Ученые объяснили, почему бобовые не заменят мясо полностью

Исследование выявило плюсы и минусы разных источников белка

Ученые продолжают изучать влияние различных продуктов на здоровье человека. Недавно специалисты из Университета Рединга провели исследование и выяснили, что частичная замена красного мяса бобовыми может положительно сказаться на состоянии сердечно-сосудистой системы. Однако врачи подчеркивают, что бобовые не могут полностью заменить мясо.

Эксперимент с участием мужчин показал, что замена части красного мяса на чечевицу и фасоль приводит к снижению уровня "плохого" холестерина на 8–10 % и воспалительных маркеров на 15 %. Также улучшилась чувствительность к инсулину, что снижает риск инсульта и диабета. Тем не менее врач-диетолог и эндокринолог Екатерина Ширшова отмечает, что мясо — ценный источник полноценного белка и важных микроэлементов.

В 100 г приготовленной говядины содержится около 35 г белка, тогда как в бобовых — только 15–18 г. Кроме того, мясо является источником гемового железа, которое усваивается легче, чем растительное, а также цинка и витамина B12, отсутствующего в растительной пище. Бобовые полезны благодаря высокому содержанию клетчатки, но для получения всех необходимых аминокислот их нужно сочетать с зерновыми.

Грибы также заслуживают внимания: они низкокалорийны и содержат витамины группы B, фосфор и другие полезные минералы. Некоторые виды грибов могут синтезировать витамин D2. Исследования показывают, что употребление грибов может снизить риск когнитивных нарушений, особенно у пожилых людей.

В итоге специалисты приходят к выводу, что полностью заменять мясо бобовыми и грибами не стоит. Для поддержания здоровья важно придерживаться разнообразного питания: ограничивать употребление красного мяса до 1–2 раз в неделю и включать в рацион бобовые и грибы. Екатерина Ширшова подчеркивает, что ключ к здоровью — в разнообразии и умеренности.