Красная рыба — универсальный продукт, ее можно жарить, запекать, солить. Она полезная и достаточно простая в приготовлении. «Лента.ру» рассказывает, как вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях, что для этого нужно, сколько и в каких условиях потом можно хранить эту закуску.

Какую красную рыбу можно солить

Обычно солят лососевых рыб, к которым относятся:

семга; форель; горбуша; кета; нерка; кижуч.

Филе форели и семги — самые популярные варианты для засолки. Горбушу, кету и другие виды тоже используют, но они менее жирные, поэтому их лучше после приготовления хранить в масле.

Как выбрать рыбу для засолки

В первую очередь обращайте внимание на свежесть рыбы. Лучше брать ту, на которой этикетка с сегодняшней датой. Следите за цветом рыбы: она не должна быть слишком светлой или слишком красной. Также обращайте внимание на другие части рыбы, особенно если берете не филе, а тушку целиком. Глаза должны быть чистые, чешуя блестящая, брюхо не вздутое. Между замороженной и охлажденной рыбой выбирайте вторую, так как при заморозке и разморозке она может частично потерять вкусовые качества и аромат. Если купили замороженную рыбу, то обратите внимание на корочку льда (она должна быть тонкой и прозрачной), состояние тушки (без вмятин и заломов), плавники (не сухие, без повреждений).

Как подготовить рыбу к засолке

Главное — правильная разморозка рыбы. Если положить тушку под горячую воду или оставить при комнатной температуре, то в ней очень быстро начнут размножаться вредные бактерии. Размораживание должно проходить на нижней полке холодильника в течение 6-8 часов. Когда рыба разморозится на 80 процентов, начинайте ее разделывать. Так будет проще порезать ее на кусочки. Промойте филе рыбы в чистой воде, промокните его бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Не удаляйте кожу — после засолки филе с ней будет проще резать. Кроме того, кожа сохранит сок и жир. Не забудьте удалить кости. Удобнее всего использовать для этого специальный пинцет. Чтобы не повредить филе, очищайте тушку от костей по направлению роста.

Филе можно нарезать на кусочки, тогда засолка пройдет быстрее.

Лучшие рецепты засолки красной рыбы

Классический сухой посол

Ингредиенты:

красная рыба — 1 килограмм; крупная соль — 200 граммов; сахар — 30 граммов.

Пошаговая инструкция:

смешайте соль и сахар в контейнере или тарелке; нанесите смесь равномерно на филе; положите рыбу в контейнер или другую емкость, закройте крышкой; уберите филе в холодильник минимум на 12 часов, но не держите дольше 24 часов.

Классический мокрый посол

Это классический рецепт засолки рыбы в маринаде.

Ингредиенты:

красная рыба — 1 килограмм; вода — 1 литр; соль — 3 столовые ложки; сахар — 2 столовые ложки; лавровый лист — 2 штуки; сухая горчица — 1 столовая ложка; смесь перцев или черный молотый перец — щепотка.

Пошаговая инструкция:

начните с приготовления посолочной смеси: все сухие ингредиенты добавьте в воду, хорошо перемешайте; поставьте на плиту рассол, доведите его до кипения; после закипания снимите с огня и дайте рассолу остыть; залейте рыбу рассолом так, чтобы он целиком закрывал тушку или кусочки; положите посудину с рыбой и рассолом в холодильник на 24 часа.

Как засолить красную рыбу с укропом

Ингредиенты:

красная рыба — 1 килограмм; соль — 2 столовые ложки; сахар — 1 столовая ложка; лимонная цедра — 0,5 чайной ложки; укроп (веточки) — 4 штуки.

Пошаговая инструкция:

смешайте в миске соль, сахар и цедру лимона; возьмите плоскую посуду с бортиками, распределите по дну половину сухой смеси; положите на дно посудины рыбу кожей вниз, сверху насыпьте остатки сухой смеси. Вотрите их в рыбу с обеих сторон; сверху тушки или кусочков положите веточки укропа; накройте рыбу в посудине крышкой или прозрачной пищевой пленкой, уберите в холодильник.

После засаливания достаньте рыбу из холодильника, уберите цедру и укроп тупой стороной ножа (чтобы не повредить филе) и бумажным полотенцем заберите влагу, если она образовалась.

Как засолить красную рыбу в коньяке

В коньяке соленая рыба получится чуть более пикантной. В зависимости от того, какой именно алкоголь вы выберете, она будет с цветочными, древесными или ореховыми нотками. Кроме того, коньяк сделает тушку более плотной, не разваливающейся, а также поможет ей быстрее приготовиться.

Ингредиенты:

красная рыба — 600 граммов; соль — 4 столовые ложки с горкой; сахар — 1 чайная ложка с горкой; коньяк — 3 чайные ложки; смесь перцев или перец горошком — 0,5 чайной ложки.

Пошаговая инструкция:

соль, сахар и перец смешайте в тарелке; нарежьте рыбу тонкими ломтиками, положите в плоскую посудину с бортиками вплотную друг к другу; посыпьте рыбу сухой смесью и сбрызните коньяком равномерно; уберите филе на 2 часа в холодильник.

Как засолить красную рыбу с луком

Ингредиенты:

красная рыба — 700 граммов; лук — 1,5 головки; вода — 1 литр; растительное масло — 7 столовых ложек; соль — 3,5 столовой ложки; сахар — 0,5 чайной ложки; лавровый лист — 3 штуки; перец горошком — 6 штук.

Пошаговая инструкция:

в воду добавьте соль и сахар, перемешайте, всыпьте туда же лавровый лист и перец; положите в рассол филе рыбы, накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на три часа; в это время нарежьте лук полукольцами; достаньте рыбу, нарежьте ее ломтиками; возьмите плоскую сухую посудину с бортиками, положите в нее рыбу, сверху лук, залейте растительным маслом, закройте крышкой или пищевой пленкой; уберите рыбу в холодильник еще на 2 часа.

Как хранить соленую красную рыбу

Упакуйте рыбу в герметичную тару и уберите в холодильник; максимальный срок хранения соленой рыбы в холодильнике — четыре-пять дней; если вам нужно дольше, то уберите рыбу в герметичной таре в морозилку. При необходимости отрезайте нужное количество и размораживайте на нижней полке холодильника; если заметили на рыбе белый налет, появился неприятный запах или изменилась структура мяса (например, оно стало рыхлым), то лучше выбросите ее. Скорее всего она уже испортилась, а значит, употреблять такой продукт нельзя; горбушу и кету нужно хранить в масле.