:открытия лета в Петербурге
На месте Wong Kar Wine распустился Lotus — белоснежный, с лепестками, трепещущими над баром из черного мрамора. Палитра черного, красного и золотого отсылает к эстетике шинуазри и духу колониального Шанхая. Новое бистро от маэстро Алексея Алексеева — это не очередное паназиатское место, а новый уровень эстетики в массмаркете. Коктейльная карта раскрывается изящным веером, гардеробные брелоки с вылепленными цветами ручной работы больше похожи на украшения. Посуда — тщательно подобранный фетиш из Китая, ножи — индивидуальный заказ. В наследство от Wong Kar Wine достался шеф Андрей Скорняков; получается, он работает на этом месте уже девять лет. Меню понятное настолько, что могло бы быть в суши-баре на районе, но роскошное обрамление меняет все. Главная ценность Lotus Bistro — работа с продуктом и текстурой. Вместо креветок в темпуре — лангустины в хрустящем катаифи (890 р.), а вместо вульгарного соуса васаби-сгущенка — нежный сливочно-устричный. В закусках собрали по чуть-чуть отовсюду: и индийские лепешки роти с карри (470 р.), и китайские спринг-роллы с уткой (750 р.), и корейские томаты кимчи (390 р.). Дальше — same but different. Суши (360–690 р.), сашими (540–1100 р.), всяческие роллы под новым углом видения. Лангустины с тартаром из лосося (950 р.), камчатский краб с халапеньо (1550 р.) или угорь с тартаром из апельсина и трюфелем (1300 р.) выглядят чуть дерзко, чуть игриво, ощущаются бурей вкуса. На горячее берем нежного осьминога с картофельным муссом (1990 р.), его здесь готовят отменно. Десерты получились сложносочиненные: из крема с маття выстроили гору «Монблан» с каламанси, муссом из юдзу и абрикосовым вареньем (680 р.), а рисовый пудинг дополнили клубникой и ликером из листьев шисо (550 р.).
«Лашатеми кантаре» — название из строчки ретрошлягера Тото Кутуньо «L’italiano»: lasciatemi cantare — «позвольте мне спеть». Это не намек на караоке, а, скорее, приглашение расслабиться и почувствовать настроение, когда душа поет. Да и песня эта будет крутиться в голове еще долго после визита. Такую атмосферу хотел подарить ресторан своим гостям: непринужденную, с иронией, живую и искреннюю. Меню — результат работы трех шефов: Кристины Нихочиной (Kuznyahouse, Zoe), Алексея Пирогова (Novotel St. Petersburg) и Бека Авазова (Bonch, Bruno). Утром, с 9.00, два просторных зала с окнами в пол наполняют ароматы свежей выпечки и отличного кофе. Первые вкусы дня — булочки с маком или с корицей и кардамоном (230 р.), синнабоны с черной смородиной (290 р.), ромовая баба по-неаполитански (270 р.), свежеиспеченная бриошь, к которой можно взять лосося или бекон с голландским соусом (530 р.). Более основательные завтраки с итальянским акцентом тоже есть, да и любители сырников найдут, чем поживиться. К завтракам наливают фильтр-кофе. Фирменный специалитет обеда и ужина — горячая и жирная фокачча ди рекко (450 р.) на тонком бездрожжевом тесте, начиненная свежим сыром страккино. На закуску принесут отличное карпаччо из форели с пышной чиабаттой (650 р.), которой хочется вымакать соус. Работают с фермерскими сырами: их добавляют и в салаты, и к помидорам, и на пиццу. Ее пекут по классическим канонам: есть и привычные топпинги, и специалитеты. К пицце с рагу из говядины (590 р.), например, брать горячее будет уже излишне. Хотя большая часть этого раздела вполне сойдет за ЗОЖ: судака пекут и подают с булгуром и тыквенным пюре (890 р.), кальмара фаршируют грибами и шпинатом (810 р.), а филе курицы подают с овощами (770 р.). Домашнюю пасту готовят в семи вариациях. Безусловный фаворит— паста с креветками, кальмарами и домашним соусом биск (750 р.). У владельца, Михаила Георгиевского, получилось сделать место на каждый день с отличной едой за такой ценник.
