Планы на неделю: шанхайские рачки, фонтан «Негрони» и перепелка, фаршированная зеленой гречкой
28 ноября, в 19.00, в Savva пройдет один из самых ожидаемых гастрономических вечеров сезона — совместный ужин Андрея Шмакова и Дмитрия Блинова. Событие станет первым выездом для нового петербургского ресторана Duo Band, «Перемена». Дмитрий Блинов откроет вечер дальневосточным гребешком с дрессингом из зеленого крыжовника, а Андрей Шмаков подаст пончики с грибами и бульоном. Затем последует горячая закуска от петербургской команды — оладьи из цукини и брокколи с тремя видами икры: осетровой, красной и щучьей. Ответят им голубцами из оленины с соусом из квашеной капусты и соленых огурцов. На горячее шеф «Перемены» представит фалангу краба с печеным картофелем, щучьей икрой и сливочным соусом с лимоном и петрушкой. Перепелка, фаршированная зеленой гречкой и утиными сердечками, с кабачковой икрой и утиным соусом с фуа-гра станет предпоследним курсом от Savva. За финальную подачу отвечает дуэт кондитеров. Артем Грачев из Savva создаст для этого вечера «Анну» — десерт на основе швейцарской меренги с земляникой и мороженым из летних трав. Стас Пауль представит от Duo Band шоколадный бисквит с желе из кваса и ганашем из белого шоколада, дополненный мороженым из овсяного печенья и орехом макадамия. Стоимость ужина 15 000 р.
С 26 ноября в «Поле» появится сет «Великое искусство» в рамках коллаборации с Третьяковской галереей. Бренд-шеф ресторана на Зубовской площади Алексей Волков и шеф Urban Winery Арина Журавлева создали шесть блюд, посвященных известным картинам. Каждый курс по задумке дуэта — это размышление о работе художников. Подачи дополнят коктейли от Василия Жеглова, приготовленные на рисе и гречке. «На сенокосе» Малевича воплотится в хрустящий воздушный рис с лососем, нори и икрой, «Московский трактир» Кустодиева — в теплую гречу с лесными грибами и нежным фуа-гра, «Крестьянка» Архипова получила отражение в пончиках из киноа с копченым крем-фрешем и икрой, «Заморские гости» Рериха — в палтусе с кашей из полбы, с водорослями и соусом на копченых костях, а «Вечер» Шишкина — в террине из телячьих хвостов с гречкой, солодом и луком. Не обошлось и без совмещения художественного искусства с кондитерским. Так, финальным курсом сета станет манный пудинг с бобами тонка, хурмой и мороженым из топленого молока — десертный реверанс «Композиции VII» Кандинского. Барное сопровождение — отдельный гастрономический опыт. В твисте на «Московский мул» Василий Жеглов использует настойку на попкорне из гречки, очищенной фриз-фильтрацией, а интерпретация орчаты на холодной рисовой основе дополняется ромом, миндалем, корицей и посыпкой из какао и бобов тонка.
26 ноября, в 19.00, в баре «Шаляпин» продолжат серию гостевых смен под говорящим названием «По бокалу с „Шаляпиным“». На этот раз в центре Москвы расквартируется команда Tagliatella caffe из Петербурга, созданная бар-менеджером El copitas bar Алиной Ульяновой и бар-леди Александрой Черновой. Они привезут четыре фирменных коктейля, среди которых «Кампари-тоник» (1000 р.) на итальянском биттере, «Песто-гимлет» (1000 р.) на белом вермуте со свежим базиликом, пармезаном и кедровым орехом, «Кампари-негрони» (1000 р.) с хересом, а также безалкогольный «Негрони» (800 р.). Главным сюрпризом вечера станет легендарный фонтан с коктейлем «Негрони», который впервые появится в Москве.
Шеф Чжан Сяньчэн масштабно обновил меню в «Китайской грамоте» на Сретенке и в Барвихе, оставив в нем кантонскую основу. Начать в ресторанах теперь предложат с салата с лапшой из креветок и овощами (880 р.), шпината по-пекински с говяжьим фаршем и арахисом (950 р.), обжаренных с чесноком, имбирем и зеленым луком щупалец кальмара в остром соусе (950 р.) или шанхайских рачков с китайскими специями (780 р.). В горячие блюда шеф записал, например, кантонский стритфуд: жареный картофель с перцем чили (650 р.), острую карамелизованную цветную капусту со свиной грудинкой (650 р.), а также цыпленка в соусе из лемонграсса с рисом на пару (1100 р.), сычуаньскую классику мапо тофу с говядиной и ферментированными бобами (1300 р.) и острую домашнюю лапшу с говяжьим фаршем (1350 р.). Новинками среди десертов стали батат в карамели (600 р.) и мандариновое желе с юдзу (600 р.).
28 ноября ресторан Novikov открывает цикл культурно-гастрономических вечеров «Традиции Азии» ужином шефа, популяризатора национальной кухни и блогера из Монголии — Байсаа Ара Хан. Так гости смогут попробовать блюда, которые редко встречаются за пределами страны. Шеф подаст аналог чебуреков хуушуры с диким чесноком из Гоби, баранину хорхог, приготовленную на раскаленных камнях, наваристый суп из костей с вяленым мясом, а также жареную говяжью грудинку с соусом из дикой черники. Атмосферу вечера дополнит и живая музыка в исполнении мастеров игры на национальных инструментах моринхууре и ятге.
27 ноября в Padron Bar за стойку встанет команда нижегородского бара «Медные трубы», который в узких кругах известен своей коллекцией джина: более 70 сортов со всего мира. Шеф-бармен и идеолог проекта Иван Мамутов и управляющий-партнер Иван Сыркин представят четыре коктейля, отражающих философию их карты. В меню вечера твист на гимлет Navigation с ромом, ликером из фиалки, бузиной и лаймовым кордиалом, молочный пунш Fruit Ninja Punch, в котором розовый джин, банан и белый шоколад объединили с сухим хересом и креольским биттером, Gold Fashioned на выдержанном роме, настоянном на какао, с шафраном и сухим вермутом, а также безалкогольный коктейль Artist — свежий хайбол на основе безалкогольного джина с розой, огурцом и содовой из орхидеи.
28 ноября в Lea пройдет очередное мероприятие в рамках проекта Alchimium. Так, за стойку к шеф-бартендеру Василию Жеглову присоединится миксолог Руслан Мингазов, чтобы днем прочитать лекцию о запоминающихся напитках «Взлом вкуса», а затем вечером предложить гостям Omakase Set из шести коктейлей в японском стиле на основе водки. Под каждый курс шеф-повар Алексей Волков подготовил гастрономическую пару. Спойлер: в качестве комплимента гостям подадут шоколадный жемчуг в настоящей ракушке.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».