Кабачки — универсальный овощ, из которого можно сделать гарнир или салат, отправить в суп или в заготовки. Их также можно начинить вкусной и ароматной начинкой и превратить в полноценное комплексное блюдо, которое можно приготовить семье на обед или поставить гостям на праздничный стол. «Лента.ру» публикует топ-10 лучших рецептов фаршированных кабачков.

Рецепты с мясом

Кабачки, фаршированные мясным фаршем с рисом

Кабачковую альтернативу голубцам можно приготовить, если начинить «стаканчики» из кабачков мясным фаршем и рисом, а затем потушить или запечь блюдо в духовке. Рецептом с «Лентой.ру» поделилась бренд-менеджер компании «Пиканта» Анна Киричек.

Ингредиенты:

кабачки — 3-4 штуки среднего размера; мясной или куриный фарш — 400 граммов; рис (сырой) — 100 граммов; лук репчатый — 1 штука; чеснок — 2 зубчика; протертая мякоть томатов — 400 миллилитров; оливковое масло — 2 столовые ложки; соль, черный перец — по вкусу; зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

Способ приготовления

Промойте и отварите рис до полуготовности — примерно семь-восемь минут. Нарежьте кабачки бочонками по пять-шесть сантиметров, выньте сердцевину ложкой, оставив «стаканчики». Мелко нарежьте лук, измельчите чеснок. Обжарьте на оливковом масле до мягкости. Смешайте фарш, рис, обжаренный лук с чесноком, соль, перец и немного рубленой зелени. Начините кабачки фаршем, чтобы начинка поднималась «шапочкой». Прогрейте в сотейнике протертую мякоть томатов, добавьте соль, перец, при желании щепотку сахара. Выложите кабачки в форму, залейте соусом так, чтобы он доходил до половины. Накройте фольгой и запекайте при 180 градусах около 40 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут. Подавайте с соусом и свежей зеленью.

Кабачки, фаршированные курицей и овощами

Ингредиенты:

кабачки — 2-3 небольших штуки; филе куриное — 300 граммов; болгарский перец — 1 штука; морковь — 1 штука; лук — 1 штука; протертая мякоть томатов — 300 миллилитров; оливковое масло — 2 столовые ложки; сыр твердый (для запекания) — 80-100 граммов; соль, перец, орегано или базилик — по вкусу.

Способ приготовления

Разрежьте кабачки вдоль, выньте середину ложкой — получатся кабачковые «лодочки». Нарежьте лук, морковь и перец мелко, обжарьте до мягкости. Нарежьте куриное филе кубиками, добавьте к овощам, обжарьте до готовности. Посолите, поперчите, приправьте орегано или базиликом. Наполните кабачковые лодочки начинкой. Выложите в форму, залейте протертой мякотью томатов, смешанной с одной столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. Посыпьте натертым сыром. Запекайте при 180 градусах 30-35 минут.

Кабачки с курицей, ананасом и карри

Ингредиенты:

кабачки средние — 2 штуки; масло оливковое — 1 столовая ложка; филе куриное — 300 граммов; паста карри — 2 столовые ложки; молоко кокосовое — 200 миллилитров; ананас свежий или консервированный — 150 граммов; кунжут — для подачи; кинза свежая — для подачи.

Способ приготовления

Предварительно запеките кабачковые лодочки. Обжарьте нарезанное кубиками куриное филе до побеления, затем добавьте карри-пасту. Влейте кокосовое молоко и тушите пять-шесть минут. Добавьте кусочки ананаса и прогрейте еще две минуты. Наполните лодочки начинкой и запекайте 10-12 минут при 200 градусах. Перед подачей посыпьте кунжутом и свежей кинзой.

Рецепт с рыбой

Кабачки с лососем и творожной начинкой

Ингредиенты:

цуккини — 2 штуки; масло растительное — 1 столовая ложка; сыр творожный — 200 граммов; лосось слабосоленый — 150 граммов; каперсы — 1 столовая ложка; укроп свежий — 1 пучок; цедра лимона — 1 чайная ложка; сок лимона — для подачи.