Новый колоссальный проект от команды «Счастье», первый за долгое время. Как всегда — у них нет незначительных деталей, все сделано с размахом, а сторителлинг заслуживает отдельного обзора. Ресторан находится в гостинице «Англетер» прямо на Исаакиевской площади. Здесь все задумано как культурный клуб: ресторан с галереей и распашными окнами с лучшими видами на собор, вечерний пиано-бар, камерная гостиная и даже кинотеатр с кураторской подборкой фильмов. Атмосфера — смесь современной французской брассери и парижского шика начала прошлого века. Утром здесь хорошо пить кофе и есть багет с красной икрой (1600 р.), когда хочется себя побаловать, вечером — собираться с друзьями на коктейли, а ночью — слушать музыку у бара. Завтраки начинаются с 8.00. Меню получилось интернациональное, но с французским акцентом: шакшуку делают с овощным рататуем (600 р.), крок-мадам — с тамбовским окороком (900 р.), кашу варят из амаранта (650 р.), взбивают нежные омлеты (от 300 р.) и пекут креп-сюзетты с ромом (700 р.). Круассаны (350 р.), конечно, есть. Сварят и кофе, и горячий шоколад, и шот с хлорофиллом подадут. В Michéle есть все. Основное меню бесконечное, как титры после фильма. Жанр — французское с азиатским. Сначала морские гады из аквариума (ежи и устрицы, 960–1550 р.), затем крудо, тартары и севиче: от лангустина с понзу (980 р.) до говядины с двумя видами икры (2900 р.). Позже подадут пончик с маслом и икрой на один укус (850 р.), и несладкие эклеры с анчоусами (650 р.), и закуска из вагю с черной икрой на бриоши по тарифу «Роскошь» (1600 р.). Горячие блюда — от веганского карри с фермерскими овощами (1200 р.) до вырезки из оленины с грибами и черной смородиной (3250 р.). На компанию готовят томленую баранью голяшку (3800 р.) или целую выдержанную утку (5000 р.). За коктейльную карту отвечает барная звезда Тарас Завальнюк (экс-Xander, Nola), так что миксология беспроигрышная. Дают классику в режиссерской версии: French 75, например, собрали в алкогольной ретроспективе от кальвадоса до джина; «Кровавая Мэри» здесь прозрачная и с помидором, вымоченным в соевом соусе; трендовые коктейли-гибриды тоже есть: Blood and Pimms совмещает киношную легенду Blood and Sand и летний Pimm’s Cup. Лимонады тоже готовят по технике коктейлей, поэтому они здесь не менее занятные. На десерт берем сабле с козьим сыром и малиной (650 р.) и банановый гратен с маракуйей, ромом и карамелизованным пеканом (650 р.).
На Петроградке открылся второй Smoke BBQ — проект команды Dreamteam во главе с бренд-шефом Алексеем Каневским. Это не калька с «Рубинштейна», а версия московского Smoke на Трубной: уютный и атмосферный ресторан, похожий на загородный дом. Здесь и кусты смородины, и мангал. Фон задает бодрый альтернативный рок «нашей молодости», который редко услышишь в ресторанах. Управляющий выходит в образе Обломова, а гости собираются самые разные: от богемы до врачей и сотрудников «Газпрома». Сердце кухни на втором этаже — трехметровая коптильня. Меню строится вокруг брискета — копченой говяжьей грудинки, которую томят 12–18 часов, натерев индийским перцем. Подают его с огурцами в бурбоне, халапеньо и соусом BBQ (половина — 2400 р., целый — 4600 р.). Для больших компаний — BBQ Tower (9900 р.), где все виды мяса из коптильни. Из Москвы сюда переехал бургер L&L (1300 р.). В разделе салатов выделяется американский кобб с грядки (1750 р.): ростбиф, бекон, романо, кукуруза, яйцо, редис, томаты, блю-чиз и заправка из меда, лимона и горчицы приносят отдельно и смешивают прямо у стола, продолжая традицию 1930-х, когда его придумали из случайных продуктов из холодильника. Хиты гостей — хрустящий картофель с боттаргой (690 р.), а на сладкое — трес-лечес с арахисовой пастой (750 р.). В основном здесь пьют пиво, но еще одна фишка алкоменю — коктейль «Маргарита» на любой вкус: цитрусовая, бергамотовая, имбирная, тропическая с кокосом или дынная с солью. Кроме того, здесь редкая подборка американских вин и (внезапно) шикарный листинг Шампани.
