Планы на неделю: баноффи-латте, крем-брюле из кукурузы с чили-вареньем и коктейль на морковной ракии
23 октября в Manul продолжат цикл ужинов «Диалог культур». На этот раз гостем на кухне Виктора Шайдецкого станет Павел Иволга — шеф ресторана Kurbatov, открывшегося этой зимой в историческом здании бань Курбатова и Русанова на набережной Ангары. В этот вечер можно будет попробовать, например, сугудай из байкальского омуля с икрой, пате из копченого омуля с форелью и стейк из марала с брусничным соусом от Павла Иволги, а также подачи шефа Manul: винегрет с мороженым из квашеной капусты, сибирскую лепешку с красной рыбой, юколой и лимонным соусом и лапшу с костным мозгом и талганом. Завершить ужин предложат десертами из черемухи: Виктор Шайдецкий презентует из нее торт, а гастролер из Иркутска приготовит брауни с кремом «Варенка».
23 октября, в 19.00, в Padron Bar пройдет первая московская гостевая смена белградского бара Noble Roots, основанного и возглавляемого Тони Пескатори — бывшим барменом лондонского Nightjar и дубайского Alma. Концепцию своей карты миксолог строит на принципах farm-to-bar: команда выращивает ингредиенты на собственной ферме под Белградом, создавая напитки исключительно из локальных продуктов с помощью ферментации, дистилляции, консервирования. Для московского вечера Пескатори вместе с бар-менеджерами Тасей Мамаковой и Марко Цинцаревичем приготовят четыре коктейля, в которых ярко звучат балканские мотивы: Smell the Flowers с бузиной и лавандовым медом, Dirty, Filthy Carrot Martini на основе джина и редкой морковной ракии, Paws In the Snow на основе амаретто и сербского джема и безалкогольный цветочный шприц Spritz me Baby.
С 16 октября в гастроособняке Madame Roche решили вдохновляться путешествиями. Первое сезонное меню, открывающее гастроцикл проекта, шеф Леонид Голубев наполнил вкусами Севильи или Барселоны. В закусках, помимо прочего, хамон серрано с хлебом и томатами по-каталонски (990 р.), сардины собственного посола с маринованным перцем и лепешкой (1470 р.) и крокеты (890 р.). В качестве горячего в ресторане на Кожевнической улице теперь подают стейк мачете с печеным картофелем и соусом ромеско (2990 р.), паэлью с вонголе и креветками на чернилах каракатицы (1590 р.) и эмпанадас с томленой говядиной (890 р.), запеченные в дровяной печи. Следующими остановками, которые станут ключевыми концепциями сезонных меню, уже объявили Таиланд и Японию.
До конца месяца в Nagoya будет действовать сет, рожденный в гастрономической коллаборации двух мастеров японской кухни — Ко-сана и Кобаяши Кацухико. В честь события шефы представили уникальное комбо: при заказе любого рамена гостям дарят порцию гедза со свининой, курицей и креветкой. Среди японских супов в комбо участвуют все хиты: тонкоцу, тори пайтан, цукэмэн, — а также линейка наваристых дзиру. Кроме того, здесь уже можно заказать гедза с яблоком и мороженым в карамели, созданные специально к осеннему сезону.
Во всех бистро J’Pan обновили меню, как всегда, не без фотогеничных десертов и японских специалитетов. В раздел закусок добавили, например, маринованный гриб муэр (350 р.), а горячего — саппоро (590 р.), карри-суп на говяжьем бульоне с курицей и овощами, и жареную лапшу якисоба с морепродуктами (950 р.). Карта напитков пополнилась «Маття — манго» с тапиокой, кленовым сиропом и сливочной пеной (550 р.), баноффи-латте (490 р.), окинава-ходзича (490 р.) и глинтвейном с каламанси. В барное меню записали настойки в чоках с котиками и несколько коктейлей. Главным десертом осени здесь назвали «Гору Фудзи» (790 р.) в двух оттенках — розовом и сером.
