Волгоградцам рассказали, как сохранить пользу овощей при готовке и заморозке

Врач-диетолог Волгоградской областной клинической больницы №1 Надежда Студенкова, объяснила, как правильно готовить и замораживать овощи и фрукты, чтобы сохранить в них максимум полезных веществ.

Как сообщает Облздрав, для максимального сохранения витаминов рекомендуется отдавать предпочтение приготовлению на пару, тушению или запеканию. Самый идеальный способ – на пару, так как в этом случае сохраняются цвет, вкус и витамины. При тушении, которое происходит в собственном соку с минимальным количеством жидкости, также остается много полезных элементов. Жарка является наименее полезным способом приготовления, так как разрушает практически все питательные вещества и приводит к образованию канцерогенов.

Что касается замораживания, то, чтобы избежать водянистости и потери вкуса, необходима шоковая заморозка, а не постепенная в обычной морозильной камере. Размораживать продукты перед приготовлением не нужно, а срок их хранения не должен превышать одного года.

Врач отмечает, что заморозка помогает сохранить витамин С, который быстро разрушается в свежих продуктах после сбора. Кроме того, в замороженных овощах и фруктах лучше сохраняются водорастворимые витамины, а содержание витамина Е, цинка, кальция, железа, магния, меди и клетчатки может быть даже выше, чем в свежих продуктах, которые некоторое время хранились.