Российский ресторанный фестиваль 2025: 10 самых интересных сетов
Российский ресторанный фестиваль стартует 15 октября и объединит свыше 700 гастрономических проектов, расположенных от Калининграда до Владивостока. В рамках фестиваля каждый проект предложит дегустационные сеты, включающие несколько блюд. Предлагаем ознакомиться с несколькими сетами, представленными на РРФ. Croissant Atelier Оливье с крабом и икрой тобико на круассане — классический салат превращается в игру вкусов: горошек заменяют бобы эдамаме, майонез — устричный соус, а привычное яйцо уступает место мясу краба и икре тобико. Всё это подаётся на мини-круассане — хрустящем, сливочном, утончённом. Круассан вителло тоннато — итальянская классика в новой форме: тонкие ломтики ростбифа, запечённый перец и фирменный соус тоннато создают нежный баланс вкусов на воздушном мини-круассане. Риет с малосольными огурцами и тартином — нежный риет подаётся с хрустящими малосольными огурцами и хлебом собственного производства — с одной стороны, простое и понятное, а с другой, безупречно выверенное сочетание. Медовик — классический десерт, без которого невозможно представить русское чаепитие. Тонкие медовые коржи и лёгкий сметанный крем — лучшее завершение гастрономического сета. “Оджахури” Шеф-повар ресторана «Оджахури» Лаша Кенчадзе в своем дегустационном сете раскрывает концепцию «грузинский фьюжн», экспериментирует со вкусами и сочетаниями и предлагает взглянуть по-новому на традиционные блюда грузинской кухни. Тартар из баклажанов Жареный эларджи с харчо по-мегрельски Мацони с инжиром Sangre Fresca Шеф предлагает начать с закуски, которая удивит даже искушенных гурманов. Традиционное мексиканское тако переосмыслено, теперь оно готовится с шпротами, нежным яйцом и копченой сметаной — сочетание, которое обещает стать ярким открытием. Легкий и освежающий салат с нежной уткой дополняется спелым инжиром и ароматом кинзы. Классика мексиканской кухни, приготовленная с особым вниманием к деталям — хрустящие начос в дуэте с пикантным чили кон карне. Завершающим аккордом станет нежный морковный кейк, пропитанный йогуртом и украшенный вареной сгущенкой. Onest В качестве закуски готовят нежный карпаччо из цукини с соусом из кедровых орехов, таджасских маслин и пармезана. CAPPUCCINO-NOOO!!! — шутливый оммаж русскому борщу в «неправильной» подаче в ответ на то, что русские часто пьют капучино после обеда, что недопустимо в Италии — с основой из краба, молочной пеной и порошком из вяленой свёклы. Копченый муксун с рагу из лесных грибов, нежным пюре и чипсами из топинамбура — настоящая симфония текстур. Сочный телячий язык дополняется пюре из запеченной молодой моркови и соусом из облепихи и кваса. Завершающим аккордом станет авторская интерпретация «Павловы» — два вида безе и крем шантийи с добавлением конфи из черной смородины, голубики и икры из просекко. Claudia Открывается сет с нежного хумуса из печеных перцев — легкой и ароматной закуски. Горячая закуска из сахалинского гребешка, дополненного картофельным пюре и лесными вешенками — сочетание, обволакивающее домашним теплом. Следом в сете можно найти знакомый вкус в новом исполнении: запеченный стейк из молодой капусты «а-ля голубец», который подают с нежной сметаной. Для любителей comfort food — камбала, поданная с насыщенным соусом из моллюсков и томатов. В качестве финального аккорда — дижестивный десерт, лимонный сорбет. Megobari Шеф-повар Борис Георгберидзе подготовил специальное меню, в котором национальные рецепты встречаются с авторской подачей и сезонными продуктами. Сет фестиваля включает: Баклажан хоровац с грузинской страчателлой – баклажан, перец и томаты, запечённые на огне и заправленные грузинскими специями, подаются с домашней страчателлой; Хинкали с цыплёнком и молочным сулугуни –сочные хинкали из тонкого теста с мясом фермерского цыплёнка, мягким сулугуни и ароматными специями; Хачапури по-аджарски с креветками – фирменная лодочка с очищенным тестом и хрустящей корочкой, с креветками, томатами и грузинской «страчателлой»; Буртеби из сыра с говядиной и тыквой –хрустящая сфера из сулугуни с начинкой из говядины и тыквы, подаётся с нежным тыквенным кремом. ERWIN.Pavilion.Patriki Шеф-повар Евгений Гринчук представил сет, вдохновленный современной интерпретацией русской кухни: Салат «Мимоза» с тартаром из нерки Борщ с говяжьими щёчками Котлеты из щуки с картофельным пюре и трюфельным соусом Павлова с ягодами ERWIN.РекаМореОкеан Шеф-повар Андрей Палесика создал сет, вдохновленный сезонным урожаем, с лаконичными сочетаниями, передающими осеннюю свежесть. Сугудай из муксуна Кабачки с томатами и щучьей икрой Озерные караси, жаренные в сметане Черемуховый медовик Гастропаб «Бибирево» Шеф-повар Александр Русаков представил специальный сет, переосмыслив ностальгию по вкусам детства и показав, как знакомые блюда могут обрести новое, изысканное звучание. Сморреброд с форелью гравлакс, фенхелем и кремом с сушеными маслинами Тыквенный крем-суп том-ям с жареными креветками и грильяжем из тыквенных семечек Утиные котлетки с трюфельным картофелем, пармезаном и припущенным шпинатом Десерт «Птичка» “Шаляпин” Сет открывается печеным персиком с дыней и вяленой олениной. Следом подаются посикунчики с судаком и креветками — начинка из волжской рыбы и морепродуктов в тонком тесте. В качестве основного блюда бренд-шеф предлагает галантин из перепёлки, а завершает сет «Наполеон» с облепиховым кремом, в котором традиционный десерт обретает кислинку северной ягоды. Фото: пресс-служба.
