Рис рису рознь: 5 правил, как выбрать сорт крупы под разные задачи

Правильно подобранный рис — это половина успеха блюда: одни сорта держат зерно рассыпчатым и длинным, другие дают клейкость для роллов, третьи отдают крахмал и делают соус кремовым. Мы собрали простые правила, которые помогут не промахнуться: что брать для плова и гарниров, какой рис нужен для суши и ризотто, когда выбирать бурый и как подружить сорт с варки.