Российский пивной сомелье раскритиковал новый ГОСТ для пива
Новый госстандарт для пивоварения приведёт к серьёзным проблемам для мелких российских пивоварен, которые используют натуральное сырьё. Такое мнение озвучил пивной сомелье Юрий Сусов, пишет «Газета.Ru».
Прежде всего, по его словам, новый ГОСТ переведёт традиционное пиво в категорию пивных напитков. Это приведёт к увеличению налогообложения и росту цен на продукцию. Также из-за нового стандарта под запретом окажется производство фруктового сидра, в том числе, из нескольких фруктов.
Не исключил эксперт и сохранения на рынке суррогатного алкоголя. В нём используются технологии ускоренного брожения, добавление мальтозы, ферментов и других компонентов, что новый ГОСТ не запрещает. Такой подход сейчас применяют крупные пивоварни для сокращения времени производства напитка. Сусов считает, что пиво от таких производителей при принятии новых поправок не станет вкуснее.
Ещё одной проблемой сомелье назвал то, что на ситуацию с суррогатным пенным не реагируют даже сотрудники «Честного знака», которые должны заниматься контролем безопасности и качества продукции. В частности, он пожаловался им на наличие нелегальных пивоварен в Подмосковье, которые, к тому же работают без образования юрлица. «Мне сотрудники говорят: мы знаем, ну, пусть работают», - процитировал их ответ Сусов. По мнению эксперта, применить систему контроля и жёсткое наказание можно только в отношении тех, кто в правовом поле, а нарушители, увы, как раз недосягаемы для закона. В такой ситуации, по его словам, поправки только усложняют работу в пивной отрасли.
Справка ROSNG
Новый ГОСТ на пиво под названием ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия» был принят Росстандартом 15 сентября. Он должен вступить в силу с начала 2027 года, но крупные пивовары планируют добиться более длительного переходного периода. Несмотря на вышеназванные опасения, изначально госстандарт был призван облегчить борьбу с фальсификатом на пивном рынке. Он предполагает введение критериев при идентификации пива, более чёткое определение этого понятия (продукция, в которой этиловый спирт образуется через брожение пивного сусла из солода, хмеля или хмелепродуктов). При этом расширен и список солодов, которые можно будет использовать для производства. Это не только пшеничный, но ржаной, гречишный, просяный и другой. Также регламентируется содержание этого сырья и и сахара. Солода должна быть не более 80%, сахаросодержащих добавок - не выше 2%. Новый ГОСТ будет распространяться на все виды пива, включая безалкогольное, но за исключением специального. Эти и другие подробности также доступны на сайте регулятора.