Планы на неделю: ярославские ярушки, форель с желе из ламинарии и чайник с лапшой
До 30 сентября в гастропабе «Бибирево» Александра Раппопорта будет проходить Septemberfest в честь хоккейного сезона 2025. Для события придумали особый формат «десять городов лиги = десять пивных пейрингов». Так, к пельменям с бараниной и копченой сметаной подают красный эль, к ризотто из полбы с томленой щекой предложат светлый лагер, к ярославским ярушкам с волжской рыбой прописали ИПА, а к томленой утиной ножке с пюре из моркови и шалфеем — китайское пиво. Кроме того, к каждому сету полагается жетон для автомата с беспроигрышной лотереей.
В Oshi Izakaya перенесли на московскую ресторанную почву уличную традицию Фукуоки. Так, здесь теперь подают лапшу прямо в чайнике. А далее меню-конструктор позволяет собрать свой вариант: выбрать основу из утки (890 р.), морепродуктов (910 р.) или говядины (1490 р.), добавить собу или рамен и определиться с бульоном — пряным карри или рыбным суимоно. В Oshi предположили, что гости утром будут предпочитать легкий суп, а днем и вечером — основательное блюдо.
«Афина» представила второй сет от бренд-шефа Дмитрия Денисова и шефа Карена Мамяна. Первым гостям подают амюз-буш с абхазским маринованным бамбуком и пряным томатом, за которым следует холодноводная карельская форель с желе из ламинарии и миниатюра пате из фуа-гра на молочном хлебе с вишней и фундуком. Затем выносят карпаччо из курильского гребешка под снегом из абхазских лимонов, янтарную шкатулку с камчатским крабом и астраханской икрой, а также равиоль с ягненком и томатной эспумой. Сет продолжает тарелка с алтайскими сморчками и перепелкой в сопровождении мусса из кервеля, за которой следует «лунная сфера» с черной треской, балтийским угрем и соусом из рапанов. Перед главным блюдом подают сорбет из шампанского и айвовый сидр, чтобы подготовить рецепторы к рябчику со шпинатом, ананасовым пюре и прошутто San Daniele. В десертную часть сета прописали коллекцию конфет, среди которых, например, вишневый мармелад, белый шоколад с «икрой», османское курабье и карамель, а также «Красный мак» и сливочный лимончелло из абхазских лимонов с калписом.
В ресторане современной японской кухни Coba появились дегустационные омакасэ-сеты, собранные шефом из сезонных продуктов и фирменных блюд. В первый вошли ролл с лососем, креветки-васаби, суши с гребешком и угрем, гедза и мисо-суп. Во втором — салат кайсо, куриный шашлычок терияки, маки с угрем, рис с креветками и овощами и мисо-суп с грибами. Третья подборка включает спринг-ролл с креветкой и манго, прессованные суши осидзуси с лососем и икрой, салат с говядиной и моти с ягодами.
С 1 по 14 сентября в 13 городах России пройдет II Всероссийский фестиваль устойчивой гастрономии О₂, инициированный командой ресторана Björn. В проекте участвуют 30 ресторанов из Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска, Нижнего Новгорода, Сочи, Ростова-на-Дону, Краснодара, Ярославля, Архангельска, Тамбова, Воронежа, Екатеринбурга и Республики Алтай. В рамках проекта заведения будут предлагать гостям специальные меню в концепции zero waste — блюда и напитки, созданные с максимальным использованием ингредиентов и минимизацией отходов. Кроме того, в программе на 2 сентября планируются онлайн public talk «Экологичный ресторан», а также серия ужинов в четыре руки: 2 сентября в московском Björn вместе с петербургским Nordic, 4 сентября в ресторане Lesnoy с новосибирской «Териберкой», 11 сентября в ярославской «Сайёре» с московским Hands, а 12 сентября в нижегородском Red Wall с екатеринбургским Kitchen.
Лето завершается, но в Finch решили так просто его не отпускать. Здесь запустили спешел-меню с лисичками и теперь с ними предлагают глазунью, в которой также есть куриные колбаски и салат из томатов (690 р.), панкейки с мини-шашлычками из говядины, поданные с демиглясом, сметаной и микрозеленью (920 р.) и, конечно, картошку с луком, сметаной и укропом (590 р.). Найти меню с рыжиками уже можно в ресторанах в Хамовниках, на Серпуховской и в новом Finch в Газетном переулке.
2 сентября, в 19.00, в Mendeleev. Bar & Music за стойку выйдет команда бара «Легендар» из Минска во главе с победителем Ararat Cocktail Week 2023 и 2024, а также участником топ-5 Where to Eat Belarus. Дмитрий Глуховский и Неонила Кедыш, чтобы продемонстрировать свой стиль работы с локальными ингредиентами, будут готовить авторские коктейли, среди которых «Лиса» с вишней, кофе и гранатом, «Кабан» с каштаном, лимоном и бобами тонка, «Волк» с рябиной, лесными ягодами и йогуртом и «Сова» с ладаном, зеленым чаем и горькими травами.
В Lila Pastry появилась новая коллекция десертов от шеф-кондитера Маргариты Мызниковой под руководством Алексея Браташова. Так, пирожное «Маленький мир» напоминает детский рисунок цветка на миндальном бисквите с кокосовой карамелью и муссом внутри — он веганский и с посланием о том, что нужно беречь окружающий и свой внутренний мир. Десерт «Времена года», призванный отразить переход от лета к осени, представляет ореховую основу с корицей и начинкой из облепихи. А создавая «Бабье лето», шеф-кондитер явно вдохновлялась миром «Барби», представив пирожное в виде рожка мороженого, упавшего на глянцевый нежно-розовый пол кукольного домика, за которым скрываются кубики вишневого желе в клубничном креме и мусс с саган-дайля на ванильном бисквите.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».