Краснодар гастрономический: новые рестораны в столице Кубани
Бистро испано-французской кухни открыли под руководством шефа Владимира Степаненко. Пара лет подготовки, стажировка в мишленовском ресторане и месяц путешествий по Франции и Испании дали свои плоды. Здесь в меню представлены и закуски с исторического рынка Сан-Мигель в Мадриде, и позиции с аутентичным испанским хамоном, и выпечка по всем канонам родины круассана, и даже блюдо по рецепту Дани Гарсиа. Посадка плотная — как в классических бистро Парижа, — поэтому столик лучше бронировать заранее.
В историческом особняке на пересечении улиц Чапаева и Рашпилевской открыли практически гастротеатр: интерьер с предметами современного искусства и антиквариатом, смелые дизайнерские решения и блюда, разработанные под руководством Андрея Грязева из «Баран-рапана». Концепцию итальянского ресторана переписывали дважды. Так, в утренние часы предлагают завтрак с круассаном и трюфельной пастой, в обед — кинг-сайз-равиоль, в вечернее время приглашают на авторские коктейли и пиццу. Вишенку на торте выполняет колода-оракул с предсказанием — ее выносят каждому гостю вместе со счетом.
Мучные традиции продолжает команда «Кубаны Toscana» в новом месте, в здании гостиницы «Кавказ». Паста здесь ферментированная, а тесто для нее замешивают по авторскому рецепту (можно даже попробовать фреску и ощутить чистый вкус продукта). Затем можно перейти к игре с топингами и соусом. Базовая же порция подается прямо из сырной головы, а уже по желанию гостя ее могут дополнить. Кроме пасты представлены суп, холодная закуска и десерты. Среди последних хорош шоколадный кекс с мисо-соусом.
Полноформатное продолжение одноименных локаций в Сочи и фуд-корта в ТЦ «Галерея Краснодар» посвящено римской пицце и итальянским рецептам. На кухне поварам помогают станок «Империя» для приготовления пасты идеальной текстуры аль денте и печь «Морелло Форни», в которой выпекают пиццу. Меню отвечает любым запросам: завтраки весь день, меню мясных, рыбных и вегетарианских блюд, с опциями без глютена и лактозы. Не обошлось без претензии на высокую кухню: к заказу доступны кулаки краба в томатном биске, пицца с рапанами, улитки премиум-класса фермы «Хеликс Асперса Максима» в подаче по-бургундски, с пармезаном и лимоном, с орехом.
Футуристично-игрушечная кофейня от команды «Мадьяр Коллекшен» открылась в ФМР, по соседству с еще одним проектом сети — рестораном «Дэда». Как раз на кухне «Дэды» для младшего собрата выпекают тесто трехступенчатой подготовки, схожее по рецептуре с римской пиццей. Свежую выпечку дополняют разными ингредиентами и отдают с собой в фотогеничных боксах. Но можно расположиться и внутри, чтобы устроить утренний пейринг из спешелти-кофе и заморских деликатесов из местной гастролавки (редких сыров и мясной гастрономии — всего, по чему так истосковалось сердце российского гурмана) или вечерние посиделки за бокалом чего-нибудь вкусного из винной карты.
Типрессо-бар — формат новый для России, а уж для юга и вовсе диковинка. Чудо чудное открыли в Японскому саду, локации — новаторе на городской карте. Кофе здесь не найти (для этого неподалеку работает Kissaten), но чайное предложение сражает разнообразием. В линейке — классика и аналоги: типучино, латти, рафти, типрессо-тоник, милк-ти, бабл-ти, айс-ти и лонг-ти. Названия схожи с кофейными, потому что типрессо-машина готовит основу тем же способом, что и эспрессо. Над напитками работают мастера, которые учитывают сорт чая, параметры воды, температуру, время и давление. А дополнять их рекомендуют фирменными нерикири — вылепленными вручную из фасолевой пасты и рисовой муки японскими кексами, еканом — легким и прозрачным десертом на агаре, кимишигуре — нежным яично-бобовым, с бархатистой текстурой. Внушительный плюс локации — в возможности попасть на территорию сада без очереди за QR-кодом на вход. Достаточно оформить депозит на 1500 рублей на сайте.
У поклонников Ave Bistro и Coucou стало на один повод больше радоваться жизни: команда открыла ресторан средиземноморской кухни и пригласила к сотрудничеству шеф-повара Рузанну Кошокову, хорошо знакомую горожанам по «Rodina южной кухни» и «Нахлебнику». Меню составлено из классики Средиземноморья и часто напоминает Грецию — так же, как и интерьер в бело-синем стиле Санторини. Но присутствуют и представители других стран: итальянская паста, французские тартары и перуанское севиче. Недавно появились бранчи, и это точно тот самый случай, чтобы приехать в ресторан пораньше даже в будний день.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».