Как приготовить пунш? 6 лучших пошаговых рецептов алкогольного и безалкогольного напитка
Традиционная американская вечеринка в кино не обходится без пунша в красных стаканчиках. Это сочный, яркий напиток родом из XVII века. Его можно готовить как с алкоголем, так и без, но обязательно — с большим количеством фруктов, фруктового сока или ягод. Подавать пунш можно горячим или холодным. «Лента.ру» собрала лучшие рецепты приготовления пунша в домашних условиях.
Что такое пунш
Пунш — это алкогольный или безалкогольный коктейль для большой компании, представляющий собой смесь фруктовых соков, специй, чая или вина. Часто в алкогольную версию добавляют еще и крепкие напитки — ром или бренди. Подают пунш в большой чаше с кусочками плавающих фруктов. Традиционно его разливают сами гости.
Слово «пунш» (punch) происходит от хинди «панч» (पाँच), что означает «пять». Это отсылка к традиционному числу компонентов, входивших в классический рецепт:
крепкий алкоголь (обычно ром, бренди или джин); кислота (лимонный или лаймовый сок); сладость (мед или тростниковый сахар); газированная или горячая вода (или крепкий чай); пряности (чаще мускатный орех, бадьян или корица).
Когда придумали пунш История пунша началась в XVII веке с английских моряков, служивших в Индии. Тогда они имели право на 10 пинт пива в день (около 6 литров), однако в тропиках Южной и Юго-Восточной Азии из-за жары пиво портилось, и моряки были вынуждены переходить на пунш. Поначалу коктейль готовили из доступных в регионе продуктов. Один из самых старых задокументированных рецептов называется «Бантамский пунш Меритона Латруна». За основу коктейля брали аррак — крепкий алкогольный напиток из сброженного сока пальм или тростниковой патоки. Кислоту давали лимоны или лаймы, которые моряки брали в плавание для борьбы с цингой. Сладость обеспечивал тростниковый сахар. Спустя время пунш попал в Англию, и его начали готовить из более привычного европейцам алкоголя: рома (с Ямайки и Барбадоса), бренди (из Франции) и джина. Приготовление пунша стало целым ритуалом. Для него использовали дорогую фарфоровую или серебряную пунш-чашу. Наличие такой чаши в доме говорило о статусе и богатстве хозяина. Пунш был центральным элементом вечеров в аристократических клубах и даже на политических собраниях. А впоследствии стал неотъемлемой частью студенческих вечеринок.
Алкогольные рецепты пунша
1. Традиционный английский пунш
«Мой самый любимый рецепт классического английского пунша — на темном роме, он дает напитку необходимую глубину и яркость вкусу», — поделился с «Лентой.ру» бартендер бара «Твоя остановочка» Ярослав Парфенов.
Ингредиенты:
темный ром — 250 миллилитров; джин — 250 миллилитров; сахарный сироп — 150 миллилитров; свежевыжатый лимонный сок — 100 миллилитров; холодная вода или крепкий чeрный чай — 100 миллилитров; апельсин — 1 штука; лимон — 1 штука; мускатный орех — для украшения.
Приготовление
В большой кастрюле или чаше для пунша смешайте ром и джин. Добавьте лимонный сок и сахарный сироп, хорошо перемешайте. Влейте холодную воду или чай. Апельсин и лимон очень хорошо вымойте и прямо с кожурой нарежьте кружочками и добавьте в чашу. В процессе перемешивания ложкой хорошо разомните фрукты, чтобы они дали побольше сока. Перед подачей охладите напиток. Eсли предполагается, что гости сами будут наливать себе пунш, поставьте рядом с основной чашей еще одну поменьше со льдом, чтобы люди самостоятельно добавляли его в свой напиток. А если вы сами порционно разливаете коктейль гостям, добавляйте в каждую порцию побольше льда и украшайте бокал тертым мускатным орехом.
2. Тропический пунш
«Более десертный и зажигательный рецепт пунша — тропический, в котором сочетаются сухое игристое (я советую Prosecco) с ансамблем фруктов и соков. Этот пунш — стопроцентный фаворит среди девушек», — поделился Ярослав Парфенов.
Ингредиенты:
светлый ром — 400 миллилитров; малиновый ликeр — 150 миллилитров; ананасовый сок — 500 миллилитров; сок манго — 250 миллилитров; сок лайма — 80 миллилитров; сухоe игристое вино — 200 миллилитров; мякоть манго — 100 граммов; свежий ананас — 100 граммов; лайм — 1 штука; мята — несколько веточек.
Приготовление
В кувшине смешайте светлый ром, ликeр, ананасовый и манговый сок. Добавьте сок лайма и снова очень тщательно перемешайте. Мякоть манго и ананаса нарежьте кубиками, лайм — тонкими кружочками прямо с кожурой. Добавьте нарезанные фрукты и мяту в кувшин. Перед подачей осторожно влейте игристое вино и аккуратно перемешайте.
