Планы на неделю: двенадцатислойная кулебяка, баранки-обваренки, аферы и авнтюристы
20 ноября в Lea пройдет новый ужин из цикла Who’s Next? — к хозяину кухни Алексею Волкову присоединится шеф архангельского ресторана Roomi Андрей Аникиев. Гостям предложат меню, охватывающее область от берегов Белого моря до северных лесов. Так среди блюд гребешок с хреном и понзу из морошки, кумжа холодного копчения с морскими водорослями, пирог с потрошками, териберская уха с крабом и ежом, олень на костре с ячменной кашей и грибами в квасе. На десерт шефы подадут клюквенное мороженое с хвоей, а также «Хлеб и соль» с бородинским френч-тостом и мороженым из жженого хлеба. Василий Жеглов поддержит аперитивом, приготовив коктейль «Рубиновый тини» на водке с джином, порто-руби и жимолостью.
13 ноября в Il Ristorante состоится икорный ужин в сотрудничестве с Beluga Farm под руководством шефа Мануэля Пизу, вдохновленный поездкой шефа на ферму в Астраханской области. Гостей ждет дегустация черной икры и блюд с этим деликатесом, среди которых трио тартаров из тунца, лосося и сибаса, тальолини с лимоном и каперсами, барабулька с ромашковым соусом и панна-котта с мороженым из горгонзолы. Стоимость ужина — 25 000 р. с винным сопровождением или 20 000 р. без.
В Megobari бренд-шеф Борис Гиоргберидзе представил обновленное меню. В разделе закусок теперь можно найти ассорти «Не пхали» на ореховой основе с базиликом, пармезаном и трюфельным акцентом, хумус из белой фасоли с тахини и зирой, риет из копченой черноморской хамсы с фисташками, а также сельдь по-кахетински с мини-картофелем и винным уксусом. Выпечку шеф также не обделил вниманием, добавив несколько хачапури: открытый с беконом или с хурмой и мятой. Шампиньоны чкмерули с трюфельной пастой, жюльен по-горски в кеци, судак с луковым пюре и соусом из кинзы, свинина, запеченная с картофелем, и семга «Шампань» пополнили ряды горячих блюд. Бар-менеджер Николоз Мирцхулава поддержал сезонными напитками: мандариновым и медовым чаем, кофе-миксами «Шмель» и «Хруст», а еще разными глинтвейнами.
13 ноября в Brodo состоится гостевая смена команды Tales Bar & Kitchen из Орла. За московскую стойку в этот день встанут шеф-бармен Дмитрий Овсянников и бар-менеджер Евгений Музыченко, которые представят коктейльную карту «Тени империи», вдохновленную аферами и авантюристами Российской империи XVIII–XX веков. Дуэт миксологов приготовит, например, микс «Ванька Каин» с ржаным дистиллятом на конопле и крапивной скандинавской водкой аквавит, «Григорий Распутин» с ладаном, калганом, кедровым молоком и брусникой, «Граф Джузеппе Бальзамо» с пало-санто, пижмой и облепихой, а также «Клуб червонных валетов» с терном, кампари, бобами тонка и вереском. Все напитки по 800 р.
В Twins Garden шеф-повар Виталий Савельев представил новый гастрономический сет «Предания старинных городов», посвященный десяти малым городам России, в том числе Юрьеву-Польскому, Гусь-Хрустальному, Мурому, Угличу, Боголюбову, Мышкину — традиции всех воплощены в 11 блюдах. Так, гости ресторана смогут попробовать, например, авторскую версию муромского калача с раковым супом, подкопченную стерлядь — рыбу с флага Рыбинска, — и мясо романовских овец из Тутаева. Финалом сета назначен десерт от шеф-кондитера Елены Язовой, вдохновленный пиршествами Александровской слободы: паренка из репы, узвар из шиповника и баранки-обваренки.
Шеф-повар «Сибирьсибири» Евгений Кузнецов решил начать новую гастрономическую главу ресторана. По его заверениям, меню финала года вобрало в себя дух сибирской зимы — суровой, щедрой и праздничной. Главная героиня сезона — рыба. Так, заливное шеф готовит в виде прозрачного шара с «золотой рыбкой» муксуном, хреном, яйцом и зеленью, строганину подает с цитрусовым юдзу-соусом и трюфельным маслом, а треску по-португальски — с соусом из виноградных листьев. Любителей мясного не обошли стороной. Для них Кузнецов предусмотрел тартар из говядины с льняными чипсами, салат с печенью кролика, наваристый шулюм с рябчиком, котлету из кабана и индейки и ребро лося суточного томления. Флагман «Сибирьсибирь» — пельмени — шеф теперь подает в двух вариантах: из пеляди с шампанским и икрой или из русака с грибным бульоном.
13 ноября в Sapiens устроят праздник для любителей даров моря. В этот день на кухне скрестят ножи два шефа из Ростовской области: Илья Благовещенский (Sapiens) и Влад Скичко («Раки и гады»), объединившиеся во имя ностальгии по донским ракам. Гостей ресторана ждут пресованные суши осидзуси с раковыми шейками и щучьей икрой, французские эклеры с муссом из палтуса и перепелиным яйцом, равиоли с картофелем и соусом биск, пшенная каша с раковыми шейками и карамельным маслом, а завершит вечер загадочный десерт «Раковая шейка», рецепт которого шефы пока держат в секрете. Стоимость ужина — 6900 рублей, начало в 19.00.
До 7 декабря кофейня-бистро Natura мимикрирует под арт-пространство. В центре зала разместили LED-экран, на котором будут показывать работы молодых мультимедиа-художников в рамках проекта Natura Art Weeks. В планах — демонстрировать цифровое искусство от участников фестивалей Blazar, NUR и других международных площадок. В честь запуска в меню появились два спецпредложения: безалкогольный Lavender Gin Tonic и десерт «Малиновое птичье молоко».
Клуб-ресторан «Москва» совместно с Музеем русского импрессионизма открывает сезон исторических бранчей, приуроченных к выставке «Свой человек. Владимир Гиляровский». Меню от шефа Владимира Щепилова вдохновлено гастрономическими традициями столицы начала XX века — эпохи Гиляровского и Мельникова. Гостей ждут блюда, будто сошедшие со страниц книги «Москва и москвичи»: гречка с олениной, осетрина с хреном, расстегай с печенью налима и красной икрой, двенадцатислойная кулебяка, а также авторская каша из цветной капусты с раками, омлет с крабом и сырники из топленого творога. Бранчи будут проходить каждую субботу и воскресенье, с 12.00 до 16.00.
На Большой Бронной открылся Smash Point — монопроект, посвященный смэш-бургерам. Концепция стоит на идее прижимать котлету прессом к раскаленной поверхности, чтобы создавать хрустящую корочку снаружи, сохраняя сочность внутри. В меню сейчас три главных смэша: классический, версия с фирменным соусом и бургер с трюфелем — все с тремя котлетами и двумя ломтями сыра. На десерт предложат печенье Gilt в шести вариантах: от двойного шоколада до фисташки с малиной и гречневой версии без сахара. Интерьером занималась команда Kidz Studio, которая придала маленькому пространству индустриальной эстетики: металлик, сливочные тона и минимум деталей.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».