Сладкое или солёное: 7 несложных рецептов со сливами на зиму
Синие, фиолетовые, жёлтые, зелёные, красные и даже белые — среди 250 видов слив сложно определить фаворита. Да и не нужно. Самое время — насладиться их вкусом и подумать о том, как продлить удовольствие на зиму. И не старайтесь отмыть налёт, которым покрыты сливы: это не пыль, а всего лишь природный воск.
Ткемали
Ингредиенты:
1 кг слив5 зубчиков чеснока100 г сахара10 г соли2 ч. л. хмели-сунелиКинза свежаяУкроп свежийЩепотка чили
Приготовление:
Удалите косточки из слив. Пробейте плоды в блендере до пюреобразного состояния.Переложите смесь в кастрюлю, поставьте на огонь. После закипания варите 15–20 минут, постоянно снимая пенку.Измельчите зелень и чеснок. Переложите в кастрюлю. Добавьте хмели-сунели и чили. Варите полчаса на слабом огне, всё время помешивая.Посолите, всыпьте сахар.Разлейте по стерилизованным банкам. Закройте крышками.
Компот из слив
Ингредиенты:
0,5 кг слив30 г лимона3 л воды300 г сахараПалочка корицы2 бутона гвоздики2 звёздочки бадьяна
Приготовление:
Наполните банку сливами, положите лимон, добавьте специи. Залейте кипятком. Дайте настояться 15 минут под крышкой.Слейте воду в кастрюлю, насыпьте сахар, доведите до кипения.Залейте сиропом сливы в банке, закатайте под крышку.
Вяленые сливы
Ингредиенты:
1 кг слив5 зубчиков чеснока200 мл оливкового масла1 ст. л. винного уксуса2 ст. л. сахара0,5 ч. л. соли0,5 ч. л. сушёного базилика0,5 ч. л. корицы0,5 ч. л. кардамона0,5 ч. л. сушёного орегано0,3 ч. л. кориандра0,3 ч. л. розмарина
Приготовление:
Разрежьте сливы пополам, удалите косточки. Разложите кожицей вниз на застеленном кулинарной бумагой противне. Поставьте в духовку на 6–7 часов вялиться при температуре 70 градусов.Нарежьте чеснок тонкими ломтиками. Смешайте все сыпучие специи, кроме сахара и соли.В простерилизованную банку выложите слоями сливы, чеснок и пряности. Всыпьте соль, сахар, влейте уксус.Подогрейте масло, залейте им сливы. Закройте крышкой. Дайте остыть при комнатной температуре.
Варенье из слив с грецким орехом
Ингредиенты:
1 кг слив1 кг яблок150 г грецких орехов1 лимон1 кг сахара150 мл жидкого мёда
Приготовление:
Разрежьте сливы пополам, выньте косточку. Порежьте яблоки средним кубиком, удалив семена и плодоножку. Потрите цедру лимона. Из мякоти выжмите сок. Положите всё это в кастрюлю.Добавьте мёд, сахар, поставьте на слабый огонь. Варите, пока сахар не растворится, увеличьте огонь. Варите до закипания, всё время помешивая. Убавьте огонь и варите ещё полчаса.За 10 минут до конца положите в кастрюлю орехи. Разлейте варенье по стерилизованным банкам.
Чатни из слив с луком
Ингредиенты:
1 кг синих слив2 луковицы20 г имбиря4 ст. л. коричневого сахара1 ст. л. соли1 ч. л. молотого чёрного перца1 ч. л. душистого перцаСвежая петрушка3 ст. л. бальзамического уксуса2 палочки корицы2 звёздочки бадьяна1 зубчик чеснокаОливковое масло
Приготовление:
Разрежьте сливы пополам, удалите косточки.Лук порежьте тонкими полукольцами. Имбирь — соломкой. Сложите всё в кастрюлю, добавив на дно немного оливкового масла. Тушите 7–10 минут, пока лук не станет мягким.Добавьте измельчённые чеснок и петрушку, готовьте ещё 5 минут.Положите сливы, сахар, соль, корицу, бадьян и уксус. Готовьте до закипания и необходимой густоты.Разложите по стерилизованным банкам.
Маринованные сливы к мясу
Ингредиенты:
2 кг слив100 г чеснокаУкропКинзаБазиликЛимонный базиликСоль, перец3 ст. л. рисового уксуса2 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Измельчите зелень и чеснок.Надрежьте сливы (косточки можно не удалять).Наполните банки сливами и зелёной смесью. Насыпьте соль, перец, налейте масло и рисовый уксус. Добавьте воду комнатной температуры.Поставьте в холодильник на ночь. После чего маринованные сливы готовы к употреблению.
Пастила из сливы
Ингредиенты:
2 кг слив1,5 кг сахара
Приготовление:
Разрежьте сливы пополам, удалите косточку, пропустите плоды через мясорубку.Перелейте смесь в кастрюлю, насыпьте сахар, хорошо перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения.Томите на слабом огне около двух часов, всё время помешивая, пока смесь не загустеет, а на дне кастрюли не появится сухая дорожка.Застелите глубокий противень кулинарной бумагой. Налейте горячий мармелад на толщину около 1 см. Дайте застыть в течение дня, потом переверните другой стороной.