Планы на неделю: камамбер по-аджарски, десерт «Полярная ночь» и настойки от Бати
Шеф-повар «Воронежа» Сергей Волконенков представил сезонное меню, подтверждающее, что осень вынуждает применять больше креатива. Причем разгулявшаяся фантазия заметна уже в разделе закусок, где теперь можно найти тартар из оленины с гречишным хлебом и кремом из черного чеснока, татаки из оленины с грибным понзу, камамбер по-аджарски с инжиром и фундуком, а также овощи с дымком: порей с фисташковым ромеско и баклажан с дзадзики, гранатом и сумахом. Далее не менее интригующе: ножки ягненка с пюре из батата и горгонзолой, язычки в тимьяновом соусе с полентой, стейк Аше с перечным соусом и брюссельской капустой. В десерты шеф добавил сезонные позиции, среди которых яблочный тарт татен с соленой карамелью, мусс из маскарпоне с пряной сливой, морковный торт с инжиром и томленая груша с шоколадным муссом и пеканом.
17 сентября, в 20.00, барную стойку Brodo займут Артур Полторацкий и Виталий Боровков из нижегородского «Травника» — ботанического бара, где коктейли строятся на вытяжках из трав, кореньев и лесных даров. В этот вечер они представят четыре напитка, среди которых «Луг» на дистилляте из конопли с кордиалом из спельты и содовой с тутовником, «Лес» на дистилляте коньяка на опаленном каштане с пензенским кленовым сиропом и ароматом сосновой хвои, микс «Сад» играет пряным дистиллятом из свеклы и специй с кордиалом из кабачка и печеной тыквы, дополненным пеной из тыквы и орехов. Кроме того, специально для Москвы создан коктейль Brodo с ароматами бьюти-рутины — на дистилляте из помады, пудры и ликером с нотами лака.
К финалу лета в меню мини-пиццерии Fontana на Маяковской появились римские панини, приготовленные на фирменной фокачче и собранные из классических ингредиентов. Среди доступных вариантов можно найти, например, «Мортаделлу» с нежной болонской колбасой, страчателлой, песто, вялеными томатами и крошкой фисташки; «Котто» с вареной ветчиной, оливками, томатами и руколой. Кроме того, в фокаччи здесь кладут митболы с томатным соусом и пармезаном и анчоусы с моцареллой, базиликом и фисташками.
16 сентября, в 19.00, в гостиной «Зойки» соберутся любители рифм различной степени крепости. Рязанский гастробар «Поэт» привезет на Патриаршие свои фирменные миксы, в которые, как обещают, авторы заложили много скрытого смысла и посланий из Серебряного века. В этот вечер в бокалах на столе могут оказаться легкая «Галина Бениславская» с морковно-лавандовым кордиалом, выразительная и чуть колкая «Зинаида Райх», крепкий «Александр Блок» с десертными нотами мадеры и ягодная «Радуница» с медом и тимьяном. Атмосферу дополнит чтение стихов. Главное, чтобы рифмы и зелья миксологов никого случайно не воскресили.
Stars Coffee встречает сентябрь так, будто лето никто не отменял. В кофейнях уже ждут новые напитки, среди которых, например, латте «Сладкая груша с бергамотом» с пышной шапкой сливок и взрывной карамелью, чай «Эрл-грей с морошкой и брусникой» и «Пряный цикорий с бобами тонка» — напиток, лишенный кофеина. На витрине готовой еды теперь можно найти сырный суп с фрикадельками и вешенками, орзо с курицей и грибами, сэндвич с курицей и беконом, печеную свеклу с тыквой и брынзой. Десерты также призваны помочь справиться с осенней хандрой: мультизерновая шарлотка, чизкейк «Печеное яблоко с карамелью», лимонное буше, тарт с грушей и марципаном и творожная запеканка с вишневым вареньем.
17 сентября за стойку Tricky на Мясницкой встанет Вадим Щербич — aka Батя, совладелец бара Busstation из Калининграда. О его настойках в родных краях давно ходят легенды, а теперь проверить свою стойкость бартендер предлагает и москвичам. В этот день в Tricky нальют «Матроскина» на джине, бузине и базилике, «Батю» на водке, чернике и мяте. Поговаривают, что двух настоек хватило бы даже Чаку Норрису.
18 сентября Manul станет ареной редкой гастрономической дуэли: на одной стороне — выступающий с арктической темой «Тиман» из Нарьян-Мара во главе с Петром Хмеленко, на другой — хозяин кухни Виктор Шайдецкий, выбравший для ответа традиции Алтая. Хмеленко привозит с собой дух льда и ветра. Так, сугудай из чира он дополняет бородинским хлебом, чья сладость смягчает холодный нрав рыбы. За ним шеф приготовит запеченные мозговые косточки оленя с карамельным луком конфи и каре оленя на сырном мхе, с хворостом из сельдерея, вишнево-можжевеловым соусом и чипсом из ягеля. Завершает его сторителлинг «Полярная ночь» — десерт на бархатном бисквите с творожным кремом, черникой и северной шикшой. Виктор Шайдецкий отвечает тартаром из говядины, в который он добавляет жареное молоко, превращая блюдо в густую карамельную импровизацию. Затем шеф Manul подаст крокеты с каймаком, зеленым луком и черемшой, а также форель, подкопченную на медленном огне, дополненную с картофелем и кедровой пеной. Финальным выстрелом он выбрал «Белый мед» — йогуртовый мусс и крем-сорбет из донникового меда, присыпанные пергой. Такой экшен требует билеты в первый ряд.
В Москве стартует проект Gastro Improv от Perelman People и ImprovLab, описанный авторами, как «гастрономическое импровизационное шоу». Каждый вечер в пространстве Well Well на Китай-городе актеры будут выходить без сценария, играя спектакль вместе со зрителями, а бренд-шеф ресторана «Рыба моя» Алексей Мартынов в этот момент постарается придумать блюда, вдохновляясь настроением зала. На выходе — три блюда и десерт, которые больше никогда не повторятся. Шоу будет проходить раз в неделю, по средам. Первые даты — 23 сентября и 9 октября (официальное открытие ко дню рождения Владимира Перельмана). Стоимость билета — 22 000 рублей, в нее включены welcome drink, меню и спектакль.
На Комсомольском проспекте открылся московский филиал ресторана Михаила Сидорова и Вадима Кузнецова «Раки и гады». Проект, начавшийся в 2018 году в Ростове-на-Дону, прославился тем, что впервые вывел раков из домашних застолий в ресторанный формат и предложил сразу 40 вариантов их приготовления — от классики с укропом и лавровым листом до азиатских версий с том-ямом или французских с трюфельным маслом и тимьяном. В меню также можно найти мидии с чоризо в томатном соусе, гребешки с бри и трюфельным маслом, паэлью с морепродуктами, тартары и крудо, а еще жульены, оливье с крабом и даже драники с креветками. Интерьер ресторана напоминает одновременно и ростовский вечер, и морское путешествие: деревянный пол из лиственницы, фрески с подводными обитателями, щупальца на потолке и даже часть настоящего контейнера.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».