В Urban Winery продолжают цикл ужинов «Что едят на винодельне» мероприятием в мексиканском стиле. 23 октября на кухне проекта на Спартаковской улице к Арине Журавлевой присоединится Александр Барышников — шеф новосибирской Taqueria del Centro и винного бара Ruby. Для московского вечера дуэт собрал меню, навеянное атмосферой мексиканских кантин и винных баров. Гостей ждет агуачиле с гребешком и банановыми чипсами, тартар из говядины с гуакомоле и сибирскими ягодами, каре ягненка с черным моле и кукурузными ньокками, крем-брюле из кукурузы с чили-вареньем и знаменитое тако El Burro с томленой говядиной и тремя видами лука, которое в ресторане в Новосибирске продали уже более 110 тыс. раз.
До 24 октября в Eno Bistro проходит фестиваль Шампани, посвященный Global Champagne Day. В течение недели гости смогут дегустировать игристое по бокалам по специальным ценам, а также заказывать закуски, созданные шефом Эдуардом Сороковиковым для идеального пейринга. Среди гастрономических пар можно найти, например, гужеры с луковой бешамелью, тако из корня сельдерея с угрем, тарталетку с бурбонской ванилью и черной икрой. В финальный вечер пройдет квартирник певицы Marshall Is Hot, а также представят меню, разработанное специально для этого дня. Гостям предложат, например, беломорские мидии на огне с соусом из сыра белпер кнолле, креветочным маслом и свежим укропом и паккери с крабом, соусом из ферментированных томатов и базиликовым маслом. Кстати, до окончания фестиваля в Eno Bistro специальное игристое будет доступно и для собак.
В баре The Carlton Lounge & Bar решили в этом сезоне проводить вечера с живой музыкой, виниловыми сетами, гостевыми барными сменами и интеллектуальными встречами с деятелями искусства. Новый формат The Carlton Night Shift: Cruise Edition призван добавить пространству эстетики богемных круизов. Для этого шеф Артем Здор подготовил специальное меню, в котором, например, хрустящий батат с черной икрой, двойной чизбургер, теплая бриошь с тартаром и запеченный картофель со щучьей икрой. Коктейльную карту также адаптировали для светских ночей. В ней теперь можно найти игристый «Царский» с абрикосом и мятой, пряный «Амора» с гибискусом и текилой, легкий «Ла Бэ Нуар» на джине и лайме. Эксклюзивный формат действует только по пятницам, с 21.00 до 2.00.
На юго-востоке Москвы открылся новый ресторан «Мейхана» — масштабный проект Levantine Family Илии Биниаминова и Future Group. Меню объединило кухни Турции, Грузии и Азербайджана. Для 180 гостей здесь готовят, помимо прочего, в печи и на мангале. Название meyhâne в Турции означает «трактир», а в Азербайджане — «музыкальная поэзия, исполненная экспрессии и ритма». Это заложено в концепции и московской «Мейханы»: по выходным собираются проводить живые концерты и диджей-сеты. В меню Александра Мандрона три гастрономические линии. Так, Турцию, по его задумке, представляют мезе, в том числе традиционные хайдари, шакшука и редкая лахана из красной капусты с йогуртом, а также кебабы из ягнятины, котлеты кефте, шашлык из маринованных куриных бедер с копченой паприкой тавуш шиш. В раздел Азербайджана шеф прописал суп пити с бараниной, курдюком и черносливом, с крошечными пельменями, аутентичный бакинский плов с каштанами, курагой, инжиром и бараниной, а еще кебабами и люля. Грузию представляют хачапури из печи, чкмерули, хинкали и харчо. Главные специи на кухне «Мейханы», конечно, сумак и зира, привезенные специально для блюд Мандрона. Интерьер ресторана поддерживает восточную атмосферу: насыщенные цвета стен и мебели, орнаменты, отсылающие к коврам.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».