Планы на неделю: рифовая рыба с арбузным редисом, паэлья с шеей бычка и гаспачо под ледяным диском
27 августа ресторан El pimpi на Большой Никитской устроит La Tomatina — испанский фестиваль, который каждый год проходит в городе Буньоль. Вечерняя программа включает живую музыку и танцы, а главным акцентом станет, конечно, томатное меню от бренд-шефа Энвера Джемилова. До конца месяца он будет подавать тост пан-кон-томате с хамоном и анчоусом (1950 р.), холодный суп сальморехо (850 р.), паэлью с томатами, овощами и шеей бычка (3500 р.) и сорбет из томата, арбуза и лемонграсса (950 р.).
Шеф Grand Cru Давид Эммерле подкрепил нашу надежду на еще не заканчивающийся теплый сезон. Так, он пополнил меню сплошь летними новинками, среди которых, например, гаспачо с королевскими креветками и муссом из авокадо под ледяным диском из томатной воды, цветы цукини, фаршированные муссом из магаданских креветок, куриный миньон с яйцом пашот и хрустящей спаржей, рататуй в кастрюльке, а также фермерская куриная грудка с начинкой из бедра и фрикасе из лисичек и спаржи, моти с клубнично-маскарпоновым кремом, сорбетом из ревеня и гранита «Клубника — юдзу» с гибискусовым соусом. Кроме того, Эммерле презентовал получившее международную награду яйцо под майонезом с эмульсией из кресс-салата, бриошью и зеленой спаржей. Другим важным событием от шефа можно назвать обновленный Pépite — сет-трилогию, посвященную союзу креветки и томата. В лиможском фарфоре Raynaud Porcelaine подают томатный тарт с магаданской креветкой и оливковым тапенадом, крудо из креветки с сорбетом и желе из узбекских томатов, пончики бенье из цветков цукини с креветочным муссом и томатным соусом. Напомним, Давид Эммерле принимает участие в Chef’s Camp 2025 — следите за его приключениями в социальных сетях «Афиши Рестораны».
В ресторане «Крабыкутабы» появилось меню с блюдами, калорийность которых не превышает 400. Среди новинок, например, стейк татаки из тунца yellowfin с заправкой в азиатском стиле, шпинатом и горошком (1390 р.) и филе судака с томленым пореем, цветной капустой и сливками (1550 р.). Вегетарианцам предложат запеченную тыкву с шалфеем и чесноком (490 р.). На тему десертов сочинили окрошку из ягод на безалкогольном игристом с сорбетом и грейпфрутовым мармеладом (1550 р.), а еще ассорти конфет с разными вкусами (350 р.) и «Павлову» с клубникой, шисо и ягодным сорбетом (800 р.).
В гастробаре Busby Bar & Beer стартовал проект Busby Voices. Это серия коктейлей от известных спортивных комментаторов, приуроченная к началу мирового футбольного сезона. С 18 августа по 30 сентября в меню появятся десять именных миксов. Михаил Моссаковский представил Moss на водке с ежевикой, лимоном и просекко, Тимофей Синявский предложил Sinyavskiy Sour с бурбоном, персиком, лимоном и белком, Павел Бобков — Blowbob с ромом, черникой, мятой, лаймом и содовой. Также среди имен — Алексей Ярошевский с Raw Yaro на лагере с томатным соком, специями и лаймом и Павел Чепурин, украсивший своим фото коктейль «Последний вздох» на основе из джина, рома, текилы и водки с цитрусами и просекко. С такой сборной каждый точно дойдет до финала.
30 августа проект «Соль Земли» гастрожурналиста Ивана Глушкова отправится в Тарусу. В саду Ракицкого он соберет команду из шефов Артема Чудненко (Soma, Billie, Lúwo), Александра Штепы (Londri, Santi) и бартендера Василия Жеглова (Lea), чтобы приготовить обед из местных сезонных продуктов. Меню, как всегда, будет импровизацией на тему урожая и окончательно сформируется в день события. Гостей будет ждать не только стол под открытым небом, но и прогулка по дендрарию и дому-музею Николая Ракицкого, экскурсия по тарусским дачам, а еще вечерние посиделки у самовара и чаем от проекта «Нитка».