Способ приготовления

Предварительно запеките кабачковые лодочки 12-15 минут — они должны стать мягкими, но при этом сохранить форму. Смешайте творожный сыр с рубленым укропом, каперсами и лимонной цедрой. Наполните остывшие лодочки сырной массой. Сверху выложите тонкие ломтики слабосоленого лосося. Прогрейте в духовке три-четыре минуты. Перед подачей сбрызните лимонным соком.

Рецепт с бобовыми

Кабачки с чечевицей, орехами и гранатом

Элегантное решение с восточным акцентом — кабачки, фаршированные чечевицей с добавлением орехов и граната. Подавать это блюдо можно с соусом наршараб.

Ингредиенты:

цуккини — 2 штуки; масло оливковое — 1 столовая ложка; чечевица зеленая — 150 граммов; лук репчатый — 1 штука; чеснок — 2 зубчика; зира — 1 чайная ложка; орехи грецкие — 50 граммов; петрушка свежая — 1 пучок; гранат — для подачи; йогурт греческий — для подачи.

Способ приготовления

Предварительно запеките кабачковые лодочки. Отварите чечевицу до полуготовности в течение 18–20 минут. Обжарьте нарезанный лук, чеснок и зиру, затем добавьте мякоть кабачка. Смешайте чечевицу с овощной смесью, добавьте измельченные орехи и рубленую петрушку. Наполните лодочки начинкой и запекайте 12-15 минут при 200 градусах. Перед подачей украсьте зернами граната и добавьте ложку греческого йогурта.

Рецепты с крупами и овощами

Кабачки с перловкой, шпинатом и пармезаном

Перловка — незаслуженно забытый суперфуд среди круп. Она полезна для пищеварения благодаря клетчатке, которая стимулирует кишечник и помогает снизить холестерин. Эта крупа также помогает укреплять иммунитет благодаря лизину, обладающему противовирусными свойствами. Полезные свойства перловки в этом рецепте поддерживает и шпинат, который способствует здоровью костей и крови.

Ингредиенты:

цуккини — 2 штуки; масло оливковое — 1 столовая ложка; крупа перловая — 150 граммов; лук репчатый — 1 штука; вино белое — 100 миллилитров (по желанию); бульон куриный — 400 миллилитров; шпинат свежий — 100 граммов; сыр пармезан — 50 граммов; масло сливочное — 1 столовая ложка; сухари панировочные — для посыпки.

Способ приготовления

Кабачки разрежьте вдоль пополам. Ложкой уберите мякоть, чтобы получились «лодочки». Мякоть сохраните. Немного посолите лодочки изнутри и оставьте на несколько минут. Затем промокните влагу салфеткой. Смажьте лодочки оливковым маслом и запекайте 10 минут. Промойте перловку и отварите в подсоленной воде 12–15 минут. Обжарьте нарезанный лук, добавьте в перловку и при желании влейте белое вино. Постепенно вливайте горячий бульон, помешивая, пока перловка не станет кремовой, процесс займет около 25 минут. Добавьте шпинат, снимите с огня и вмешайте тертый пармезан и сливочное масло. Наполните лодочки, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке 15 минут при 200 градусах до золотистой корочки.

Кабачки, фаршированные киноа и шпинатом

Свежий и вкусный вариант для вегетарианцев — с киноа и шпинатом в томатном соусе от шеф-повара «Того самого бистро» Андрея Лысогора.

Ингредиенты:

кабачки — 3 штуки; киноа (или булгур) — 120 граммов; шпинат свежий — 150 граммов; лук — 1 штука; чеснок — 2 зубчика; протертая мякоть томатов — 400 миллилитров; оливковое масло — 2 столовые ложки; соль, перец, паприка — по вкусу; орехи (грецкие или кедровые) — горсть; сыр фета (по желанию) — 70 граммов.