3. Глинтвейн-пунш
Ингредиенты:
красное полусухое вино — 750 миллилитров; коньяк — 150 миллилитров; апельсиновый сок — 250 миллилитров; жидкий цветочный мед — 100 миллилитров; апельсин — 1 штука; яблоко — 1 штука; корица — 3 палочки; бадьян — 5 звездочек; гвоздика — 8 штук; душистый перец — 5 горошин.
Приготовление
В большой кастрюле смешайте вино, коньяк и апельсиновый сок. Апельсин и яблоко хорошо вымойте и, не очищая, нарежьте дольками, добавьте в кастрюлю вместе со всеми специями и пряностями. На медленном огне нагрейте смесь, но не доводите до кипения — при появлении первых мелких пузырьков снимите с огня. В горячий пунш добавьте мед и перемешайте до его полного растворения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте напитку настояться в течение 15–20 минут. Подавать такой напиток лучше горячим.
Совет от бармена: сладость пунша-глинтвейна можно варьировать, добавляя больше или меньше меда или заменяя его тростниковым сахаром (1 столовая ложка меда = 1 кубик тростникового сахара). Главное — нагревать и мешать, пока не растворится сахар
Безалкогольные рецепты пунша
1. Фруктовый безалкогольный пунш
«Веселье без похмелья — я в шутку так называю этот рецепт. Подавать его можно вообще всем от мала до велика, особенно тем, кто за рулем. Это мой любимый напиток на лето», — отметил Парфенов.
Ингредиенты:
персиковый нектар — 500 миллилитров; яблочный сок — 500 миллилитров; виноградный сок — 250 миллилитров; сок лимона — 30 миллилитров; газированная вода без сахара — 250 миллилитров; яблоко — 1 штука; груша — 1 штука; персик — 1 штука; белый виноград «Дамские пальчики» — 1 небольшая гроздь.
Приготовление
В большом кувшине смешайте персиковый, яблочный и виноградный соки. Выжмите при помощи соковыжималки или руками лимонный сок, добавьте его в кувшин, процедив через сито — чтобы внутрь точно не попали косточки. Яблоко, грушу и персик нарежьте кубиками, виноград разрежьте пополам, уберите из него косточки. Добавьте нарезанные фрукты в кувшин. Перед подачей влейте газированную воду и аккуратно перемешайте. Остудите в холодильнике и подавайте со льдом.
2. Цитрусовый пунш с мятой
Ингредиенты:
апельсиновый сок — 500 миллилитров; грейпфрутовый сок — 300 миллилитров; сок лайма — 50 миллилитров; газированная вода без сахара — 400 миллилитров; сахарный сироп — 50 миллилитров; апельсин — 1 штука; лайм — 1 штука; грейпфрут — половина плода; свежая мята — 20 граммов.
Приготовление
Разотрите листики мяты между ладонями, чтобы пряность начала выделять эфирное масло, добавьте в кувшин. Так пунш получится более ароматным. Апельсин, лайм и грейпфрут тщательно вымойте и нарежьте тонкими кружками. Добавьте цитрусы в кувшин и залейте апельсиновым, грейпфрутовым и лаймовым соками. Влейте сахарный сироп и всe хорошо перемешайте длинной ложкой. Поставьте в холодильник остужаться. Перед подачей добавьте холодную газированную воду и лeд.
3. Ягодно-вишневый пунш с имбирем
«Это своего рода безалкогольный вариант пунша-глинтвейна, который можно брать с собой на прогулки в холодное время года или подавать гостям на домашних уютных посиделках», — подчеркнул бармен.
Ингредиенты:
клюквенный морс — 500 миллилитров; вишневый сок — 250 миллилитров; чeрный чай — 250 миллилитров; свежий имбирь — 30 граммов; жидкий мeд — 90 миллилитров; смесь свежих или замороженных ягод (подойдут вишня, малина, черная смородина) — 200 граммов; корица — 2 палочки; бадьян — 3 звездочки.
Приготовление
В кастрюле смешайте клюквенный морс, вишневый сок и чай. Имбирь очистите и нарежьте тонкими пластинками. Добавьте в кастрюлю имбирь, корицу и бадьян. Нагревайте на медленном огне, не доводя до кипения, затем снимите с плиты. Добавьте мeд, перемешайте до растворения и дайте настояться под крышкой 20 минут. Процедите напиток, чтобы убрать все пряности, и добавьте свежие или размороженные ягоды. Подогрейте смесь снова почти до кипения, потом выключите и накройте крышкой, дайте «отдохнуть» 15–20 минут и подавайте пунш горячим.