоды (например, вишня) — 300 граммов; сахар — 300 граммов; вода — 2 литра.

Процесс приготовления

Вымойте ягоды и яблоки. Плоды очистите от кожуры и нарежьте дольками, у вишни извлеките косточки — это можно сделать вручную или специальным приспособлением. Вскипятите воду с сахаром, проварите до полного растворения крупинок. Добавьте в горячий сироп яблоки и ягоды, проварите еще 10 минут на небольшом огне, чтобы плоды дали сок. Разлейте еще горячий компот по стерилизованным банкам, укутайте до полного остывания.

Яблочный компот с мятой и лимоном: рецепт

Освежающий компот, который легко заменит газировку на детском празднике, отметила Елена Малочкина.

Ингредиенты:

яблоки — 700 граммов; лимон — половина одной штуки; сахар — 300 граммов; вода — 2 литра; свежая мята — 3–4 веточки.

Процесс приготовления

Вымойте и нарежьте фрукты: яблоки — дольками, лимон — тонкими ломтиками. Обязательно удалите косточки, иначе компот будет горчить. А вот кожуру можно оставить: в кожице лимона содержится масса эфирных масел, поэтому компот будет максимально ароматным. В кипящую воду добавьте сахар и мяту, проварите пять минут. Веточки мяты лучше предварительно связать неокрашенной хлопковой нитью, чтобы потом удобнее было вылавливать и убирать их. Добавьте в сироп яблоки и лимон, проварите 10 минут. Затем выключите плиту, накройте компот крышкой и дайте настояться еще 20 минут. После чего удалите мяту. Разлейте компот по банкам, закатайте крышками, переверните и остудите в одеяле.

Яблочный компот без стерилизации: рецепт

«Если времени на долгое приготовление компота нет, меня спасает быстрый вариант без стерилизации яблок, то есть без проваривания их в сиропе. Яблоки получат медленную термическую обработку прямо в банке, пока компот будет остывать — и заодно отдадут сок», — пояснила Малочкина.

Ингредиенты:

яблоки — 1 килограмм; сахар — 300 граммов; вода — 2 литра; лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Процесс приготовления

Подготовьте яблоки: срежьте кожуру, нарежьте дольками, удалив сердцевину. Вскипятите воду с сахаром и лимонной кислотой, она будет дополнительным естественным консервантом в напитке и придаст ему легкую кислинку. Разложите сырые яблоки по банкам, залейте кипящим сиропом и сразу же закатайте, пока он не успел остыть. Переверните банки вверх дном, укройте самым теплым одеялом, что есть дома, и оставьте медленно остывать — на этот процесс уйдут примерно сутки.