Редкий вид: где в Москве подают губу лося, жареную медузу и говяжье сердце
Северные эндемики часто встречаются в ресторанах сибирской кухни, но настоящих кобяйских карасей из Якутии в Москву еще не привозил никто. Специфическому продукту — крупнейшему представителю своего вида — бренд-шеф Виктор Шайдецкий придал более чем элегантный вид и повысил шкалу гастрономичности при помощи теста и черной икры. Румяные пончики начиняют фаршем из рыбы, а сверху украшают ложкой деликатеса.
Меню проекта пронизано испанскими акцентами, за аутентичными рецептами, привезенными из разных регионов Испании, городские фуди и гости столицы охотятся до сих пор, несмотря на то, что с открытия ресторана прошло больше полугода. И хотя специалитетов с родины Сальвадора Дали здесь немало, главным телепортом в жаркую Андалусию можно смело назвать бычьи хвосты в мальбеке — любимое блюдо одержавшего триумф матадора.
Продолжает тему внедрения алкоголя в рецептуру блюд уютное бистро с душой старого Парижа Chere Maman. «Дорогая мама» (дословный перевод названия проекта) готова предложить гостям исконно французский кок-о-ван, или же петуха в вине. К счастью, порцию здесь адаптировали к современным реалиям и подают половину или четверть ароматной туши. Вторая редкость, найденная здесь же, — лиможский пирог с потрохами, наглядно демонстрирующий гастрономичность субпродуктов при правильном обращении.
Оленину в наши дни раздобыть уже не так сложно, даже для того, чтобы приготовить дома самостоятельно. Тем не менее строганину из якутского оленя в ресторанах придется поискать днем с огнем. Исключение — Ruski на 85-м этаже башни «Око» в Москва-Сити, где деликатес — часть постоянного меню. Тонкие слайсы замороженного мяса шеф Александр Волков-Медведев подает на льду с брусникой, солью и еловыми ветками.
Знакомство с аутентичной кухней инков в Москве обещает Орландо Бальдеон — основатель проекта Lima и шеф-повар по совместительству. Перуанские мотивы считываются в интерьере и поддерживаются меню, которое напоминает путеводитель по необычным блюдам. Например, если вы никогда не ели кукурузу канча (особый сорт злаковых из Южной Америки, внутри мягких, а снаружи хрустящих из-за обжарки при высоких температурах и размером напоминающих орехи), заказывайте дегустационный сет Ceviche Lovers, собранный по всем канонам из четырех видов рыбы и морепродуктов в сопровождении овощей и соуса лече-де-тигре. Вторая редкость Lima — говяжье сердце, приготовленное с двумя видами перуанского перца. В ахи-панка с мягким копченым вкусом мясо маринуют, а из желтого ахи-амарилло с фруктовыми сладкими нотами готовят соус.
Бесцветных и практически безвкусных морских животных изобретательные китайцы используют как благодатную почву для гастрономических экспериментов и придают ей вкус с помощью различных специй. В «Чуаньюй» необычный деликатес зажаривают и подают на свежем хрустящем листе салата с огурцами и заправкой на основе соевого соуса. В меню можно найти и гнезда птицы саланган из семейства стрижей, которые она строит из собственной слюны, — редкий деликатес китайской кухни. Чтобы приготовить суп с продуктом, напоминающим по вкусу осетровую икру, гнезда тщательно очищают от перьев, а затем размачивают и вываривают в бульоне. Их еще называют белым золотом и в «Чуаньюй» подают с финиками.
Узнать поцелуй парнокопытного на вкус смельчаки могут в ресторане традиционной кухни народов региона. Это постоянная позиция в меню «Сибирьсибири». Сначала губу тушат, затем обжаривают на открытом огне и подают с пюре из корня сельдерея и с гарниром для настоящих ценителей — груздями в сметане с соусом порто.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».