Волгоградцам рассказали об истоках и особенностях русской кухни

Русская кухня, сформировавшаяся на основе традиций древних славян, известна своим постоянством состава, простыми и сытными блюдами, а также строгими правилами приготовления. О ее главных чертах рассказала Алла Погожева, доктор медицинских наук, профессор, ведущий научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

Истоки русской кухни восходят к IX веку, когда рацион славян состоял в основном из мучных изделий, каш, молочных продуктов, мяса и рыбы.

Центральное место в питании занимали хлеб, особенно ржаной, и каши, которые готовили из цельного зерна. Большой популярностью пользовались пироги с разнообразными начинками. Важную роль играли овощи: до повсеместного распространения картофеля самыми востребованными были редька и репа.

Стол традиционно делился на скоромный и постный. Широко употреблялись горячие супы (щи, солянка, борщ), квашения, соления и грибные блюда. Рыба, которую готовили самыми разными способами, играла ключевую роль как в повседневном, так и в праздничном меню.

Среди исторических национальных напитков – сбитень, морс, квас и кисель. Диетологи отмечают, что традиционный рацион славян был сбалансированным и здоровым, основанным на натуральных продуктах.

Как отмечает Управление Роспотребнадзора по Волгоградской области, сегодня наблюдается рост интереса к восстановлению забытых рецептов и традиций русской кухни.