Идеальные русские щи: пошаговый рецепт с томленой говядиной и капустой

Щи — это русская душа на тарелке. Еще в IX–XI веках их варили в печи, в глиняных горшках. От этого у щей был свой, неповторимый вкус. Сейчас рецепт стал проще, но суть осталась та же. Автор канала «Еда без границ» делится своими секретами, как сварить самые правильные щи.

Вам понадобятся:

• 2 литра воды;
• 500 г говядины на кости;
• 200 г капусты;
• 3 картошки;
• 1 луковица;
• 2 морковки;
• 1 помидор;
• 20 г петрушки;
• 25 г укропа;
• 2 лавровых листа;
• 2 ложки растительного масла;
• 3 горошка перца;
• соль и перец по вкусу.

Итак,​‍​‌‍​‍‌ начинаем с бульона. Берем кусочек говядины, промываем, кладем в кастрюлю с холодной водой. Когда вода забурлит, добавляем в нее луковицу, морковь и корень петрушки. Убавляем огонь до минимума и даем бульону потомиться примерно два часа. В конце солим бульон, а овощи и мясо уже можно вынимать.

Теперь займемся мясом. Говядину остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Бульон процеживаем и снова ставим на плиту. Пока он закипает, можно быстренько подготовить овощи. Картофель, помидор, морковь нарезаем мелким кубиком, капусту шинкуем по-тоненькому, зелень мелко рубим.

Для зажарки морковку обжариваем минут семь, тут же добавляем помидор, тушим еще пару минут. В кипящий бульон отправляем мясо, картофель и капусту. Когда все забурлит, варим минут 10–15, пока картошка не размякнет. Потом зажарку варим еще около четырех минут. В конце — зелень, душистый перец горошком и лаврушка. Минутка вместе на огне, потом перчим, солим.

Также «ГлагоL» рассказывал о популярных новогодних закусках из СССР, которые будут актуальны и сегодня. Салат «Мимоза» готовили из сайры, лука, яиц, сыра, соли и майонеза или сливочного масла. Холодец варили большее часов из говяжьих ножек, добиваясь чистого мясного вкуса и желеобразной консистенции. Селедку под шубой делали из овощей, сваренных и остывших в мундире, плотно укладывая слои.