Еще один ресторан при бане — на третьем этаже нового дорогого банного спа-комплекса Siberia. И если парную нужно бронировать за несколько недель, то на ужин можно попасть всегда. Пространство оформили в стиле сибирского дома: здесь много дерева и камня, ветки ароматных сухоцветов и ремесленная посуда от мастеров со всей России. Обыграли и тему очага — холодный огонь разделяет два зала. Шеф Иван Иванов обозначил свой жанр как «кухня коренных народов Сибири»; он изучил, что едят алтайцы, тувинцы, якуты, буряты, эвенки и многие другие. На тарелке — дико, брутально, непривычно. Голыми руками предлагают разделывать сыровяленую ряпушку (800 р. за 100 г) и вытаскивать мясо из клешней раков (9000 р. за 1 кг). Из осетра делают ледяную строганину с разными видами соли (2200 р.), из лесной косули — рубанину на манер тартара с ягелем и таежной заправкой (850 р.). С этими блюдами надо взаимодействовать, чувствовать их, а потом уже есть. Смотреть на успокаивающее шкворчание рыбного пирога в чугунной сковороде (1800 р.) или вдыхать аромат горящих веток вокруг ухи (1800 р.). Пробовать редкие виды рыб: чавычу (2700 р.) или икру кеты с деревенскими блинчиками (2300 р.). А то и вовсе съесть сердце оленя в ботвинье (1000 р.). Запить предложат морсами, травяными сборами, сибирским пивом или березовым квасом.
На Институтском проспекте, в районе площади Мужества, в отреставрированной усадьбе инженера Данилевского 1911 года, открылся новый ресторан Марка Лапина (Grecco, Mio Bistrot). Проект строили четыре года, и он уже стал достопримечательностью района. Получилась городская дача с большой зеленой верандой, где загородная жизнь случается прямо в спальном районе. Интерьер продолжает тему усадьбы: высокие окна наполняют залы светом, изразцовая печь стала доминантой одного из залов, обилие дерева и винтажа вызывают ностальгию. На летней веранде можно послушать баяниста, а зимой — устроиться в залах с мягким светом и ощущением домашнего тепла. Шеф-повар Константин Колосов посвятил меню сезонной кухне регионов России: здесь варят настоящие щи и борщи (450–550 р.), делают домашние соленья и варенья (от 190 р.), пекут ржаной хлеб и пирожки (110 р.) как у бабушки. Видимо, поэтому ресторан получился даже слишком семейным: за большими столами здесь собираются несколько поколений. Одним — оливье с колбасой (550 р.), другим — абхазский салат с кефалью и разнотравьем (690 р.), третьим — шашлык из свинины (790 р.). На компанию запекут фаршированную стерлядь (8500 р.) или лопатку ягненка (6900 р.). Барная карта — отдельный маршрут по России: вина из Краснодарского края и Крыма, авторские настойки и дистилляты собственного приготовления, лимонады из детства (дюшес, буратино, ситро), а также сезонные травяные чаи с Алтая и Кавказа. Словом, накроют праздничный стол для любого семейного случая.
