Моя булочка: гастрономический тур по самой оригинальной выпечке Москвы
Место на Садовнической улице, где можно устроить «булочную терапию». Пекарня «Сандра Булок», созданная командами Yumbaker и «Аэроплана», обладает умиротворяющим эффектом благодаря светлому пространству с большими окнами, выходящими в тихий двор. Каждый день здесь выпекают багеты, кунь-аманы, даниши, бриоши, улитки, круассаны, краффины, тарт татены и пан-о-шоколя. Меню обновляется в зависимости от сезона, поэтому к привычному ассортименту летом добавляется даниш с инжиром, а осенью — с хурмой и заварным кремом. Особого внимания заслуживает кунь-аман, что в переводе с бретонского — «масло-торт», многослойный десерт с хрустящими краями, история которого уходит в Бретань XIX века: тогда пекари, испытывая дефицит муки, увеличивали долю масла и сахара в тесте, в результате чего образовывалась карамельная корочка и солоновато-сливочная мякоть. Такая «терапия» лечит душу и сердце.
В бутик-пекарне La poste умеют делать не только хлеб на закваске, но и оригинальную выпечку. Взять хотя бы акцию «Почтовая булочка», которая в этом сезоне будет международной: булки «по обмену» будут приезжать уже не из российских городов, а из других стран. Здесь на витрине багеты с круассанами, pat-n-crust и бейглы, безглютеновый хлеб и даже ностальгическая московская плюшка. В категорию самой неординарной выпечки в La poste можно записать «Брецель Барбары». Это люксембургское хлебное сердце: по форме — классический брецель, по содержанию — закрученное тесто с миндальными лепестками, а по вкусу — сливочная хрустящая слоеная выпечка. Интересно, что в Люксембурге существует даже Брецельное воскресенье (Bretzelsonndeg): перед Пасхой мужчина дарит своей возлюбленной такое сердце-крендель, а она, при взаимности, в ответ ему вручает шоколадное яйцо.
6 pm Bread Kitchen славится своей выпечкой, но бистро закрывает абсолютно любые потребности гостей, от завтраков до камерных ужинов за бокалом вина. На витрине каждое утро появляются свежие багеты и батоны, чиабатты и бриоши, сдобные булочки с мисо-карамелью, шоколадные язычки, улитки с корицей, слоеные тарты с ягодами и круассаны. Оригинальной выпечки тут достаточно, но особенно интересно, как в пекарне переосмыслили классику. Например, ватрушка с щедрым количеством сливочного масла в тесте — бриошь, дополненная сыром бри, запеченным с виноградом кишмиш, тимьяном и медом. Фуди с прокачанной напробованностью стоит зайти в 6 pm Bread Kitchen и за шведской булочкой с маком, для которой тесто замешивают на основе кокосового молока и масла, без яиц. Бонус — повышенная фотогеничность всей выпечки.
Команда ремесленной пекарни «Хлебная мануфактура №1» раскрывает свои бездрожжевые секреты всем гостям. У хлебных энтузиастов в городе уже две точки, в которых выпекают чиабатту, фокаччу, рогалики, бублики, калачи, лепешки и множество видов хлеба: от пшеничного и тыквенного до ржаного и безглютенового. Для отложенного до дома удовольствия здесь посоветуют «Московскую сайку» — воссозданную филипповскую сливочную булочку с изюмом на закваске. В пекарне рекомендуют ее разрезать и прогреть на сковороде до карамельного румянца, который образуется из-за обилия сливочного масла в тесте. Фанатам ромовых баб в «Хлебной мануфактуре №1» предложат медиалунас — сочные аргентинские круассаны, пропитанные апельсиновым сиропом. Интерес вызывают и пшеничные бублики с маком или черным кунжутом, замешенные также на закваске. Они кажутся обманчиво простыми, но отсылают прямиком в детство и особенно хороши со сладким черным чаем.
Точка сети кафе израильской кухни Dizengof 99, расположенная на «Профсоюзной», может похвастаться настоящей открытой пекарней. Здесь каждый день выпекают национальную выпечку в авторском прочтении, в том числе редкие для столицы халы и ругелахи — эдакие круассаны польско-ашкеназского происхождения. В Dizengof 99 их делают с шоколадным ганашем, из теста для бриоши. Кроме того, в кафе могут предложить уже популярную плетеную бабку из сдобного дрожжевого теста с оригинальными сочетаниями в начинке: вишня — темный шоколад, тхина — кешью — молочный шоколад, мак — грецкий орех. Поклонники несладкой выпечки оценят печенье «Мисо — тхина» и сосиску в тесте со взбитым картофельным кремом, которую здесь делают только по выходным — минус один повод засиживаться дома в уик-энд.
Команда Aaark стремится быть амбассадором «утра с той ноги». Для этого в пекарне предлагают большой выбор кофейных напитков из зерна от обжарщиков Fauno и, конечно, разнообразную свежую выпечку. Фокус здесь на булочках, нечасто встречающихся в других столичных местах (вроде итальянской маритоццо или бубликах с начинками). В жанре оригинальных начинок в Aaark выступает сливочная бриошь: яблоко — соленая карамель, баноффи, груша — фисташка, виноград — черная смородина. Еще приятнее все это взять навынос и устроить гастропрогулку по осенним переулкам в районе Чистопрудного бульвара.
Одной из самых обширных подборок сладкой выпечки может похвастаться Rockets Concept Store. На витрине можно найти булочку с корицей, слойку с шоколадом пан свисс, даниш с ежевикой, кремом маскарпоне и шоколадной крошкой и слоеный пирожок шоссон с вишней. Тем, кто не любит долгих примерок, в булочном шоуруме порекомендуют гибрид круассана и маффина — краффин с земляникой и масляным кремом браун-баттер или завиток свирл с кардамоном.
Кофейня «Четверг» — hidden gem в районе Марьиной Рощи: живые цветы, вязаные салфетки на столах, dog-friendly-формат, кофе из зерна Tasty Coffee Roasters. К классическим и авторским напиткам на эспрессо предлагают выпечку и десерты: круассаны, бриоши, даниши, канеле, большие пирожные шу. На витрине в первую очередь стоит присмотреться к краффину с вареной сгущенкой, грецким орехом и корицей или маскарпоне и черной смородиной, слоеной швейцарской булочке с кремом из фисташковой пасты, белого шоколада и сливок, сдобной скрутке с цейлонской корицей, сахаром панела и сливочным кремом. На вкус так же сладко, как на слух, зато осенняя хандра точно сдастся под натиском такого количества дофамина. Кстати, вечером в «Четверге» можно поймать скидки на весь ассортимент.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».