Способ приготовления

Промойте киноа и отварите до готовности (15 минут). Разрежьте кабачки вдоль, выньте серединку. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле. Добавьте шпинат, прогрейте до мягкости. Смешайте киноа, шпинатную смесь, орехи, приправьте солью, перцем и паприкой. Наполните кабачковые лодочки. Влейте в форму протертую мякоть томатов, приправьте солью, перцем, щепоткой сахара. Выложите кабачки в соус. Запекайте 30 минут при 180 градусах. За пять минут до готовности можно посыпать фетой.

Кабачки с булгуром, фетой и вялеными томатами

Блюдо, которое добавит вашему рациону средиземноморские нотки. Для его приготовления можно использовать томаты, которые вы вялили самостоятельно — по рецептам «Ленты.ру».

Ингредиенты:

кабачки молодые — 2 штуки; масло оливковое — 1 столовая ложка; булгур — 120 граммов; вода — 240 миллилитров; лук репчатый — 1 штука; чеснок — 2 зубчика; вяленые томаты — 50 граммов; маслины без косточек — 30 граммов; сыр фета — 100 граммов; цедра лимона — 1 чайная ложка; орегано сушеный — 1 чайная ложка; панировочные сухари — по желанию; бальзамический крем — для подачи.

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200 градусов. Кабачки нарежьте вдоль пополам. Ложкой уберите мякоть из середины, чтобы получились «лодочки» со стенками толщиной максимум в один сантиметр. Мякоть сохраните. Немного посолите лодочки изнутри и оставьте на 10 минут. Затем промокните влагу салфеткой. Смажьте лодочки оливковым маслом и запекайте 8-10 минут. Отварите булгур в подсоленной воде в течение 10-12 минут. Обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле, затем добавьте мелко нарезанную мякоть кабачка и готовьте пять минут. Смешайте булгур с овощной смесью, добавьте вяленые томаты, маслины, орегано и лимонную цедру. Раскрошите и вмешайте фету, наполните полученной массой кабачковые лодочки и при желании посыпьте панировочными сухарями. Запекайте 12-15 минут при 200 градусах, подавайте с каплей бальзамического крема.

Кабачки с киноа, грибами и трюфельным маслом

Это изысканный пикантный вариант фаршированных овощей, который можно подать как главное блюдо стола на праздник. Вместо киноа можно использовать рис или чечевицу.

Ингредиенты:

кабачки цуккини — 2 штуки; масло оливковое — 1 столовая ложка; киноа — 150 граммов; бульон овощной — 300 миллилитров; шампиньоны — 250 граммов; лук шалот — 1 штука; соус соевый — 2 столовые ложки; тимьян свежий — 1 чайная ложка; орехи грецкие — 30 граммов; масло трюфельное — для подачи.

Способ приготовления

Предварительно запеките кабачковые лодочки. Промойте киноа и отварите в овощном бульоне в течение 12–15 минут. Обжарьте нарезанные грибы на сухой сковороде до испарения влаги, затем добавьте мелко нарезанный лук шалот и оливковое масло. Влейте соевый соус, добавьте тимьян и мякоть кабачка, готовьте 5 минут. Соедините киноа с грибной смесью и измельченными орехами, затем наполните лодочки. Запекайте 12 минут при 200 градусах и перед подачей сбрызните трюфельным маслом.

Кабачки с баклажаном, тахини и кумином

Ингредиенты:

кабачки цуккини средние — 2 штуки; масло оливковое — 1 столовая ложка; баклажан крупный — 1 штука; паста тахини — 3 столовые ложки; сок лимона — из половины лимона; чеснок — 1 зубчик; кумин — 1 чайная ложка; кунжут — для посыпки; гранат — для подачи.

Способ приготовления

Запеките кабачковые лодочки до 15 минут — до мягкости. Запеките баклажан при 220 градусах 25-30 минут до мягкости, затем извлеките мякоть. Смешайте баклажанную мякоть с кабачковой, а также тахини, лимонным соком, чесноком и кумином. Наполните кабачковые лодочки полученной массой. Посыпьте кунжутом и запекайте 10-12 минут при 200 градусах. Подавайте, украсив зернами граната и свежей зеленью.