Почему свердловчане покупают больше сыра, несмотря на рекордный рост цен

«Фестиваля качества 2025 года показал высокий уровень качества продукции, желание производителей выпускать натуральные продукты широкого ассортимента. Производители Свердловской области продолжают наращивать объёмы производства и поставлять в торговые организации традиционную и новую продукцию, не снижая уровня её качества», – отмечают эксперты отрасли. При этом осенью 2025 года сыр стал лидером подорожания в молочной корзине свердловчан. По данным Свердловскстата на октябрь, его цена еженедельно увеличивается примерно на 1 %. В течение первых семи месяцев 2025 года сыры в регионе подорожали в среднем на 19 %. Такой рост неразрывно связан с общей инфляционной картиной. По данным Банка России, годовая инфляция в Свердловской области к июлю составила 10.48 %, что выше общероссийского показателя (8.79 %). Фундаментом для роста цен на сыр служит устойчивое удорожание сырья. За год стоимость сырого молока в Свердловской области увеличилась почти на четверть, особенно сильно эта тенденция была очевидна в первые месяцы 2025 года. Эксперты отмечают, что отечественный «рынок сыра» меняется на глазах, на него оказало влияние широкое присутствие в данном сегменте белорусских производителей. Примечательно, что дорогостоящие сыры в целом становятся малоинтересны потребителям из-за снижающейся покупательской способности. Несмотря на значительный рост цен, потребление сыра в Свердловской области демонстрирует удивительную устойчивость, а в отдельных сегментах даже показывает рост. Сыр воспринимается как продукт, насыщенный белком, при этом – полезный. Так, например, продажи мягкого «бутербродного» сыра в 2025 году увеличились на 1,5 %, при этом, например, продажи сливочного масла снизились в среднем на 34 %. Масло резко подорожало в 2024 году, сейчас за небольшую пачку в 180 граммов в торговых сетях просят около 200 рублей и выше. Отметим, что по итогам фестиваля качества молочной продукции в номинации «Сыры мягкие» очень высокие оценки всех членов жюри и дипломы I степени получили: сыр «Крестьянский» производства ООО «Алапаевский молочный комбинат» (Свердловская область), сыр мягкий десертный в итальянских травах из козьего молока ТМ «Миньярская козочка» производства ООО «Миньяр Агро»» (г. Миньяр, Челябинская область), сыр мягкий «Крестьянский», сыр мягкий «Крестьянский» с томатом и базиликом и сыр мягкий «Крестьянский» с прованскими травами производства АО СТМК «Надежда» (с. Туринская Слобода, Свердловская область), сыр мягкий «Качотта свежая с оливками» ТМ «Деревня сыроваров» производства ООО «НОРМАН» (г. Екатеринбург), сыр «Качотта» из овечьего молока производства Таватуйская Семейная сыроварня (ИП Воронова П.Н.). Как сообщили организаторы фестиваля, в номинации «Сыры сычужные твердые и полутвердые зрелые» дипломы I степени получили: сыр «Соболевский» из козьего молока и сыр «Чеддер» из коровьего молоко выдержки 12 месяцев производства ООО «Соболев Сыр» (г. Екатеринбург), сыр «Швейцарский» и сыр «Пармезан» ТМ «Фабрика качества» производства ООО «Третьяковский МСЗ» (Алтайский край), представлен ИП Решетник М.Н. (г. Екатеринбург), сыр «Пикантный», сыр «Легкий ПРЕМИУМ» и сыр «МААСДАМ» производства ООО «Можгасыр» (Республика Удмуртия), сыры из козьего молока «Азияго», «Канталь», «ТОММ» и сыр «Манчего козий с трюфелем» производства ИП Цимфер Р. Ф. Сырная компания «CHEF ЦИМФЕР» (Свердловская область), сыр из овечьего молока «Пекорино», сыры из коровьего молока «Таватуйский со специями базилик/чеснок», «Таватуйский Винный» и сыр «Гауда» производства «Таватуйская Семейная сыроварня» (ИП Воронова П.Н., Свердловская область), сыр полутвердый «Качотта» из козьего молока с травой шамбалы ТМ «Миньярская козочка» производства ООО «Миньяр Агро»» (г. Миньяр, Челябинская область). Эксперты отмечают, что в Свердловской области активно развивается ниша крафтового сыроварения, очень популярны локальные бренды и фермерская продукция. При этом в «сырном сегменте» происходит очевидная поляризация спроса. С одной стороны, часть потребителей переключается на более дешевые позиции и сокращает частоту покупок. С другой – формируется устойчивая группа покупателей, для которых качественный сыр перешел из категории повседневных продуктов в категорию премиальную, но необходимую. «ФедералПресс» сообщал, что в октябре 2025 года в Свердловской области вновь стала набирать обороты продовольственная инфляция. Лидерами по росту цен стали овощи «борщевого набора» и сыры. Фото: ФедералПресс / Ольга Дружинина