К открытию московского метро в Петербурге уже готовится команда Антона Пинского, Виталия Истомина и Артема Лосева: они привезли столичные хиты на Новую Голландию. Городское бистро открыли в доме 12, построенном по проекту архитекторов Саввы Чевакинского и Жана-Батиста Валлен-Деламота. В интерьер лесных складов XVIII века вписали мраморный бар, деревянные колонны с теплой подсветкой и живые флористические акценты. С 10.00 до 13.00 — завтраки и выпечка. Готовят фирменные драники с ростбифом (790 р.), бенедикт с мортаделлой и трюфельным бри (790 р.) и сырники без сыра (650 р.). Это время, когда стоит взять минималистичный круассан с соленым маслом (390 р.) или слоеную корзинку с кремом (620 р.). В основном меню царит то, что сами основатели называют «демократичный гастрономический хаос»: говядину готовят с пармезаном и карамелью из портвейна (1080 р.), авокадо жарят на гриле (850 р.), а в пиццу кладут кимчи и креветки (710 р.). Пончики фаршируют фаршем из креветок с манго соусом (890 р.), аккуратно укутав их в белоснежную салфетку, чтобы сохранить жар. И за ними стоит сюда заехать. Любители пармезана, трюфеля, креветок, краба и авокадо здесь точно будут счастливы. Многообещающая десертная витрина заманивает тартами и тортами (от 520 р.), интригует 22-сантиметровым эклером (450 р.). В фирменном сметаннике, кажется, есть все, кроме сметаны: шоколадный бисквит, малиновый конфитюр, крем на вареной сгущенке, сусальное золото (750 р.).
Дарья Кузьмичева, ученица Алена Дюкасса и хозяйка знаменитой кондитерской Cherchez la tarte в Пушкине, открыла на Петроградской стороне свое первое серьезное бистро. Ищите красную маркизу на набережной Карповки. Интерьер от лондонского Studio Caché — мраморные столы, красный бархат и темное дерево. На витрине — новая коллекция десертов «Алиса в Стране чудес»: «Красная королева» с яблоком и карамелью (820 р.), веганский «Чеширский кот» с ягодами (850 р.). С 8 утра подают завтраки: пышный французский омлет на сливках (450 р.), хрустящий сэндвич с тунцом и цитрусовым соусом (850 р.) или пашоты на спарже в шелковистом соусе (850 р.). В топе продаж — ироничная Cherchez-верма (720 р.), она как шаверма, только исполнена более высококлассно. Образцово-показательно делают бенедикты с лососем на маслянистой бриоши (890 р.). После 17.00 готовят по короткому меню в духе парижских бистро: риет из скумбрии с абрикосом (750 р.), чтобы намазать на тартин; тартар не только из говядины, но и из маринованных томатов (850 р.). Из классики — говядина по-бургундски (1450 р.) и утка конфи (1550 р.). Главный хит — редкое крыло ската на спарже в соусе из оливкового и сливочного масла (1450 р.). В винной карте — Франция и достойные российские бутылки, много розе и игристого.
Идеолог нового проекта на Казанской — Дмитрий Аксенович. Он учился в парижском Le Cordon Bleu, работал в Cococo и стажировался в легендарных ресторанах Европы: Mugaritz в Сан-Себастьяне и AT в Париже. В Петербурге он открыл собственный At 8/10 — проект в духе все той же авторской бистрономии. На первом этаже — два зала для обеда или ужина, где локальные продукты встречаются с мировыми техниками; внизу — бар с коктейлями и диджей-сетами по выходным. По пятницам наливают шампанское по 850 рублей и открывают устрицы по 350. За кухню отвечает Евгений Подсевалов (экс The Buddy Café, Crazy Wine). В меню — переосмысленная классика с локальным акцентом. Риет из омуля (720 р.) готовят из двух текстур — копченой и печеной рыбы. Вкус максимально насыщенный. Свежего дальневосточного лосося (970 р.) подают с мятым авокадо и крыжовником, с микрокинзой, в соке лайма и понзу — он честный, текстурный. Стейк жарят из айсберга. По сути, это аутентичный взгляд на «Цезарь» без мишуры. И даже айсберг в таком обрамлении обрел вкусовой смысл. На похмельное утро рекомендуют говяжью похлебку (550 р.) — это легкий суп на бульоне с кусочками говяжьей щеки. Настоящий хит здесь «Не паэлья» (820 р.). Но и не ризотто — скорее рисовая каша со сладким перцем, кальмаром, мидиями. Барная карта из двенадцати коктейлей — каждый посвящен архетипу по системе Юнга. Можно поиграть в психологические алкогольные игры, пройдя тест, или выбрать интуитивно. «Ребенок» — легкий, с клубникой и мятой, «Творец» — пряный и сложный. Все вместе — свежий взгляд на еду без лишних заигрываний в креатив.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».