Планы на неделю: сердце оленя со сметаной, скрэмбл с фуа-гра и торт «Дедопад»
5 декабря в ресторане «Экспедиция. Северная кухня» постараются погрузить гостей в гастрономическую культуру «края земли» — именно так переводится слово «Ямал» с ненецкого языка. В этот вечер шеф-повар Юрий Сысоев представит специальное меню, полностью собранное из ингредиентов, привезенных из-за полярного круга. Стартом ужина станет строганина из муксуна, которую подают с таежной горькой или морошковой настойкой. Следом подадут серию закусок, среди которых профитроли с печенью налима и икрой щуки и с вяленым сердцем оленя, а еще оленина с моченой брусникой, сердце оленя с подкопченной сметаной и острым хреном, полярная колбаса и морс из брусники на меду. По-настоящему главную тему ужина заявят национальный ненецкий суп я с плотным бульоном из оленины с ржаной мукой, запеченная на пихте нога оленя, приготовленная с травами и дополненная картофельным гратеном и соусом из кваса. Завершающей главой станет, конечно, «Северное сияние» — десерт из морошки с желе из игристого. Стоимость ужина — 15 000 рублей.
Новое меню в Angel Cakes продолжает философию сети — меньше сахара и быстрых углеводов, больше белка, клетчатки и суперфудов. Так, в разделе завтраков появились протеиновые бейглы на твороге и нутовой муке: один сытный, со скрэмблом, руколой и авокадо, другой минималистичный, с яйцами пашот и взбитым сливочным маслом. Максимум пользы решили извлечь и из тыквы, приготовив из нее суп на овощном бульоне, хумус со специями и веган-вафли. Кроме того, в Angel Cakes для сезона, когда хочется сытной еды, разработали тост с пастрами из индейки, замаринованной в специях без сахара и приготовленной методом су-вид. В карту напитков вписали флэт тыква-мисо, маття с черным кунжутом, пунш «облепиха-клюква» на гречишном чае, безалкогольный глинтвейн и пряный американо с гранатом и кокосовой пеной. Для тех, кто, поддавшись трендам, стремится добрать белка, появились коктейли на растительном протеине: клубничный, ванильный или шоколадный — все без сахара. Среди новинок на десертной витрине — например, макарон со вкусом пряного глинтвейна с вишнево-гранатовым ганашем и клюквенной начинкой, донат «тыква-попкорн» с облепиховым ганашем, пеканом и попкорном, кеточизкейк «малина-ваниль», пай «вишня-кардамон» с фундучным франжипаном, тарт «печеное яблоко» с кешью-кремом и жареным фундуком, веган-печенье с ганашем и орехом пекан и «Павлова» со вкусом «шоколад-маракуйя».
В Avero mio теперь каждый день, с 9.00 до 12.00, подают завтраки. Тем, кто любит утренние ритуалы, в наступившем холодном сезоне предложат, например, кукурузную кашу со страчателлой и конфитюром из черной смородины, равиоли с рикоттой и соусом из вишни, френч-тост с соленой карамелью, миндалем и ванильным мороженым. Желающим белковый и более здоровый старт дня подойдут вафли из цукини с лососем или зеленый боул с яйцом пашот и пармезаном, к которому можно добавить мортаделлу или креветки. И, конечно, в меню найдутся сырники со сметаной, грушей и соленой карамелью или авокадо-тост с яйцом пашот — московская классика, проверенная временем. Превратить завтрак в праздник помогут скрэмбл с фуа-гра и трюфелем или тартин с красной икрой и маслом — варианты для бокала игристого без повода.
Кондитерская фабрика Ribambelle уже во всю готовится встречать 2026 год. Так, к сезону уже появилась коллекция десертов, которые вызывают ностальгию и предвкушение праздника. Среди них, например, пряничные домики с сюрпризами внутри, елки из имбирного теста с шоколадными шишками, торт в виде старого телевизора с мультфильмом из детства, банки красной икры, а также «Дедопад» — торт с Дедом Морозом, завалившимся в сугроб. Кроме того, в коллекции можно найти и «Щелкунчика», и штоллен.
В ресторане на Бауманской обновили меню, добавив в него и в коктейльную карту по сезону. Так, в Radio теперь подают жареный халуми в компании соуса из кинзы, черри и розового перца (890 р.), чаудер с морепродуктами (890 р.), орзо с кроликом , пармезаном, креметтой и трюфельным маслом (1390 р.), запеченную тыкву с копченой свеклой, горгонзолой, брусничным гелем, кедровыми орехами и хрустящими картофельными чипсами (690 р.) и воздушный сабайон на шоколадном бисквите с розе и спелым инжиром (590 р.) на десерт. Среди барных новинок можно найти Hojicha на ванильной водке, травяном ликере и сливках (850 р.), можжевелово-розмариновый Rajio Cosmo (850 р.) и копченую Mary (850 р.).
В Anna Bistro новый шеф-повар Александр Ефремов вместе с командой собирал пожелания гостей, чтобы составить утреннее меню из любимых блюд. В итоге в него вошли, например, шакшука, драники и горячий сырный сэндвич. Помимо этого, шеф Ефремов совместил некоторые популярные позиции с концепцией european soul & asian touch. Поэтому утром здесь также подают японский омлет на пару с лососем или угрем, а также воздушные сырники с инжиром и юдзу-карамелью.
Команда Björn запускает ежегодную традицию «Неделя вшивых кофт». Так, по задумке команды, ресторан на Пятницкой должен превратиться в островок Норвегии, где зимой принято носить шерстяные свитера Lusekofte, украшенные характерным точечным рисунком. В «Бьерне» до 7 декабря все, от барменов до официантов, будут работать во «вшивых кофтах» (именно так дословно переводится их название), а гостям, пришедшим в свитерах, пуловерах, кардиганах или кофтах с похожим «блохастым» узором, обещают комплимент — согревающий безалкогольный глег.
В Stars Coffee уже стартовал праздничный сезон — в меню появились напитки и блюда, созданные специально для наступившей зимы. Так, подводить итоги года предлагают орехово-ирисным (435 р.) и имбирно-пряничным латте (435 р.), а также грогом с пряностями и апельсином (365 р.) и сливочно-шоколадным какао «Крем-сода» (395 р.). В меню теперь можно найти фрикадельки из говядины с картофелем, сливочным и брусничным соусами (490 р.), киш с курицей, беконом и шпинатом (390 р.), мультизлаковую фокаччу с индейкой, моцареллой, шпинатом и брусничным соусом (510 р.), ролл с пастрами из мяса птицы с брусничным соусом (485 р.) и оливье с курицей и перепелиным яйцом (390 р.). Кроме того, среди новинок: лазанья с пармезаном (540 р.), минестроне с беконом (380 р.) и бейгл с лососем (465 р.). На десерт в наступившем декабре в кофейнях предложат шведскую булочку с корицей (290 р.), буше с шоколадом (380 р.), тарт с бельгийским ганашем и вишней (390 р.), рождественский кекс с сухофруктами и орехами (290 р.), круассан с малиной и крем-чизом (360 р.), брауни с кориандром (410 р.) и клюквенное суфле (350 р.).
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».