Планы на неделю: коронационный обед, лаймовые пироги и латиноамериканский сет
31 октября в Lea продолжат серию международных барных коллабораций Alchimium. В этот вечер за стойку встанет Арт — бар-менеджер гонконгского бара The Old Man, входящего в список The World’s 50 Best Bars. Сейчас он путешествует по миру и исследует гастрономию Юго-Восточной Азии. В последний день октября, в 13.00, он проведет открытую лекцию «Почему Гонконг — это Санкт-Петербург, переодетый в Москву, и другие трудности отечественных бартендеров за границей». Затем, с 20.00 гостей ждет совместный сет коктейлей от Арта и шеф-бартендера Lea Василия Жеглова. В меню вечера — например, Handshake с водкой, халапеньо и арбузом в паре с татаки из тунца, Quiet Waters с нотами жасмина и нори-тарталеткой с палтусом, Paradox с личи и битым огурцом в сопровождении с севиче из гребешка и Foe — авторская версия «Кровавой Мэри» с томатной водой, имбирем и рагу из азиатских грибов. Стоимость гостевого практикума — 6500 рублей.
В ресторане Maya представили первый дегустационный сет The Soul of Maya. В нем девять блюд, отсылающих к Латинской Америке, в исполнении шефов Тома Халпина и Владимира Величко. Все начинается с раздела Dips & Delicacies, в котором перуанский салат с манго, папайей и понзу, нежная рикотта с запеченным виноградом и трюфелем, гуакамоле с сальсой матча и севиче из дорады с перцем ахи-амарильо и картофелем пай. Затем подают куриные сердца с сельдереем и чесночными чипсами, приготовленные в духе древней уличной еды. На смену им — форель, запеченная на березовом полене с кокосово-перечным соусом, и говяжье ребро с вешенками, молодым горошком и душистой чермулой. Завершает сет десерт из запеченного ананаса с крем-брюле и ананасовой сальсой, а также фирменная конфета Maya с перуанским шоколадом и соленой карамелью. Стоимость сета — 6900 рублей на человека. Винное сопровождение — 5000 рублей, коктейльное — 3600 рублей. Сет подают для компаний от двух гостей.
В Nouge начать ноябрь решили по-домашнему: в праздничное воскресенье в бистро пройдет бранч от шеф-кондитера Фатимы Салех. В формате камерного застолья гости смогут попробовать ее авторские пироги: несладкую вариацию тарта татен с козьим сыром и луком (950 р.) и галет-де-руа (550 р.) — традиционный французский пирог на основе слоеного теста, крема патисьер и миндальной начинки. В качестве пейринга команда бистро предложит ягодно-минеральное розовое вино, которое производится методом коль-фондо, и специальный коктейль на основе игристого от шеф-бармена Максима Артемова (950 р.).
30 октября в «Матрешке» пройдет уникальный гастрономический ужин «Коронационный обед», вдохновленный историческим меню 1883 года, созданным к восшествию на престол Александра III. Современную интерпретацию торжественного меню Владислав Пискунов сопроводит рассказом о традициях и особенностях коронационных обедов, о том, как они создавались и какие блюда подавались за императорским столом. Среди десяти курсов будет молодая стерлядь с малосольными огурцами, перепела с тертым горохом и жаркое из сезонной птицы с мадерой. Причем презентовать их будут, сохраняя очередность подачи блюд XIX века: начиная с супов и чередуя горячие блюда с холодными закусками. Ужин будет сопровождаться винами, подобранными шеф-сомелье Maison Dellos Сергеем Аксеновым.
Ресторан Locanda запускает щедрые итальянские бранчи Brunch in famiglia. Каждое воскресенье, с 13.00 до 17.00, пока за окном северная погода, гостей будут ждать на нарядные бранчи в атмосфере южного гостеприимства и интерьерах, напоминающих итальянские палаццо. В программе — более 20 блюд от шеф-повара Мануэле Кроче Антонио, безлимитное игристое и живая музыка. В меню — карпаччо из утки с перечным соусом, кальмары фритто с домашним айоли, четыре вида пасты: арабьята, карбонара, качо-э-пеппе и алла водка, горячее на выбор и десерты: тирамису и домашняя кростата с ягодами. Бранчи будут проходить в формате шведского стола, стоимость без алкоголя — 7500 рублей с человека, с безлимитным игристым — 8100 рублей с человека.
Бренд-шеф винного бара «13°» Денис Демьянов запустил отдельное обеденное меню. Теперь ежедневно с 12.00 до 16.00 здесь можно заказать два (1100 р.) или три (1250 р.) блюда, а также бокал вина к ним по спеццене (550 р.). Горячие блюда будут меняться каждый день, сохраняя при этом сезонность. Так, дневным гостям предложат домашние супы, среди которых щи с курицей на говяжьем бульоне, финская уха с треской и борщ со сметаной, а также куриную колбаску с пюре и горошком, бефстроганов из говядины, зеленую гречку с куриным бедром под моцареллой и бешамелем, орекьетте с соусом песто и муссом из пармезана, кулебяку с красной рыбой и шампиньонами в сливочном соусе.
В баре Neighborhood, где привыкли спорить о бильярде, в этом сезоне решили повысить гастрономический градус. Главные герои сезонного обновления — три смэш-бургера: Fresh Smash с креметтой-шрирачей и чесночным ранчем, Classic Cheeseburger с беконом, чеддером и пассатой, French Connection с карамелизированным луком и трюфельным соусом. Помимо этого, в Neighborhood теперь предложат Garlic Chicken с куриным филе на чесночной булочке с ореховым соусом, суп Campbells Style, отсылающий к культовой работе Энди Уорхола, и лаймовый пирог Ernest, который два десятка лет считается символом Флориды. На случай похолодания здесь подготовили согревающие коктейли: сливочный Scrappy Coco с ромом и какао, Blackberry White Russian с кофейным ликером и ежевикой и кокосовую Creamy Margarita, а также безалкогольные Sea Buckthorn Punch, Pineapple Express и классический Mulled Wine.
Бренд-шеф Mela Сергей Кондаков для сезонного меню собрал гастрономическую коллекцию из итальянских блюд. Начинать он предлагает с карпаччо из говядины с пармезаном и руколой, тартара с трюфельной пастой и картофельным гратеном, салата с артишоками, шпинатом и яблочной мастардой. Среди горячих закусок теперь здесь можно найти телячью печень по-венециански, говяжьи щеки с полентой, каре ягненка с капонатой и сибас с креветками и яблоком. А еще равиоли с рикоттой и шпинатом, ригатони с креветками и фисташками, ризотто с шафраном и пармезаном. Бар-менеджер Святослав Кудряшов дополнил меню новыми напитками: Caffè Moscato с виски и сливочным ликером, горячим cacao amaro на кокосовом молоке и авторским tè al lampone — чаем с имбирем, медом и шариком малинового сорбета.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».