«Тот самый» пломбир. Как Минский хладокомбинат хранит советские рецепты с 1950 года?
Советское мороженое миф или реальность. Ностальгия по вкусу постоянно преследует поколения 70-х и 80-х. Куда пропал тот самый пломбир утеряли рецепт? Или, может, современные технологии и добавки изменили его качество? Найти ответ попробуем на Минском хладокомбинате номер два.
«Мы работаем в Беларуси с 1950 года. Это модернизированное предприятие, которое занимается производством, продажей и доставкой продуктов. В ассортименте — мороженое, газировка, питьевая вода, пельмени и выпечка. Особенно славятся мощности комбината по выпуску мороженого.
В 1953 году начал работать цех по производству мороженого. Он выпускал 3 тонны за смену. А в 1985-м открыли новую фабрику мороженого —она могла производить уже 15 тонн. Сегодня на предприятии ежегодно выпускают около пяти тысяч тонн этого сладкого лакомства. Дмитрий Бонохов уверяет, что они сохранили рецепт того самого советского пломбира.
«Мы делаем мороженое по еще советским рецептам. У нашего технолога до сих пор настольная книга 75 года — Справочник технолога по производству мороженого. Оттуда мы черпаем основную информацию: состав мороженого, главные принципы его производства. В нашем мороженом, как и в советское время, основа — это молоко.
Елена Сычева — ведущий инженер-технолог и главный хранитель рецепта мороженого по советским ГОСТам. В ее руках книга 1937 года выпуска. Здесь расписан каждый ингредиент. Она рассказывает, из чего делали раньше это лакомство:
«Мы там ничего не меняли. В состав рецептуры входят молоко, пастеризованное масло, сливочное масло. Единственное, что советская рецептура раньше вносила — крахмал и желатин. Для того, чтобы мороженое как бы медленно таяло, но все равно таяло. Теперь вносим комплексные пищевые добавки. Вот видите: желатин, мука или крахмал… Видите, пшеничная мука… А теперь это комплексные современные добавки, которых совершенно не надо бояться, они натуральные.
Елена работает на предприятии более 20 лет. Будущий инженер-технолог впервые попала сюда еще школьницей — пришла с экскурсией и влюбилась в профессию. Под ее присмотром сегодня на хладокомбинате выпускают более семидесяти видов мороженого. Она показывает нам, как устроено производство:
«Здесь система полностью закрыта, что дает возможность сохранить все вкусовые качества мороженого и витамины. А в советское время были полностью открытые такие ванны. Мороженое хоть и холодный продукт, но первоначально его варят. Сырье проходит пастеризацию и гомогенизацию — это когда расщепляют сливки, и у вас получается однородное сливочное молоко. В жизни мы с вами просто встряхиваем пакет или бутылку перед употреблением и таким образом смешиваем все компоненты.
Елена показывает, как мороженое заливают в форму и что с ним происходит дальше.
«Оно идет у нас на упаковку, потом — в морозильную камеру, где -30. Очень вкусно. Посмотрите, какой толстый фруктовый слой. Это мороженое на предприятии неофициально называют летним. Оно хорошо освежает и дает на вкус кислинку. Фруктовое пюре, которое используют в качестве наполнителя, — только из натуральных продуктов, — говорят на предприятии.
«Наши мастера — профессионалы, мы тщательно подбираем материалы и используем современное оборудование. Это позволяет нам следовать модным тенденциям и создавать то, что нравится клиентам.
Продукция хладокомбината продается во всех областях Беларуси, а также в разных городах России —Санкт-Петербурге, Москве, Смоленске, Крыму, на Камчатке, в Краснодарском крае, Карелии, Вологодской области, Коми, Алтайском крае и других регионах. Также мороженое поставляется в Азербайджан, Грузию и Китай.
«Работает хладокомбинат круглые сутки. В первую и вторую смену мы поставляем мороженое, а третья смена у нас моет оборудование. Мы приходим утром и работаем на совершенно чистом оборудовании. Его промывают не только горячей водой, но еще и специальными растворами, — говорит Елена.
Для дегустации нам предложили мороженое в классическом вафельном стаканчике — сделано по советскому рецепту. По форме — точно такое, как в детстве. Но что со вкусом? Журналисту Руслану Туркову пломбир определенно понравился, но вопросы остались:
Возможно ли, что, убрав крахмал из пищевой цепочки, мы потеряли вкус советского мороженого?
На что Елена отвечает:
«Знаете, вкус детства, конечно, он всегда вкуснее. Но я считаю, что нет — мы не изменяли традициям, работаем по советским рецептам, и мороженое наше вкусное.
Мороженое продукт, который всегда будет в тренде для любых возрастов. Старшее поколение все чаще ностальгирует по советскому вкусу. А может, он и не исчезал вовсе? Просто мы повзрослели и хотим снова вернуться в детство вот и ищем на прилавках тот самый советский пломбир.