Кофейня Fob’s решила откатиться к базовым настройкам и полностью обновила меню, сделав его более понятным. На завтрак здесь теперь подают скрэмбл с лососем, авокадо и томатами (1290 р.), английский сет с глазуньей, колбаской, беконом, грибным риетом и фасолью (950 р.), пшенную кашу с клубникой (520 р.), сырники с манговым соусом и маття-крем-фрешем (620 р.), а также картофельные драники с разной рыбой или беконом (от 650 р.). В основной карте можно найти, например, томаты с моцареллой и песто (750 р.), салат с баклажанами и томатами (650 р.), куриный паштет с малиновым конфи и фисташкой (650 р.), пасту качо-э-пепе (850 р.), чизкейк су-вид с медовым печеньем, соленой карамелью и голубикой (750 р.). Карта авторских напитков пополнилась аффогато «Маття — манго» и «Вафля — карамель» (по 490 р.).
В ресторане «Аврора» запустился первый авторский сет Виталия Истомина и Артема Лосева. Девять курсов они выстроили как путешествие через историю крейсера «Аврора» — от царских времен до советской и современной гастрономии. Меню начинается с гужеров с масляной рыбой и трюфелем — символа морских плаваний IX века, за ними следует тарталетка с камчатским крабом и томатным желе, отсылающая к дальневосточным походам. Особым открытием для гостей может стать крудо из цезия (тонко нарезанной редкой рифовой рыбы, напоминающей белого тунца) с арбузным редисом, морошкой и морским виноградом. Среди дальнейших подач, например, сахалинский гребешок с соусом из четырех видов икры, копченый осетр с цветной капустой и шампанским, говяжье ребро в горгонзоле, отсылающее к советской моде на Италию, и освежающий сорбет из щавеля и березового сока. Финишировать предложат переосмысленным медовиком с мороженым из томленого молока и лаймовым гелем, а также птифурами, в которых соединены вкусы России последних десятилетий.
В Москве перезапустили проект Balánch. Бывший салат-бар теперь совмещает дневное кафе и вечерний бар. Шеф Ангелина Попп прописала в обновленное меню панцанеллу с томатами и красным луком, паштет из куриной печени с копченым виноградом, крокеты с говядиной и трюфелем, паппарделле с трюфелем, лангустины на гриле с лаймовым айоли, пинцетты и миндальный арбуз с меренгой на десерт. Коктейльную карту построили на отсылках к искусству XIX–XX веков: тут и «Золотые рыбки» Матисса, и «Остров сокровищ» Стивенсона, и «Корни» Фриды Кало на текиле. Среди безалкогольных — Kind of Negroni с земляникой, щавелевый лимонад и малиновый с чили. Интерьер переоформили, добавив теплых терракотовых тонов с деревом и винтажные детали.
30 августа на Красноказарменной, 19, состоится официальное открытие нового daily-бистро с бильярдом Substance. Меню от шефа Романа Гребенчука включает митболы с картофельным пюре, шницель с беби-картофелем, гратен со скумбрией, пастуший пирог в формате «Веллингтона», сандо с рваной говядиной и лимонно-лаймовый бисквит. На завтрак собираются подавать творожники с ягодами, омлет с лангустинами и гречку с пармезаном. Барная карта от Романа Будина остроена на твистах, среди которых Calamansi с маракуйей, Flower с бузиной и ревенем и фирменный Substance на сухом джине с зеленым яблоком. Пространство с ретродеталями и современной эклектикой рассчитано на 100 гостей. В планах — спорт-, арт- и бильярд-ивенты, диджей-сеты и коллаборации с локальными сообществами.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».