Ресторатор раскрыл секреты выбора свежих морепродуктов

Выбирая креветки, первым делом смотрите на их лапки и головогрудь — почерневшие участки явно говорят о начале процесса разложения. Такие креветки после готовки станут безвкусными и рыхлыми, предупреждает ресторатор Ян Дмитренко.

Особенно быстро темнеют нежные аргентинские креветки и ваннамей. А вот зеленоватый оттенок головы у северных креветок — это нормально, просто следы их естественного питания.

Очищенные креветки без ледяной глазури лучше обходить стороной — на них часто появляются белые подсохшие пятна, а мясо в этих местах становится резиновым. Если при готовке вы почувствовали резкий аммиачный запах в первые минуты, значит, продукт уже начал портиться, пишет Газета.ру.

Точно не стоит брать кальмаров с серо-желтой кожицей или неестественно белых — это признаки несвежести или химической обработки. Свежий кальмар пахнет морем, а его мясо под пленкой должно быть светло-кремового цвета.

Для гребешков и мидий цвет — главный показатель качества. Натуральный гребешок имеет кремовый или бежевый оттенок, а слишком белоснежные экземпляры обычно обрабатывают химией.

Ярко-оранжевые мидии обычно самые вкусные и полезные, а бледные чаще всего оказываются перемороженными. Помните, что живые мидии и устрицы должны быть плотно закрыты — приоткрытые створки означают, что моллюск уже погиб.