5 рецептов выпечки из яблок, когда надоела шарлотка
Если слово «шарлотка» вызывает у вас двоякие чувства из серии «Как вкусно, но сколько же можно её готовить!», самое время поэкспериментировать с яблоками. На ум в первую очередь приходят Цветаевский и насыпной пироги, но мы предлагаем не игнорировать и другие виды выпечки.
Корнуэльский пирог с яблоками
Оригинальный рецепт этого пирога, который также называют «корниш пасти», в XVII–XVIII веках продвинули в массы жёны рудокопов, добывавших олово в графстве Корнуолл. Сытный пирог с разными начинками заменял шахтёрам обед. Корочку было принято выбрасывать: как минимум её касались грязные руки рабочих, а как максимум — важно было задобрить подземных духов, чтобы те не устроили обвал.
Ингредиенты:
4 кисло-сладких яблока3 яйца250 г муки220 г сливочного масла150 г + 1 ст. л. сахара100 мл сметаны1 ч. л. разрыхлителя1 ч. л. ванильного сахара1 ч. л. корицы
Приготовление:
Отделите белки от желтков: белки уберите в холодильник.Взбейте размягчённое масло с сахаром и ванильным сахаром. По одному добавьте желтки, каждый раз хорошо перемешивая миксером.Добавьте сметану. Снова взбейте массу.Всыпьте в тесто через сито муку и разрыхлитель. Перемешайте.В отдельной миске взбейте белки до крепких пиков: масса должна побелеть и увеличиться втрое. Введите с помощью лопатки белки в тесто.Нарежьте яблоки тонкими дольками, удалив сердцевину с семечками.Смажьте форму маслом, выложите туда тесто. Воткните в него кусочки яблок выпуклой стороной вверх: дольки должны быть распределены по всей поверхности пирога плотно друг к другу.Посыпьте сверху корицей и 1 ст. л. сахара. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 45 минут.
Яблочный крамбл из овсяных хлопьев
Несмотря на свой не самый эстетичный вид, английский крамбл давно прописался в меню российских ресторанов, в том числе самых модных. А начиналось всё немного грустно, но с надеждой на радость. Десерт, название которого переводится как «крошка», появился во времена Второй мировой войны. Дефицит заставлял британских домохозяек готовить «из того, что было», а потому в миску шли остатки муки, хлебных крошек, овсяных хлопьев, маргарина, которые при запекании образовывали вкусную и хрустящую корочку.
Ингредиенты:
200 г геркулеса4 кислых яблока;150 г сахар100 г сливочного маслаполовина лимона0,5 ч. л. молотой корицы2 щепотки соли
Приготовление:
Снимите шкурку с яблок, удалите сердцевину с семечками. Нарежьте средним кубиком.Добавьте в яблоки 2 ст. л. сахара, лимонную цедру и лимонный сок.Смешайте в миске до однородной массы оставшийся сахар, геркулес, размягчённое сливочное масло и соль.Выложите яблоки в форму, распределив по дну. Сверху разложите геркулесовую массу, закрыв полностью яблоки.Выпекайте крамбл в духовке в течение получаса при температуре 180 градусов.
Яблочные маффины с орехами
XI век, Англия. Остатки сладкого теста, из которого повара готовили для своих господ, запекались и подавались на угощение слугам. Название же — «маффин» — образовалось лишь в XVIII веке от французского moufflet, что означает «мягкий, нежный». Прижилась со временем выпечка и в США, да так, что яблочный маффин стал символом Нью-Йорка (что вполне логично, учитывая «Большое» прозвище города).
Ингредиенты:
300 г кисло-сладких яблок75 г грецких орехов1 апельсин200 г муки200 г сахара2 яйца100 мл растительного масла0,5 ст. л. корицы0,5 ст. л. разрыхлителя0,5 ч. л. солисахарная пудра
Приготовление:
Снимите кожицу с яблок, удалите сердцевину с косточками, нарежьте небольшими кубиками, присыпьте корицей и 40 г сахара.В миске хорошо взбейте венчиком масло с сахаром, яйцами, цедрой и 50 мл апельсинового сока. Просейте в смесь муку с солью, перемешайте до однородности.Добавьте в тесто измельчённые орехи. Разложите массу по формочкам для маффинов, сверху выложите яблоки.Выпекайте 25–40 минут при температуре 180 градусов (проверяйте периодически готовность с помощью зубочистки).Когда маффины остынут, посыпьте пудрой.
Манник с карамелизированными яблоками
Каким бы исконно русским ни казался манник, но по одной версии считается, что рецепт к нам приехал с Востока, по другой — из Греции, а по третьей — из Италии. Как бы то ни было, в XII–XIII веках манка обрела популярность на Руси и пошло-поехало! Фантазия хозяек и поваров разыгралась, кулинарные книги основательно пополнились. Ещё и интересное качество крупы обнаружилось: мол, тесто на основе манки никогда не подгорает. Доказывать обратное не советуем: просто испеките нежный и сочный пирог себе в удовольствие.
Ингредиенты:
2 больших яблока250 мл кефира2 яйца100 г сливочного масла200 г манки150 г сахара1 ч. л. разрыхлителя0,5 ч. л. соды
Для карамели:
100 г сливочного масла3 ст. л. сахара
Приготовление:
Залейте манку кефиром и оставьте на полчаса, чтобы крупа набухла.Взбейте яйца с сахаром так, чтобы масса увеличилась в 2 раза. Добавьте размягчённое сливочное масло, перемешайте до однородности.Введите в яичную смесь манку, разрыхлитель, соду, снова хорошо перемешайте.Для того чтобы карамелизировать яблоки, растопите в сотейнике масло, насыпьте сахар. Обжарьте яблоки в течение 10 минут, предварительно удалив из них сердцевину и порезав на средние кусочки.Застелите форму кулинарной бумагой. Налейте часть теста. Выложите яблоки. Долейте оставшееся тесто.Выпекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 180 градусов.
Тарт татен
История о том, как готовили шарлотку, но что-то пошло не так. А не так оно пошло в 1898 году в отеле сестёр Татен, расположенном в деревушке в паре сотен километров от Парижа. В спешке Стефани Татен не заметила, что положила в форму для запекания всё, кроме, собственно, теста. Увидев, что яблоки с сахаром, маслом и корицей подгорели, мадемуазель не растерялась, накрыла их тестом сверху и довела до ума в духовке. Каково же было её удивление, когда гости, попробовав пирог, пришли в восторг!
Ингредиенты:
200 г муки115 г сливочного масла0,25 ч. л. солищепотка сахара2 ст. л. воды
Для начинки:
3 больших яблока150 г сахара75 г сливочного масласок половины лимона
Приготовление:
Приготовьте тесто, соединив муку, масло, соль и сахар и растерев их до мелкой крошки. Добавьте воду, размешайте до плотной однородной массы. Скатайте тесто в шар, оберните пищевой плёнкой и положите в холодильник на полчаса или в морозильную камеру на 15 минут.Снимите с яблок кожуру, удалите сердцевину с семечками. Разрежьте каждое яблоко на 6 долек, сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.Растопите сахар в форме для запекания, всё время помешивая. Выложите в карамель яблоки, сверху — кусочки масла. Обжаривайте яблоки в течение 5 минут, всё время переворачивая.Раскатайте тесто в круг диаметром чуть больше диаметра формы. Накройте пластом яблоки.Выпекайте в течение 20–25 минут при температуре 200 градусов.Остудите пирог в течение получаса и аккуратно переверните на тарелку яблоками вверх.