Как приготовить гоголь-моголь в домашних условиях: 4 простых рецепта
Гоголь-моголь — питательный десертный яичный напиток родом из детства. Раньше его пили часто для поддержания здоровья горла и связок, и сейчас этот традиционный коктейль у многих ассоциируется с холодным осенне-зимним сезоном. «Лента.ру» рассказывает, как правильно готовить гоголь-моголь в домашних условиях и подавать его гостям.
Что такое гоголь-моголь
Гоголь-моголь — это традиционный сладкий коктейль, десертный напиток. Его готовят на основе взбитых сырых яиц с сахаром или медом. Он ценится за нежный вкус и простоту приготовления, а в народной медицине считается полезным для восстановления голоса и укрепления организма.
«Этот коктейль чаще безалкогольный, но встречаются и рецепты с добавлением крепкого спиртного. Напиток подается охлажденным, в высоких бокалах, с трубочкой и чайной ложкой. Часто украшается взбитыми сливками, тертым шоколадом или орехами», — рассказал «Ленте.ру» бартендер бара «Твоя остановочка» Ярослав Парфенов.
Наиболее часто встречающиеся вариации:
с медом вместо сахара и специями для смягчения горла; с фруктовыми сиропами или соком (чаще апельсиновым или вишневым); с крепким алкоголем — темным ромом, коньяком, виски или ликером.
Гоголь-моголь богат белком, витаминами A, D и E. Но его приготовление требует большой осторожности, ведь в рецепт входят сырые яйца
Откуда взялось название «Гоголь-моголь»? Есть несколько версий происхождения названия этого коктейля. Вопреки распространенной ассоциации, русский писатель Николай Гоголь не имеет отношения ни к одной из них. По одной из версий, название происходит от немецкого слова Kuddelmuddel («мешанина») — якобы кондитер из Германии однажды смешал все оставшиеся дома ингредиенты и получил десертный напиток. По яйца, хлебного мякиша и соли. Рецепт стал известен графине Потоцкой. Графиня, которая часто пела гостям, но сталкивалась с проблемами голосовых связок, оценила целебные свойства напитка. Она усовершенствовала рецепт, заменив хлебный мякиш медом, и, как гласит легенда, преобразовала первоначальное название «гогель-могель» в более благозвучное «гоголь-моголь».
Классический гоголь-моголь с медом и молоком
Ингредиенты:
яйца куриные — 2 штуки; мед цветочный — 2–3 столовые ложки; молоко — 150 миллилитров; сливки 10-процентные — 50 миллилитров; ванильный сахар — 1 чайная ложка; корица молотая — по вкусу.
Приготовление
Тщательно вымойте яйца. Аккуратно отделите желтки от белков. Желтки взбейте венчиком с медом до светлой пышной массы — для этого лучше использовать ручной или планетарный миксер. Масса должна увеличиться минимум в два раза. Маленькими порциями влейте в смесь теплые молоко и сливки, не прекращая взбивать пену. Белки взбейте отдельно с ванильным сахаром до устойчивых пиков: они должны не терять форму при перемешивании и не выливаться из миски, если перевернуть ее вверх дном. Аккуратно соедините белковую массу с желтковой, перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, до однородности. Разлейте напиток по бокалам, посыпьте сверху корицей.
Гоголь-моголь с кофе
Ингредиенты:
яйца куриные — 2 штуки; сахар — 2 столовые ложки; кофе эспрессо охлажденный — 100 миллилитров; молоко — 100 миллилитров; сливки взбитые — для украшения; какао-порошок — для подачи.
Приготовление
Тщательно вымойте яйца. Отделите желтки от белков. Яичные желтки взбейте с сахаром до пышной светло-желтой массы. Медленно, тонкой струйкой, не прекращая взбивать смесь миксером, введите охлажденный кофе и молоко. Белки взбейте с щепоткой сахара до плотных пиков. Соедините обе массы воедино при помощи силиконовой лопатки, аккуратными движениями снизу вверх. Подавайте в высоком бокале со взбитыми сливками и посыпав какао сверху.
Алкогольный гоголь-моголь
Ингредиенты:
яйца куриные — 3 штуки; сахарная пудра — 3 столовые ложки; молоко — 200 миллилитров; коньяк — 100 миллилитров; сок апельсиновый — 50 миллилитров; мускатный орех — по вкусу; печенье песочное — для подачи.
Приготовление
Тщательно вымойте яйца. Отделите желтки и взбейте их с сахарной пудрой до плотной пышной массы. Добавьте молоко, коньяк и апельсиновый сок, хорошо вымешайте. Белки взбейте до плотной пены со столовой ложкой сахара. Соедините все компоненты, аккуратно вымешивая. Разлейте по бокалам, украсьте мускатным орехом. Подавайте с песочным печеньем.
Веганский гоголь-моголь
Несмотря на то, что гоголь-моголь — яичный коктейль, который точно не подходит веганам, существует его вариация, в которой яйца заменяются на аквафабу нута — это вязкий отвар, который остается после варки бобовых.
Ингредиенты:
нутовый отвар (аквафаба) — 100 миллилитров; сироп топинамбура — 2 столовые ложки; молоко миндальное — 100 миллилитров; кукурузный крахмал — 1 чайная ложка; куркума — на кончике ножа; ванильный экстракт — 3–4 капли.
Приготовление
Взбейте охлажденный нутовый отвар с сиропом до плотной пены. Смешайте молоко с крахмалом и куркумой, подогрейте при постоянном помешивании деревянной лопаткой до загустения — получится смесь, похожая на заварной крем. Накройте молочную смесь пищевой пленкой и оставьте остывать. После чего добавьте ванильный экстракт и хорошо вымешайте. Аккуратно соедините молочный крем со взбитой аквафабой. Перелейте в стакан и сразу подавайте.
Как правильно подавать гоголь-моголь
Температура подачи
«Классический коктейль должен быть хорошо охлажденным, но не ледяным. Низкая температура перебивает нежный вкус, более высокая — делает текстуру излишне жидкой», — пояснил Ярослав Парфенов.
+6...+8 °C идеальная температура подачи гоголя-моголя
Подавать гоголь-моголь можно и горячим, но нужно быть готовым к тому, что у него не будет воздушной десертной текстуры, за которую он так ценится, отметил собеседник «Ленты.ру».
Бокал для подачи
Для подачи используется классический хайбол или айриш-бокал.
«Стекло обязательно предварительно охлаждаем. Наливаем напиток аккуратно, чтобы сохранить его воздушную структуру», — подчеркнул Парфенов.
Декор
Традиционно гоголь-моголь подают с минималистичным декором. Можно сервировать коктейль в бокале с сахарным или коричным бортиком (для этого предварительно обмакните ободок бокала в лимонный сок, после чего сразу же — в сахар или корицу). Сверху гоголь-моголь принято посыпать мускатным орехом, тертым шоколадом или какао.