Знакомьтесь, «Циники»: место, где здоровую еду делают вкусной
Часто заведения с ярко выраженными концепциями могут производить впечатление мест, где гостей собираются уговаривать отказаться от привычного рациона или любимых блюд в пользу какой-то другой философии. Однако в «Циниках» не пытаются никого перевоспитать, а предлагают посмотреть на блюда, приготовленные из растительных ингредиентов, как на снятие границ и открытие новых горизонтов.
Идея поселить в районе Патриарших здоровое питание, пришла основателям «Циников» восемь лет назад — они уже тогда хорошо понимали растущую тенденцию на заботу о себе через рацион в России. С тех пор к «Циникам» в Богословском переулке прибавились еще одни, на 2-й Тверской-Ямской, а аудитория двух ресторанов расширилась до приверженцев здорового образа жизни. И не удивительно — редко в одном месте можно найти бургер в 290 калорий, вкусный десерт без лактозы, глютена и сахара, а также серьезный подход к продуктам и даже кофе.
Утро в «Циниках» начинается с хорошего кофе и блюд, которые мягко убеждают организм проснуться. С 10.00 утра здесь готовят, например, тофу-скрэмбл с зеленью и авокадо по тарифу 180 калорий за порцию или скрэмбл-тост с авокадо, томатами и веганским сыром для тех, кто любит посытнее, — 390 ккал. Помимо привычных утренних блюд «из яиц», приготовленных соответственно без белка и желтка, а значит, и без холестерина, предложат еще блинчики с тофу-творогом и кокосовой сгущенкой — всего 400 ккал, а радуют, как бабушкины. К этому всему заваривают маття, цикорий, клиторию, куркуму-латте и, конечно, кофе — на зерне от «Сварщицы Екатерины». В карте найдется и воронка, и американо, и несколько напитков на основе эспрессо с растительным молоком и пышной пеной.
Шеф-повар Максим Коротков на кухне «Циников» миксует гастрономические сюжетные линии Европы и Азии, создавая свой авторский саундтрек. Все соусы здесь готовят сами, растительные сыры тоже, хлеб из зеленой гречки с пшеном и сиропом топинамбура или серый на закваске выпекают каждый день (его также можно купить навынос), а микрозелень выращивают прямо в зале. Так, днем шеф предлагает начинать с закусок, среди которых, например, свежие спринг-роллы с манго и авокадо, зеленый салат с помелом и лапшой из цукини или местного хита — «Цезаря» с артишоками и тофу (390 ккал). Но на этом сюрпризы не заканчиваются. Бургеры в «Циниках» вообще нарушают все законы физики. Так, вариант Beyond Meat с котлетой из растительного мяса на домашней булочке с кунжутом, халапеньо, кешью-сыром, соусом BBQ, томатами, красным луком и соленым огурцом даст энергии всего за 270 калорий, а его младший брат «Циничный» — за 290 ккал. После такого обеда можно не только работать, но и тренироваться, не думая о гравитации.
Спортсменам на массе также посоветуют белковый поке-боул с киноа, темпе и чипсами из нори или цезарь-ролл с тофу и овощами. Кстати, белок сои идентичен по составу животному и содержит все незаменимые аминокислоты.
Идея команды о том, что здоровая еда может быть вкусной и увлекательной, особенно раскрывается в привычное для походов в ресторан время. Вечером «Циники» — ресторан, где можно провести время с прицелом на новый гастрономический опыт. Для таких моментов шеф порекомендует, например, фаршированный растительным фаршем перец рамиро в томатном соусе с кешью-сметаной или запеченный батат с грибами с сырным соусом на основе кешью. Новинки в меню появляются регулярно, по сезону.
Десертная витрина — это финальный удар по силе воли, но не по талии. Флагманский арахис с соленой карамелью (450 ккал) давно стал звездой соцсетей и guilty pleasure постоянных гостей. Кроме того, на сладкой витрине можно найти чиа-пудинг с гранолой, киви и кокосовым йогуртом, большой теплый яблочный тарт, вишневый тарт, синабон, безглютеновые тарталетки, а также разнообразные торты, которые могут сделать на заказ для мероприятия. Так «Циники» оказались максимально близки к воплощению мечты о том, что здоровая еда может быть не обязанностью, а удовольствием.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».