Простой способ сохранить цвет яблок: открытие после экспериментов

С​‍​‌‍​‍‌ детства многие слышали, что яблоки темнеют из-за окисления железа, которое содержится в мякоти. Однако процесс на самом деле протекает иначе. Автор канала «В саду у Валентинки» пишет, что при повреждении клеток яблока полифенолы вступают в реакцию с ферментом полифенолоксидазой, в результате чего при доступе кислорода образуется хинон, окрашивающий яблоко в цвет ржавчины. А железа в яблоках недостаточно для потемнения — 1-2 г.